時至今日，我仍對作家張潔的《挖薺菜》一文印象深刻。每次到了春天，也儘量抽時間到郊區去採摘一些野菜，包包餃子，做做涼拌菜。既有營養，又鍛鍊了身體。春季是個吃野菜的好時節，但是野菜吃起來也大有講究。
1薺菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜率先向人們報告春的信息。薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。醫學研究表明，在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
1馬蘭頭
馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。
在春季，馬蘭頭的食用方法是很多的。如可以用來製作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，晒乾後，還可以同肉一起燒成美味可口的菜餚。如果用於明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用菊花腦各半，製成涼拌菜。
2菊花腦
菊花腦，又名菊花郎，即野菊花的嫩苗。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便祕結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。
3蒲公英
蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。適合肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。
4茵陳蒿
茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。民間有“三月茵陳，四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕、餅的習慣。
5魚腥草
中醫認為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。在春季裡，魚腥草的食用方法很多，比如貴州的特色菜餚魚腥草炒肉等。
6枸杞菜
枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。
可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。枸杞子是成熟果實，性平味甘。歸肝腎經，具有滋腎潤肺，補肝明目的功效。治肝腎陰虧，腰痠腿軟，頭暈目眩，目昏多淚，虛勞咳漱，消渴遺精等症。根皮叫地骨皮，可治虛熱。
7苜蓿
苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高於其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助於改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養素比較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。
苜蓿中還含有黃酮類化合物，可清除體內自由基，防治細胞病變，增強人體免疫力，延緩衰老。適用於一般人群，特別是長期腸道功能紊亂，更年期女性，高血脂和糖尿病人群。不適用於消化能力弱的人群。
8香椿
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素E等，有助於增強機體免疫功能。有研究報道，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量會有所上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。
所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。在做菜前，將香椿用開水略焯一下，香椿就會又脆又嫩，再用來拌豆腐就會更具特色。
來源 || 康頤 / 杜松明 / 編輯 || 李娜