在眾多的謠言當中，很多食物在傳言中都說有致癌的危險，但事實真相卻並非如此。而又傳出了蕨菜會致癌，這到底是真相還是要謠言？用蕨菜製作出來的蕨根粉又到底可不可以吃呢？
吃蕨菜會致癌？
在比較早的時候，也就是追溯到20世紀40年代到60年代，人們用蕨菜去餵食動物的時候，就出現了食物中毒的概率，在一些動物實驗以及流行病學的研究上發現，食用蕨菜還跟胃癌、食道癌等有關。
這些實驗中，發覺蕨菜比較危險的是其中的原蕨苷，當人體攝入之後，很可能會對體內的DNA造成影響，增加機體患癌的概率。在世界衛生組織機構（WHO）中把蕨菜列為是2B級別致癌物。
也就是說，對於這種食物有可能會有致癌的危險，但也並沒有說食用多少的蕨菜致癌，如果是實在擔心，最好的做法就是不碰這種食物了。如果對於還非常喜歡吃蕨菜的人，也並非這輩子都不能吃了，你需要做的是注意以下這方面，幫你降低吃蕨菜的危險：
在食用蕨菜之前，先要處理下蕨菜，找一個密封性較強的鍋，做一壺熱水，用高溫的熱水將其泡在裡面，同時放上一些小蘇打粉，把鍋蓋蓋上，放置12個小時或者是一個晚上的時間，就可以烹飪了。
在烹飪之前切記的是，把泡蕨菜的水扔掉，在相關的調查上發現，泡一晚上的蕨菜水中，很可能會含有2/3的危險。因此，這個步驟大家可別省略，它也是保護我們身體健康重要的一步，能夠在一定程度上幫助你降低蕨菜的危險，偶爾的少吃是可以的，大量經常吃對於健康則是不允許的。
那蕨根粉可不可以吃呢？
大家知道了蕨菜還是可以偶爾吃下的，對於用蕨菜製作而成的蕨根粉，同樣也是可以吃。只不過你自己控制食用的量，大量食用也可能會增加致癌的危險。
所以，建議大家在吃這種美食之前，控制量是很重要的。
除了蕨菜，在世界衛生組織提到的1類致癌物，有常見的酒精、菸草、檳榔、黃麴黴毒素等，對於這些物質比蕨菜的危險性還要更大，有明確的致癌因素。
但也並非是你碰一口就會增加癌症的風險，可同時也不是讓你食用的意思，為了身體健康考慮，能遠離就遠離。