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魚香肉絲的炒制鮮嫩是很有技巧的。要是想把肉絲炒的鮮嫩。醃製肉絲那是必不可少的。現在我就給大家介紹一下我是怎麼醃製肉絲的，及炒出甜酸辣可口的魚香肉絲.
主料: 豬外脊肉300克，青紅椒，木耳，冬筍，蔥各20克。郫縣豆瓣醬10克，泡椒2個，蒜米適量，白醋20克，白糖20克，老抽5克。
操作流程:
1. 豬肉切絲，打入一個蛋清加入小蘇打0.5克，食粉0.5克。一品鮮醬油10克，澱粉15克碼味滑油備用。
2 ，熱鍋放一茶勺油，下豆瓣醬泡椒蔥蒜炒出香味，再下入冬筍絲，青紅椒絲，木耳絲，加半手勺水和白糖白醋等調料及肉絲。翻炒均勻生粉勾芡淋入紅油即可裝盤。
總結: 肉絲的醃製是此菜的關鍵。此醃肉的方法可以醃肉片等。此法做的菜餚鮮嫩可口。
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