在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
經過翻炒，鍋底溫度上升，這時候需要放一點點水，否則幹炒青菜會燒焦。適量的水沿著鐵鍋裡青菜的邊緣快速淋下，讓鍋底產生水汽協助殺青，使青菜均勻熟透。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
經過翻炒，鍋底溫度上升，這時候需要放一點點水，否則幹炒青菜會燒焦。適量的水沿著鐵鍋裡青菜的邊緣快速淋下，讓鍋底產生水汽協助殺青，使青菜均勻熟透。
放鹽調味也是一個技術活：家裡炒菜，很多人喜歡把鹽直接灑在菜上面，這樣往往很容易造成鹹淡不均勻。放鹽調味最好的方法，是炒菜過程中保持適量的汁水，把適量的鹽加到湯汁裡面，鹽會迅速融化，這時候再把鍋裡的菜翻動幾下，讓湯汁均勻的被菜吸附，這樣炒出來的菜就會鹹淡均勻。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
經過翻炒，鍋底溫度上升，這時候需要放一點點水，否則幹炒青菜會燒焦。適量的水沿著鐵鍋裡青菜的邊緣快速淋下，讓鍋底產生水汽協助殺青，使青菜均勻熟透。
放鹽調味也是一個技術活：家裡炒菜，很多人喜歡把鹽直接灑在菜上面，這樣往往很容易造成鹹淡不均勻。放鹽調味最好的方法，是炒菜過程中保持適量的汁水，把適量的鹽加到湯汁裡面，鹽會迅速融化，這時候再把鍋裡的菜翻動幾下，讓湯汁均勻的被菜吸附，這樣炒出來的菜就會鹹淡均勻。
把鹽加到汁水裡面
調味完成，攪拌均勻，就可以出鍋了裝碟了。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
經過翻炒，鍋底溫度上升，這時候需要放一點點水，否則幹炒青菜會燒焦。適量的水沿著鐵鍋裡青菜的邊緣快速淋下，讓鍋底產生水汽協助殺青，使青菜均勻熟透。
放鹽調味也是一個技術活：家裡炒菜，很多人喜歡把鹽直接灑在菜上面，這樣往往很容易造成鹹淡不均勻。放鹽調味最好的方法，是炒菜過程中保持適量的汁水，把適量的鹽加到湯汁裡面，鹽會迅速融化，這時候再把鍋裡的菜翻動幾下，讓湯汁均勻的被菜吸附，這樣炒出來的菜就會鹹淡均勻。
把鹽加到汁水裡面
調味完成，攪拌均勻，就可以出鍋了裝碟了。
青菜炒得好不好，要看一餐飯吃完後剩下的青菜會不會變黃、變黑。下圖是專門留下一些到飯後作對比的青菜。
在家裡炒菜跟飯店的大廚炒菜不一樣，設備不同，技術也不在同一個水平線上。下面的分享會很詳細，可能會讓人覺得囉嗦，但是卻可以讓不會做菜的人完全理解該怎樣炒菜。
首先，我們要準備食材。
在家裡炒一碟青菜，量不能太大。家裡炒菜的鐵鍋一般都比飯店的小，煤氣爐火候也不一樣，如果青菜準備的太多，一鍋炒出來的話很容易發黑。所以，摘乾淨的葉子菜，我們只需要準備6-7兩即可。
今天炒的是通心菜（也叫空心菜、蓊菜、雍菜、藤藤菜，每個地方叫法不同）。通心菜是鹼性食物，夏季常吃可防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。但通心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒不宜多吃。
市場買回來的通心菜，一般可以作兩種方法處理：
1.葉子連梗一起，將較老的梗切除，留下較嫩的一段梗連著葉子整棵菜一起炒。
2.只摘取嫩葉及嫩梢，這樣吃的口感比較軟綿。摘下來的梗很爽脆，可以用來另外炒。
上圖是摘好洗淨的通心菜，只摘了葉子和嫩梢。今天我們來試試最簡單的一種做法，不用太多的配料，只用蒜頭來炒。蒜頭要用菜刀拍爆，拍爆的蒜頭容易出汁，在用油爆香的過程中更容易炒出香味。有的家庭喜歡將蒜頭切碎，按照個人喜好來處理就好。
蒜頭拍爆去衣備用
在家裡炒菜的時候，一般都不像飯店，有一個不鏽鋼盆裝油，所以不能一下就倒很多油到鍋裡滑鍋，只要倒入適量的油即可。
在洗淨的鐵鍋中（經常看到很多家庭炒菜，剛剛炒完一個菜，為了省油或者其他原因，也不洗鍋，直接倒油下去炒下一個菜，這種做法非常不可取，不但很容易把菜炒焦，產生有害物質，味道也不好）倒入油後，把鍋端起來晃動一下，讓鍋底的油在鍋裡滑過，大部分位置都沾上了油，就不會讓鐵鍋形成乾燒的狀態，就不容易產生燒焦的黑色有害物質。
晃動一下鐵鍋，鍋裡大部分位置都沾上了油，炒菜更健康。
下一步，把剝好的蒜頭放到鍋裡爆香，使油中混合了蒜頭的香味。
蒜頭微黃，將洗淨的青菜倒入鍋中，迅速翻動幾次。（蒜頭微微變黃即可，不要煎炒太久，否則蒜頭會變黑，產生有害物質，為了拍照，圖中的蒜頭已經稍微有點過火了）
迅速翻動的目的，是讓青菜在鍋裡均勻受熱，迅速殺青。如果翻動不及時，就很容易導致青菜在鍋裡捂著燜黃變黑，鍋底的青菜則受熱過度炒糊變焦。
經過翻炒，鍋底溫度上升，這時候需要放一點點水，否則幹炒青菜會燒焦。適量的水沿著鐵鍋裡青菜的邊緣快速淋下，讓鍋底產生水汽協助殺青，使青菜均勻熟透。
放鹽調味也是一個技術活：家裡炒菜，很多人喜歡把鹽直接灑在菜上面，這樣往往很容易造成鹹淡不均勻。放鹽調味最好的方法，是炒菜過程中保持適量的汁水，把適量的鹽加到湯汁裡面，鹽會迅速融化，這時候再把鍋裡的菜翻動幾下，讓湯汁均勻的被菜吸附，這樣炒出來的菜就會鹹淡均勻。
把鹽加到汁水裡面
調味完成，攪拌均勻，就可以出鍋了裝碟了。
青菜炒得好不好，要看一餐飯吃完後剩下的青菜會不會變黃、變黑。下圖是專門留下一些到飯後作對比的青菜。
飯後剩餘的青菜不會變黃、變黑。
青菜炒好了，是不是應該弄點別的菜搭配一下呢？敬請關注。