隨著人們物質生活水平的提高和自我保健意識的不斷增強，在餐飲品種越來越豐富的今天食物相剋"之說也被炒得沸沸揚揚，甚至有人專門收集起諸如此類的一些傳說，編印成書，冠以飲食保健之名，涉及的"相剋"食物動輒幾百種，甚至上千種，令人迷惑不解。
一 什麼是"食物相剋？
我國自古以來就有"五行相剋""、屬相相剋食物相剋"之說。但這其中，有的純粹是封建迷信，傳說中的所謂食物相剋"，是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產生不良影響。比如，有人傳說"豬肉與菱角同食會導致肚子痛""、甲魚與莧菜同食會使人中毒"、牛肉與栗子同食會引起嘔吐"，等等。更有"雞蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌紅糖，同食脹死人"之類令人聞之色變的"警告"。這些"食物相剋"之說，讓很多人無所適從，生怕一不小心犯了忌。
隨著人們物質生活水平的提高和自我保健意識的不斷增強，在餐飲品種越來越豐富的今天食物相剋"之說也被炒得沸沸揚揚，甚至有人專門收集起諸如此類的一些傳說，編印成書，冠以飲食保健之名，涉及的"相剋"食物動輒幾百種，甚至上千種，令人迷惑不解。
一 什麼是"食物相剋？
我國自古以來就有"五行相剋""、屬相相剋食物相剋"之說。但這其中，有的純粹是封建迷信，傳說中的所謂食物相剋"，是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產生不良影響。比如，有人傳說"豬肉與菱角同食會導致肚子痛""、甲魚與莧菜同食會使人中毒"、牛肉與栗子同食會引起嘔吐"，等等。更有"雞蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌紅糖，同食脹死人"之類令人聞之色變的"警告"。這些"食物相剋"之說，讓很多人無所適從，生怕一不小心犯了忌。
二 食物相剋從營養學上看是怎麼回事兒？
現代營養學中並沒有"食物相剋"的說法。但客觀地說，不同食物中的各種營養素和化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，這些營養素之間的相互影響是不可避免的。但這種影響並不像流傳中說的那麼可怕。一般說來影響的是某些營養素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收；黃瓜中的維生素分解酶，可以分解西紅柿中維生素鈣、磷、鐵、鋅等元素在消化道吸收過程中也存在著相互間比例失調等問題。這是正常現象。對於這些失調，機體完全可以通過其它途徑進行補償，例如動用體內儲備、減少排洩、增加代謝效率等，通過多種方法來保證器官功能旳正常運轉，完全不會對身體造成嚴重的傷害，更不可能引起食物中毒或死亡。
隨著人們物質生活水平的提高和自我保健意識的不斷增強，在餐飲品種越來越豐富的今天食物相剋"之說也被炒得沸沸揚揚，甚至有人專門收集起諸如此類的一些傳說，編印成書，冠以飲食保健之名，涉及的"相剋"食物動輒幾百種，甚至上千種，令人迷惑不解。
一 什麼是"食物相剋？
我國自古以來就有"五行相剋""、屬相相剋食物相剋"之說。但這其中，有的純粹是封建迷信，傳說中的所謂食物相剋"，是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產生不良影響。比如，有人傳說"豬肉與菱角同食會導致肚子痛""、甲魚與莧菜同食會使人中毒"、牛肉與栗子同食會引起嘔吐"，等等。更有"雞蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌紅糖，同食脹死人"之類令人聞之色變的"警告"。這些"食物相剋"之說，讓很多人無所適從，生怕一不小心犯了忌。
二 食物相剋從營養學上看是怎麼回事兒？
現代營養學中並沒有"食物相剋"的說法。但客觀地說，不同食物中的各種營養素和化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，這些營養素之間的相互影響是不可避免的。但這種影響並不像流傳中說的那麼可怕。一般說來影響的是某些營養素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收；黃瓜中的維生素分解酶，可以分解西紅柿中維生素鈣、磷、鐵、鋅等元素在消化道吸收過程中也存在著相互間比例失調等問題。這是正常現象。對於這些失調，機體完全可以通過其它途徑進行補償，例如動用體內儲備、減少排洩、增加代謝效率等，通過多種方法來保證器官功能旳正常運轉，完全不會對身體造成嚴重的傷害，更不可能引起食物中毒或死亡。
現代營養學認為，食物中既含有營養素，也含有許多非營養素，甚至有害成分，如某些維生素抗體、酶抑制劑、皁素、草酸等。不同的食物之間可以發生不同程度的生化反應。它們之間的相互作用是極其複雜的，決定著營養素的生物利用率。
三 怎麼吃更健康？
在倡導平衡膳食時，不但要提供足夠數量的熱能和各種營養素，滿足人體的正常生理需要而且還要保持各種營養素之間數量平衡。因為任何營養素攝入的過量與不足，都會對機體產生不利的影響。同時，一種營養素攝入的多與少，將會對抗或協同膳食中其他營養素的利用。
1食物的轉化作用
食物的轉化作用是指在特定條件下，由一種營養物質轉變為另一種營養物質，如在相關酶的催化下，碳水化合物、脂肪和蛋白質可以相互轉變；在葉酸的參與下，絲氨酸和甘氨酸可以互變；在核黃素維生素的參與下，色氨酸可以轉變為煙酸等。
隨著人們物質生活水平的提高和自我保健意識的不斷增強，在餐飲品種越來越豐富的今天食物相剋"之說也被炒得沸沸揚揚，甚至有人專門收集起諸如此類的一些傳說，編印成書，冠以飲食保健之名，涉及的"相剋"食物動輒幾百種，甚至上千種，令人迷惑不解。
一 什麼是"食物相剋？
我國自古以來就有"五行相剋""、屬相相剋食物相剋"之說。但這其中，有的純粹是封建迷信，傳說中的所謂食物相剋"，是指兩種或兩種以上食物不能同時食用，否則可能對人體健康產生不良影響。比如，有人傳說"豬肉與菱角同食會導致肚子痛""、甲魚與莧菜同食會使人中毒"、牛肉與栗子同食會引起嘔吐"，等等。更有"雞蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌紅糖，同食脹死人"之類令人聞之色變的"警告"。這些"食物相剋"之說，讓很多人無所適從，生怕一不小心犯了忌。
二 食物相剋從營養學上看是怎麼回事兒？
現代營養學中並沒有"食物相剋"的說法。但客觀地說，不同食物中的各種營養素和化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，這些營養素之間的相互影響是不可避免的。但這種影響並不像流傳中說的那麼可怕。一般說來影響的是某些營養素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中鈣的吸收；黃瓜中的維生素分解酶，可以分解西紅柿中維生素鈣、磷、鐵、鋅等元素在消化道吸收過程中也存在著相互間比例失調等問題。這是正常現象。對於這些失調，機體完全可以通過其它途徑進行補償，例如動用體內儲備、減少排洩、增加代謝效率等，通過多種方法來保證器官功能旳正常運轉，完全不會對身體造成嚴重的傷害，更不可能引起食物中毒或死亡。
現代營養學認為，食物中既含有營養素，也含有許多非營養素，甚至有害成分，如某些維生素抗體、酶抑制劑、皁素、草酸等。不同的食物之間可以發生不同程度的生化反應。它們之間的相互作用是極其複雜的，決定著營養素的生物利用率。
三 怎麼吃更健康？
在倡導平衡膳食時，不但要提供足夠數量的熱能和各種營養素，滿足人體的正常生理需要而且還要保持各種營養素之間數量平衡。因為任何營養素攝入的過量與不足，都會對機體產生不利的影響。同時，一種營養素攝入的多與少，將會對抗或協同膳食中其他營養素的利用。
1食物的轉化作用
食物的轉化作用是指在特定條件下，由一種營養物質轉變為另一種營養物質，如在相關酶的催化下，碳水化合物、脂肪和蛋白質可以相互轉變；在葉酸的參與下，絲氨酸和甘氨酸可以互變；在核黃素維生素的參與下，色氨酸可以轉變為煙酸等。
2食物的協同作用
食物的協同作用是指在消化代謝過程中，一種營養物質促進另一種營養物質在體內的吸收或存留。如鐵是機體造血的重要原料，主要存在於瘦肉、海味、穀物、蛋黃等食物中，但不易吸收，尤其是女性對鐵的吸收能力更弱。抗壞血酸維生素可以提高鐵的吸收率。如餐前喝一杯桔子汁，可使人體吸收鐵的效率提高近倍在食用含鐵食物時，再食用柑拮類水果或西紅柿，均可提高鐵的吸收率。
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