每年一到春季，是很多野草野菜成長的季節，也是吃野菜的好時節，記得小時候一到春天，我會和很多小夥伴挎著籃子去小河邊，地裡去挖野菜吃，很多人看不起野菜，認為野菜索然無味，到處亂扔，其實有些野菜是很有營養價值的，口感也很棒。小時候我最喜歡的野菜就是薺菜了，每次挖回去，冉舟做好了菜都會被我吃的精光，那個口感至今都記憶深刻，每年春季回家都會讓媽媽做薺菜。
野生薺菜的營養價值很高，有“天然之珠”的美稱，薺菜雖然是野菜，卻深受人們的喜愛，它不僅吃起來美味，本身含有的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，礦物質等成分，對人體的健康有著極大的幫助，薺菜含有大量膳食纖維，能夠促進腸道的蠕動，加快糞便的排洩，促進身體的新陳代謝，刮油效果堪比瀉藥，有著很好的清理腸道和瘦身的效果。
薺菜的吃法很多，包薺菜餃子，涼拌，蒸著吃味道都很好，今天我給大家介紹的芥菜炒雞蛋，美味又不乏營養，而且做法也超簡單，廚房小白也可以一學就會。首先準備食材：薺菜，雞蛋，食用油，食鹽，雞精，米醋。
然後把薺菜除根，清理乾淨，用清水多洗幾遍，最好用鹽水清洗。鍋中燒開水，滴一兩滴清油，薺菜放進去焯水，撈出後涼水沖洗下瀝水，切碎備用。
雞蛋打碎，放在薺菜碗裡攪拌均勻。
熱鍋起油，將薺菜有單放進去煎炒，炒至兩面發黃定型，用鏟子鏟碎，加適量食鹽等調料即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的佳餚就出鍋啦。現在人們的生活條件雖然好了，但是吃的很多蔬菜等，都是大棚催出來的，很多對人健康都是有危害的。而野菜是大自然給我們的恩賜，完全是天然無公害的，做出來的菜味道也鮮美，所以如果你家附近有這類野菜，也可以挖一些回去做著吃。家裡長輩常說：這野菜比“瀉藥”都刮油，效果很不錯，就連魚肉除油的效果都不如它。
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