清明時節，最當吃的菜非它莫屬，養肝明目，睡眠也好，還不用花錢
後天就清明節了，清明節是二十四節氣之一，清明節一到，氣溫明顯的升高，雨水也會多起來，農民伯伯就開始春耕了，不是有俗語說：“清明前後，種瓜點豆”嘛。
當然清明節主要的活動是掃墓、祭祀為主，唐代詩人杜牧的詩《清明》：“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”生動形象的描寫了人們悲傷哀思的心情，也描寫出了清明的特殊氣氛。
另外因為春風和煦、陽光明媚，也正是踏青好時節，每年這個時候，各中小學校都會組織孩子們去春遊，很多家庭也會帶著老人孩子去郊外踏青，郊外、公園裡到處一派生機勃勃的景象，感受春天的氣息，在繁忙的工作生活之餘放鬆身心。
這時候也是各種野菜瘋長的季節，踏青的人們帶著工具，順便再挖點野菜，一舉兩得，既遊玩了也有所收穫。我們處在北方，眼下最當季的野菜非薺菜莫屬，“三月三，薺菜賽靈丹”，陰曆的三月三，也就是清明前後，薺菜正是鮮嫩肥美時。
薺菜雖是野菜，但是營養價值還是很高的，各種維生素、礦物質和氨基酸含量都很豐富，值得一提的是薺菜的含鈣量很高，高於很多蔬菜，這個季節不妨給孩子多吃點，補鈣易吸收長個快。
薺菜的功效很多，比較顯著的還有抗菌消炎、養肝明目、清熱利尿等，還可以增強睡眠質量，現代人生活壓力大，用眼也多，多吃點薺菜非常好，況且還不用花錢。
薺菜吃法很多，焯個水蘸醬吃或是涼拌，薺菜做餡也是極好的，包了點薺菜豬肉餛飩，只放了極少的一點肉餡，特別的清爽鮮美，個人覺得比韭菜餡的還好吃。
【薺菜餛飩】
原材料：中筋麵粉，薺菜，豬肉餡，紫菜，蝦皮
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，澱粉，植物油，香油，陳醋，香菜，白胡椒粉
製作過程：
1、中筋麵粉加少許鹽和適量清水，和成軟硬適中的麵糰，放一邊餳面。
2、豬肉餡加入少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製一會。
3、薺菜摘洗乾淨，放入開水中焯水十幾秒，控水撈出過一遍冷水。
4、然後將薺菜攥幹水分切碎，放入豬肉餡中，再加入適量鹽和植物油攪拌均勻，薺菜豬肉餡就準備好了。
5、將麵糰擀成大的薄片，再切成小方塊成餛飩皮。
6、取一個餛飩皮放入餡料，按照自己的習慣包成餛飩。
7、盛餛飩的碗中加入紫菜、蝦皮、1湯匙生抽、2湯匙陳醋、1小勺鹽和少許香油。
8、鍋內加水燒開，放入餛飩煮熟，先舀一些湯倒入碗中，再將餛飩盛出來，撒上香菜即可。
鮮美又營養的薺菜豬肉餛飩，是清明時節必吃的美味，孩子吃還能補鈣，大人吃能養肝明目，改善睡眠，抓緊時間做給家人吃吧。
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