'這幾種魚早該拉黑了，但還有人經常吃！這樣的魚才稱得上是好魚……'

清蒸魚、水煮魚、剁椒魚頭、烤魚……

魚作為低脂肪高蛋白質的優質食物

受到了很多家庭的歡迎

《中國居民膳食指南》也建議——

吃肉的時候優先選擇禽肉或魚肉。最好每週能吃上 280～525 克魚肉，大概五兩到一斤左右。

但是，有幾種魚卻很危險，早已被拉入了黑名單，為了健康，小康妹兒建議大家最好少吃……

有種魚是一類致癌物

但有人卻偏偏愛吃

它就是薰魚。

薰魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，其做法是將油炸後的魚塊浸入滷汁中做成“魚肉食品”。

但大多數人理解的薰魚是直接用煙燻法熏製的魚肉，很多人又叫它為“中式鹹魚”，這種魚中所含的苯並芘就是一種“一類致癌物”。

在國家市場監督管理總局發佈的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號69位就是鹹魚，多吃確會增加患癌症的風險。

網上甚至有“一公斤薰魚相當於250支香菸”的說法，雖然有點誇大嚇人，但無論是直接煙燻還是油炸的“薰魚”，在高溫烹調的情況下的確可能會產生致癌物質，最好還是少吃甚至不吃為佳。

除了薰魚，這幾種魚也最好少吃——

過度油炸的魚

油炸過的魚雖味道誘人，但營養物質卻流失了大半。

高溫煎炸會使魚肉脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質；魚肉中含有的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下也會被破壞，魚肉的營養會大打折扣。

含汞量高的魚

一般來講，體型大且壽命較長的魚類，含汞量更高。如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、馬頭魚等。據美國食品藥品監督管理局（FDA）調查結果表示——

魚汞含量超標可能會影響孩子的腦神經發育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。

未煮熟的魚

吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。

烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的魚和盛有其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。

魚雖好，但這幾類人不適合吃

魚肉雖好，但有幾類人吃了卻有危險——

1.痛風患者。魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等的嘌呤含量比較高，痛風患者應少吃。

2.出血性疾病患者。血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者應儘量少吃或不吃魚。因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀。

3.肝腎功能損傷者。魚肉的蛋白含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝、腎負擔。此外，海鮮還易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力。

選擇一條好魚，關鍵看……

小康妹兒為大家收集整理了一份美國食品藥品監督管理局（FDA）提供的挑魚建議，記得收藏哦~

1.聞味道。少買聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚；

2.看魚眼。儘量買魚眼是清晰明亮，有一點鼓起的魚；

3.看魚鰓。儘量買魚鰓還是鮮紅色的魚；

4.看背部肌肉。優先挑選魚背有彈性（彎了能收回）的魚。

一般情況下，建議大家買活魚，活魚不僅肉質新鮮、安全性高、味道也更好。

但速凍的魚也並非就不好！正規加工的速凍魚，營養價值並不比新鮮的差，可以放心吃。如果是買冷凍或冷藏的魚，建議儘量挑選那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的魚。

另外，小康妹兒要提醒：魚有千般好，但它身上有個部位是千萬不能吃的，它就是魚膽！！！

大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。若攝入過多易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時間裡造成肝、腎功能衰竭，嚴重者甚至會有死亡的風險。

吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意一定要充分清洗乾淨。

#今日互動#

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內容整合自健康時報、丁香生活研究所、科普中國等，特此感謝！

編輯：板栗 圖片來源：123rf/soogif