平時去店裡吃飯看到辣椒紅油，總要弄上一小勺，特別喜歡那種香味，吃起來很是讓人回味。可自己在家裡總是做不出那種味道來，後面從廚師那瞭解到，原來自己步驟一直搞錯了，難怪味道總是差那麼一點，這裡就和大家分享下具體做法！
平時去店裡吃飯看到辣椒紅油，總要弄上一小勺，特別喜歡那種香味，吃起來很是讓人回味。可自己在家裡總是做不出那種味道來，後面從廚師那瞭解到，原來自己步驟一直搞錯了，難怪味道總是差那麼一點，這裡就和大家分享下具體做法！
食材：
菜籽油4斤，紫洋蔥18g，香蔥80g，薑片28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒細粉250g，紫草10g，豬肥肉1斤，辣椒麵100g，祕製香料10g
祕製香料配比（此部分混合打成粉）：八角30g，花椒20g，桂皮10g，丁香5g，草果20g，肉蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，良姜10g，孜然30g，陳皮10g，紅寇10g，砂仁15g，白寇10g，香砂20g，木香10g
平時去店裡吃飯看到辣椒紅油，總要弄上一小勺，特別喜歡那種香味，吃起來很是讓人回味。可自己在家裡總是做不出那種味道來，後面從廚師那瞭解到，原來自己步驟一直搞錯了，難怪味道總是差那麼一點，這裡就和大家分享下具體做法！
食材：
菜籽油4斤，紫洋蔥18g，香蔥80g，薑片28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒細粉250g，紫草10g，豬肥肉1斤，辣椒麵100g，祕製香料10g
祕製香料配比（此部分混合打成粉）：八角30g，花椒20g，桂皮10g，丁香5g，草果20g，肉蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，良姜10g，孜然30g，陳皮10g，紅寇10g，砂仁15g，白寇10g，香砂20g，木香10g
麻辣紅油製作步驟：
1，熱鍋下豬肥肉開中小火，邊炸邊下薑片，炸好後撈出肉渣和薑片，把蔥和蒜放入油中炸成焦色用漏勺撈出渣，紫草放入漏勺下鍋炸出顏色，最後倒入菜籽油，油溫一定要燒到240度持續30秒在關火，到這裡了很多人直接就把油倒入辣椒麵中，其實這樣是不正確的，關火後要等油溫降到190度。關於油溫怎麼判斷，可以用紅外線測溫計測試，不要憑感覺，這個步驟非常重要，一旦操作不當，影響味道。
2，晾油的時候，我們準備秦椒細粉，辣椒麵，香料粉和熟白芝麻混合均勻，待油溫到190度後，直接澆到上面，這樣麻辣辣椒油就做好了。
平時去店裡吃飯看到辣椒紅油，總要弄上一小勺，特別喜歡那種香味，吃起來很是讓人回味。可自己在家裡總是做不出那種味道來，後面從廚師那瞭解到，原來自己步驟一直搞錯了，難怪味道總是差那麼一點，這裡就和大家分享下具體做法！
食材：
菜籽油4斤，紫洋蔥18g，香蔥80g，薑片28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒細粉250g，紫草10g，豬肥肉1斤，辣椒麵100g，祕製香料10g
祕製香料配比（此部分混合打成粉）：八角30g，花椒20g，桂皮10g，丁香5g，草果20g，肉蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，良姜10g，孜然30g，陳皮10g，紅寇10g，砂仁15g，白寇10g，香砂20g，木香10g
麻辣紅油製作步驟：
1，熱鍋下豬肥肉開中小火，邊炸邊下薑片，炸好後撈出肉渣和薑片，把蔥和蒜放入油中炸成焦色用漏勺撈出渣，紫草放入漏勺下鍋炸出顏色，最後倒入菜籽油，油溫一定要燒到240度持續30秒在關火，到這裡了很多人直接就把油倒入辣椒麵中，其實這樣是不正確的，關火後要等油溫降到190度。關於油溫怎麼判斷，可以用紅外線測溫計測試，不要憑感覺，這個步驟非常重要，一旦操作不當，影響味道。
2，晾油的時候，我們準備秦椒細粉，辣椒麵，香料粉和熟白芝麻混合均勻，待油溫到190度後，直接澆到上面，這樣麻辣辣椒油就做好了。
3，用漏勺把白芝麻，辣椒麵和其它材料過濾下，就得到了麻辣紅油，這個步驟過不過濾，看個人需要。
平時去店裡吃飯看到辣椒紅油，總要弄上一小勺，特別喜歡那種香味，吃起來很是讓人回味。可自己在家裡總是做不出那種味道來，後面從廚師那瞭解到，原來自己步驟一直搞錯了，難怪味道總是差那麼一點，這裡就和大家分享下具體做法！
食材：
菜籽油4斤，紫洋蔥18g，香蔥80g，薑片28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒細粉250g，紫草10g，豬肥肉1斤，辣椒麵100g，祕製香料10g
祕製香料配比（此部分混合打成粉）：八角30g，花椒20g，桂皮10g，丁香5g，草果20g，肉蔻20g，白芷10g，茴香20g，甘草10g，香葉10g，良姜10g，孜然30g，陳皮10g，紅寇10g，砂仁15g，白寇10g，香砂20g，木香10g
麻辣紅油製作步驟：
1，熱鍋下豬肥肉開中小火，邊炸邊下薑片，炸好後撈出肉渣和薑片，把蔥和蒜放入油中炸成焦色用漏勺撈出渣，紫草放入漏勺下鍋炸出顏色，最後倒入菜籽油，油溫一定要燒到240度持續30秒在關火，到這裡了很多人直接就把油倒入辣椒麵中，其實這樣是不正確的，關火後要等油溫降到190度。關於油溫怎麼判斷，可以用紅外線測溫計測試，不要憑感覺，這個步驟非常重要，一旦操作不當，影響味道。
2，晾油的時候，我們準備秦椒細粉，辣椒麵，香料粉和熟白芝麻混合均勻，待油溫到190度後，直接澆到上面，這樣麻辣辣椒油就做好了。
3，用漏勺把白芝麻，辣椒麵和其它材料過濾下，就得到了麻辣紅油，這個步驟過不過濾，看個人需要。
備註：
1，白芝麻建議買生的，回去自己炒熟，千萬別買炒熟放置很久的白芝麻，這樣的白芝麻會失去香味，現炒現用是最好的。
2，菜籽油縣升溫再降溫，主要是為了更好的去除菜籽油的味道。