傳說同安有個“薄餅嫂”，從小她就跟著爺爺一起四處奔走，推小攤，做薄餅，勤奮又愛琢磨，學得了一手好手藝。
今天，小星特地來到同安，終於見到了傳聞中的“薄餅嫂”。
從6歲到60，吳招治堅守的不僅是技藝
吳阿姨熱情善談，一進店裡，我們便像朋友般聊起天來。她說，最早萌生開薄餅店念頭，是因為在北京看到了大排長龍的北京烤鴨。
“廈門吃薄餅的風俗也有三百多年了，一樣的吃法，我們薄餅也需要傳承下來，發揚光大啊！”
阿姨說，最早的開的店很小，也不計較什麼利潤，花一份錢就可以吃到飽，大家自己包薄餅，自己打湯，氣氛十分融洽。
50多年過去了，其中也經歷了不少波折，但薄餅嫂一直沒有放棄這門手藝，直到1997年才搬遷至此，開了這家薄餅店。
說起薄餅，餅皮是至關重要的第一環節。好的餅皮，一定要輕薄如紙，薄而不破，口感薄而韌，包裹的湯汁也不能滲漏。
做餅皮的莊師傅在這行十幾年如一日，生意好的時候甚至每天要烙三十多斤，一萬多張薄餅，他現在的手藝可以說是行雲流水，小星都看呆了。
餅皮的成功，首先麵粉和水的比例必須恰如其分，舉手投足的一揉一拍一伸都需要精確的力度。差了一絲一毫都沒辦法做出薄如蟬翼的質感。
薄餅的餡料很豐富，包菜絲、海蠣、豆乾等十幾種食材一起翻炒，異常香甜鮮美。以糯米、蝦仁、骨頭湯炒香悶熟的油飯更是同安薄餅店特色。
只見吳阿姨往盤裡墊上薄皮，撒上炸海苔，然後鋪上油飯和滿滿菜料，在熱氣騰騰之間一鋪一轉一卷。
一份美味薄餅就在吳阿姨嫻熟的手法中變出來了，很多人一來都是十幾個十幾個地點。
博餅店吃法也是有講究的：
▲錯誤示範：小星用筷子夾太用力，一下子就“露餡兒”了。
▲正確方法：建議直接上手輕輕握！（記得先洗手哦！）
一口咬下去，皮薄卻有韌性，餡料豐富的口感在脣齒間蔓延，一個下肚忍不住還想再來一個！
薄餅已讓小星心滿意足，萬萬沒想到同安“三寶”之一的封肉也是吳阿姨的拿手絕活。
同安封肉是同安的非物質文化遺產，聽說因為本身肉是方形，閩南語的"方肉"與"封肉"同音，久而久之就叫封肉了。
吳阿姨說，如今像她一樣古法制造封肉的人已經沒有了。
做封肉必須用夠年份的土豬肉，才不會因煮久而過於軟爛失去彈性，一頭豬隻能取兩斤，做6塊封肉。
豬肉用紗布裹住，將板栗、香菇、蝦仁等配料填滿每個縫隙。
吳阿姨說，封肉每天只能做50個，先用甘蔗鋪底，再加上大骨特調的高湯，封缸燜8小時不可以掀開，牢牢鎖住鮮甜，不洩露一絲一毫。
方方正正的一大塊肉，就這麼在最古老的手法，一個步驟都不怠慢中熬製而成。這樣的方式雖然耗時費力，但味道也是高壓鍋半個小時不可比擬的。
煮得剛好酥爛的肉，用剪刀輕微一碰便一抖一抖顫顫地分開了。
一小塊封肉像果凍一樣咕嚕嚕就滑到進嘴裡，一抿即化。皮嫩又有嚼勁，肉肥而不膩，因為吸附了甘蔗的清甜，竟有些許爽滑的口感。
再搭配一口米飯，濃香鮮甜的湯汁滲透在米粒之間，這種前所未有的感覺，小星要激動地轉圈圈了。
這裡的古早味數不勝數
各種傳統閩南味的也在這裡可以吃到。
大腸血鮮嫩，炸棗甜而不膩，五香中帶著特有的扁魚香味，醋肉味道屬於相對清淡的不油膩。
還有各種自己製作的小食，醃蘿蔔、麵茶等。
手藝的傳承，是老店延續的希望
如今店裡每天門庭若市，全家、朋友來聚餐的很多。
問起吳阿姨這些年有沒有遇到讓她感動的客人，她說，有些老華僑或老人家千里迢迢來吃，熱淚盈眶地說這才是小時候的味道，這個時候，她覺得什麼都值了。
店裡掛滿了各種各樣十多個牌匾，聞名天下這四個字我不知道吳阿姨是否做到，但蜚聲廈門是絕對的。
如今因為製作工藝麻煩、複雜，許多老手藝漸漸淡出人們的視野。
吳阿姨一直希望最正宗的手法都可以傳承下來，不僅是自己的兒女，還要讓海內外的人都學會這道最閩南的傳統。
或許就如她所說，老字號不該活在牌匾上，而該住進大家的心裡。
| 老店：吳招治薄餅嫂傳統美食
| 時間：09:00-21:00
| 人均：30元（豐儉由人)
| 電話：13950081309
| 地址： 環城西路祥福花園1號樓201室(近同安汽車站)