美國註冊營養師羅伯塔•拉森•達菲5月23日上午於國家會議中心分享了她的營養經驗,如何通過控制膳食中的脂肪,從而降低心血管疾病的風險。
羅伯塔女士以原作者或合著者的身份共計出版圖書19冊,包括綜合性的獲獎著作《美國飲食協會食品和營養完整指南》的所有版本和《美國飲食協會365天健康飲食(2004年)》及其各種美味食譜和有趣的生活小貼士。
統計顯示,中國人的膳食脂肪大部分來自於烹飪油。因此《中國居民膳食指南2016》明確提出“少油”的理念,並規定成年人每天的食用油用量應限制在25克~30克之間。每天的反式脂肪酸攝入量應限制在2克或以下的水平。但事實上,2016年中國每個家庭一個月用到2升~4升油。
過多的油脂會給我們的健康帶來一系列健康風險。羅伯塔於是向大家透露了她的廚房小祕密——芥花油。
芥花籽油的名字來源於加拿大,是其國家的四大國寶之一,芥花又稱雙低油菜,收穫後,將芥花籽採用微波負蒸機壓榨(國內目前沒有這種技術)處理並提取種子內所含的油即為芥花油。該產品被人均壽命位於世界前十名的加拿大72%的家庭選用,被稱為“加拿大國油”。在歐美被認為是最好的食用油之一,因為它是所有植物油中不飽和脂肪酸含量最高的。
通常所說一些食用油會增加心臟病風險主要是因為它包含了反式脂肪、飽和脂肪和單不飽和脂肪。反式脂肪反式脂肪會在兩方面增加罹患心臟疾病的風險,一是提高不良低密度脂蛋白膽固醇,二是降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。而芥花油不含有反式脂肪,不存在這一風險。
飽和脂肪會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇,並可增加發生心臟疾病的風險,而芥花油的飽和脂肪含量是所有常見的烹飪油裡面最低的,不到橄欖油飽和脂肪含量的一半。
單不飽和脂肪能夠通過降低血液中的不良低密度脂蛋白膽固醇的含量,來減少發生心臟疾病的風險,並幫助控制血糖。而芥花油的單不飽和脂肪含量比較高。
此外,芥花油的Ω-3脂肪酸和亞油酸(Ω-6脂肪酸)含量也不低。亞麻酸(Ω-3脂肪酸)是人體必須的脂肪酸,人體自身無法產生。它可以抑制炎症,並有助於防治心臟病發作和中風。而Ω-6脂肪酸作為人體生長髮育及皮膚健康的必需營養素,同樣是飲食中的必須脂肪酸,人體自身也無法產生。
目前,已有科學研究顯示,當使用芥花油代替飽和脂肪和固體脂肪含量較高的油時,可有助於降低患心臟病的風險。
初看到菜籽油估計大家都會想到炒菜時的油煙,而油煙對健康的害處也是大家所熟知的。但和一般的菜籽油不同,芥花油即使達到很高的溫度,也不會輕易發生性變。等到它開始冒煙的時候,溫度已經達到242攝氏度,比油炸要求的最佳溫度(185~190攝氏度)都高。所以,無論是嫩煎、爆炒還是油炸,都不會形成油煙。
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