芋頭
大家肯定都不陌生
芋頭泥
芋頭糕
芋頭扣肉
芋頭燒排骨
煮芋頭
烤芋頭
……
可是在咱秭歸吃貨面前
只吃芋頭
已經不能滿足吃貨們膨脹的心了
本著物盡其用的原則
芋頭梗成為秭歸人餐桌上
一道特色美食
每到十月，芋頭梗紅了，就又到了做酸芋頭梗兒的季節。
秭歸本土作家秦曉梅在她的作品《芋頭梗兒紅了》一文中講述了她與芋頭梗的不解之緣，也讓人對於酸芋頭梗這道秭歸特色小吃有了更形象的感知。
以下摘自秦曉梅《芋頭梗兒紅了》：
在太坪高中教書的時候第一次吃到酸芋頭梗。鄰居紅很會做酸芋頭梗兒。
把買來的芋頭梗洗淨，放在陰涼的地方晾去水分，切成半寸長，加鹽、紅辣椒、生薑、大蒜拌好，裝進陶土大肚的泡菜罈子，一邊裝一邊壓緊壓實，然後蓋上蓋缽，在壇沿裡放上水密封，一個星期之後，就可以開壇享用了。
好友紅做的芋頭梗兒抓在白色的瓷盤裡，紅豔豔的，配上白色的大蒜片黃色的生薑絲，就是一道水靈靈的藝術品。吃在嘴裡脆脆的，酸味恰到好處，口水在嘴巴里氾濫，吃了還想吃，完全停不住。
酸芋頭梗是極好的配菜，從好友紅那裡，她學會了用酸芋頭梗炒土豆片、炒野生松菌、炒青椒，煮泥鰍、煮魚。只要菜中加了這個，就會變得格外好吃。
關於秭歸芋頭梗，秦曉梅的作品教了我們不少理論知識：
必須是水芋頭的梗，這個買的時候要分辨清楚，旱芋頭的梗偏麻，顏色做出來也不好看。
白露過後的芋頭梗才好，做出來味長，也放得長久些。
鹽不可放得太重，太重不酸，芋頭梗不酸不好吃，但也不能太輕，輕了就會酸過頭，也容易變軟。
酸芋頭梗從秋天吃到來年春天，尤其過年，大魚大肉之間，一盤芋頭梗兒倒成了搶手菜。
每到白露前後，一捆一捆的芋頭梗從田間走到了城裡，站在路旁，或躺於小推車上，時不時就有人稱上一捆，提於手扛於肩，走回家去。這些是每年秋天我必然會看到的景象，如果一個喜歡美食的外地人來到秭歸，想必會感到驚奇吧？此物如何成為盤中菜呢？想必會走上前去詢問一番。走了一些地方，芋頭吃過不少，還真沒看到哪一地的人對芋頭梗如此上心，於是不知廣大土地上的芋頭梗，命運如何，是被做了青肥還是做成了蔬菜。酸芋頭梗兒，遠在他鄉的秭歸人，像記住臘肉、豆豉、醡廣椒一樣，每到秋季都會想起吧，一想起，就會口水氾濫，就會想——來上一盤多好。
—— 梅子《芋頭梗紅了》
特輯：秭歸特色名小吃