魚肉營養價值是非常高，其中內含的蛋白質含量充足，肉質鮮嫩，特別適合小孩子跟老人食用。做魚肉的方法非常的豐富，不管是紅燒還是熬湯口感都非常的出色，不過不少人尤其喜歡吃煎魚。
煎魚要是控制不好火候，很容易品相非常的差，有些人做出來的煎魚掉皮又粘鍋，有些人煎出來的魚吃到嘴裡非常的香脆，其中的原因你可知？那你知道煎魚的時候到底是冷油下鍋好呢還是熱油下鍋好呢？記住這一步，保證魚皮不破不粘鍋。
首先要對魚進行初步處理，放在菜板上，用刀將表面的魚鱗刮掉，同時雙面劃刀痕，這樣魚肉更容易入味。用薑片、料酒、食鹽對處理好的魚進行醃製，去除魚肉中的土腥味，10分鐘過後，將醃好的魚清水沖洗，在表面均勻抹上一層白糖即可。
很多人都搞不懂，煎魚是用熱油還是冷油好，在這裡小編試驗了很多次總結出的經驗。煎魚用熱鍋冷油比較好，先把鍋燒熱，然後再放入油，油要燒至微微冒煙，同時用中小火煎魚，這樣可以避免魚不破皮。
還有人在下鍋後，魚肉總是會粘鍋，在這裡交給你們幾個技巧。這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。要煎魚的時候，在鍋內熱油燒開之後，加入少許食鹽，讓油和鹽混合在一起，然後放入處理好的魚肉，由於油里加入了食鹽，調和油溫，小火煎制，做出來的煎魚就不會粘鍋破皮了。
除了加食鹽的方法，還有一種就是在煎魚前準備一個雞蛋，將雞蛋清塗抹在被煎魚的表面。由於雞蛋清下鍋後會凝固，會在魚肉表面形成一層蛋白質，醃製過的魚肉遇高溫很容易就出水粘鍋，塗上雞蛋清，防止魚肉水分外洩，撿起來的魚色澤金黃口感更嫩。
總結一下：魚肉下鍋前，在鍋內加上食鹽，或者魚肉塗上雞蛋清，煎魚的時候魚皮多了一層保護膜，煎制時更有韌性，而且更容易成型。同時有些人在煎魚的時候裹上一層生粉，建議放棄這種辦法，煎魚的時候很容易導致魚肉不能正常入味，腥味很濃。