'中秋降至，餐桌上怎能缺少月餅呢，分享3款經典又好吃的月餅配方'

大家好，我是念心愛美食，一年一度的中秋佳節又快到來啦，每年中秋，我都會做上幾款月餅分享給親朋好友，分享3款經典月餅的製作方法，希望大家能喜歡

第1⃣️款：五仁月餅

說起五仁月餅，東北的小夥伴絕對喜歡，記得我小的時候，家鄉的月餅並不像現在種類繁多，只有五仁餡，每次吃月餅，我都是啃月餅外層的皮，餡卻不吃，1是不喜歡裡面的青紅絲，2是每次吃花生總有一股怪味，感覺放了很久，現在自己會做後，才發現，五仁餡的味道這麼贊，這麼香，這跟調配的材料跟餡料放置的時間長短也有關係，自己做的都是現調的餡，乾果的清香更加濃郁些

材料：

1、 月餅皮材料：普通麵粉140克，轉化糖漿110克，梘水2克，花生油35克

2、 五仁餡材料：松子50克，瓜子仁55克，核桃60克，黑白芝麻50克，花生50克，杏仁50克，奇異果乾70克，山楂絲80克，糯米粉65克，低筋麵粉115克，麥芽糖55克，蜂蜜100克，玉米油50克，溫水100克

3、 其它材料：蛋黃1顆，玉米澱粉適量，清水適量

做法：

1、 先做月餅麵糰，轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油，用蛋抽一直攪拌至乳化狀態，之後過篩普通麵粉，用刮棒翻拌均勻，手上戴一次性手套，用手再將麵糰抓均勻，之後將麵糰裝入保鮮袋，冰箱冷藏備用

2、 月餅麵糰做好後，再來做五仁餡，糯米粉跟低筋麵粉放到鍋裡，小火加熱將粉炒熟，麵粉微微變黃就可以，烤箱預熱170度，將五仁餡中的松子，瓜子仁，核桃，黑白芝麻，花生，杏仁放到烤盤內，放烤箱烘烤8分鐘左右，如果買回來的乾果是熟的，可以不用烘烤，乾果烘烤好後，取出降溫

3、 用剪刀將五仁餡裡的材料剪成小塊，松子跟芝麻的大小就不用剪碎啦，其它食材剪成松子的大小就行，麥芽糖加溫水攪拌均勻至麥芽糖融化，之後將切碎的五仁材料放進去，再放上花生油跟炒熟的粉，一起攪拌均勻，五仁餡粘成團就可以啦

4、 將做好的伍仁餡分成18份，每份35克，剩下的五仁餡可以放冰箱冷藏，1周內使用就可以，不急著吃可以冷凍存放，建議2周內使用，別放時間太長，那樣會影響口感

5、 冰箱取出月餅麵糰，取15克一份麵糰，蓋保鮮膜用擀麵杖擀成圓片，中間厚四周薄一點，包裹上五仁餡，之後輕輕扯點保鮮膜，用手一點點推捏麵糰，收好收口，手上沾點玉米澱粉搓圓，如果表面有氣泡，可以用牙籤扎破，之後再將麵糰壓緊，排出氣泡

6、 之後將月餅放模具裡，壓出自己喜歡的花型，月餅全部包好後，用噴水壺噴點水，靜置10分鐘，之後烤箱預熱190度，打一顆蛋黃在乾淨的碗內，儘量帶一些蛋白進來，這樣攪拌好的蛋黃液不會太乾，用羊毛刷沾點蛋黃液，之後在碗壁掛掉多餘的蛋黃液，在月餅表層刷上一層薄薄的蛋黃液，之後入烤箱190度烤5分鐘

7、 5分鐘後取出月餅，再用同樣的方法薄薄的刷上一層蛋黃液，之後入烤箱180度烤15分鐘，剛烤好的月餅皮比較硬，回油兩天就會變軟，不過剛出爐的月餅也很好吃

第2⃣️款：蓮蓉雙蛋黃月餅

說起蛋黃月餅，真心好吃，身邊的很多年輕朋友都很愛這一款，自己炒的蓮蓉餡搭配上鹹蛋黃，口感細膩，蛋黃沙沙的吃起來超香，尤其是月餅回油後，軟軟的吃起來超香

材料：普通麵粉150克，轉化糖漿110克，梘水2克，花生油35克，鹹蛋黃24顆，自制蓮蓉餡380克左右

，蛋黃1顆，清水適量，玉米油適量，朗姆酒適量

做法：

1、 鹹蛋黃加朗姆酒跟玉米油泡上1個小時，蛋黃加朗姆酒可以去掉蛋腥味，沒有也可以用高度白酒替代，蛋黃泡的差不多的時候，來做月餅皮，轉化糖漿加梘水攪拌均勻，之後加花生油繼續攪拌均勻

2、 過篩低筋麵粉，用刮刀切拌將麵粉攪拌成團，沒有乾粉顆粒，之後將麵糰取出裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏15分鐘，讓麵糰鬆弛一下

3、 將鹹蛋黃撈出濾幹油份，取兩個鹹蛋黃跟一塊自制的蓮蓉餡，一起放電子秤上稱出60克，然後用手掌壓扁蓮蓉餡，包裹上兩顆鹹蛋黃，滾成橢圓形放一旁備用

4、 餡都包好後，冰箱取出冷藏的月餅皮面團，取25克麵糰用手掌壓扁，放保鮮袋上，表層再蓋上保鮮袋擀成圓片，之後揭掉表層的保鮮袋，放上雙蛋黃蓮蓉餡，一起拿起將餡扣在手上，揭掉保鮮膜，一點點搓揉將餡包好

5、 包裹好的月餅放手上搓圓，表面光滑，滾圓的時候看看表面有沒有氣泡，有的話用牙籤將表皮挑破，之後用牙籤壓一下挑破的口，之後搓圓就行，然後放到月餅模具內壓出花型

6、 月餅全部做好後，用噴壺在月餅表層噴上一點水，放10分鐘，預熱烤箱190度，將月餅放到烤箱裡烘烤5分鐘，蛋黃加一點點清水打散，月餅烘烤5分鐘後取出，用毛刷蘸上一點點的蛋黃液，在月餅表層刷上一層薄薄的蛋黃液，之後放烤箱烘烤18分鐘，月餅上色就可以啦

剛出爐的月餅比較軟，儘量不要去移動，待月餅涼透後再移動，月餅徹底涼透後，密封保存，2天后回油就可以開吃啦

第3⃣️款：冰皮月餅

冰皮月餅是用糯米粉跟其它粉類混合在一起做成的，麵皮中含有大量的餓糯米粉成分，吃起來口感糯糯的，冷藏後冰冰涼涼的，還有些Q彈，口感特別好吃

材料：淡奶油35克，煉乳15克，砂糖15克，糯米粉37克，粟粉15克，粘米粉20克，低筋麵粉13克，黃油15克，豆沙餡100克，蔓越梅20克，蓮蓉餡120克，紫薯粉適量，可可粉適量，抹茶粉適量，玉米澱粉適量

做法：

1、 先來做冰皮月餅的月餅皮面團，將牛奶加細砂糖攪拌均勻，看不到砂糖顆粒就可以，之後加煉乳跟淡奶油攪拌均勻，然後過篩低筋麵粉、糯米粉、粟粉、粘米粉一起攪拌均勻，粉類一定要過篩，麵粉不過篩直接放，很容易有面粉顆粒，很難攪拌開

2、 為了讓麵糰更加細膩，將攪拌均勻的液體過篩一便，這樣可以過濾掉液體中的粉類顆粒跟雜質，之後將液體放蒸鍋上大火蒸30分鐘，將液體蒸熟，熟透的麵糊呈通透的透明色，用筷子攪拌開，底下的顏色跟表層一樣就是熟透啦

3、 之後將麵糰取出攪拌開降溫，麵糰降至不燙手的溫度時，加黃油，手上戴一次性手套將黃油跟麵糰攪拌均勻，麵糰變得油潤，邊層沒有黃油即可

4、 將麵糰分成4份，1份大一點的白色麵糰，其餘三分麵糰分別加入可可粉，抹茶粉跟紫薯粉揉成彩色，乾粉加到麵糰中一定要揉均勻

5、 蔓越莓切碎加到豆沙中攪拌均勻，然後分成6份，蓮蓉餡也分成6份，取20克的冰皮餡，手掌壓扁，包上一份餡料，用虎口一點點向上推揉麵團將餡包好，之後手上沾點乾的玉米澱粉，將月餅放手心搓圓，讓月餅裹上一層乾粉

6、 之後將月餅放到模具內，壓出自己喜歡的花型，月餅皮可以做成單色的，也可以將兩個顏色拼在一起，做成拼色的冰皮也是特別好看的，月餅全部做好後將月餅放到盤子上，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2個小時再吃，冰皮月餅的口感更加爽口好吃

今天的月餅食譜就跟大家分享完了，除了以上分享的三款，還有蘇式的月餅味道也是超級讚的，喜歡果味餡的，月餅皮的做法是相同的，將餡換成自己喜歡的口味就可以啦

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