正值春季，萬物回暖，又到了每年吃鯧魚的季節。
東海盛產鯧魚，民間有句俗語：三月鯧四月鰳。
指的是在每年農曆三月陽曆四月，是吃鯧魚的最好時節，而到了農曆四月則是吃鰳魚的季節。
因為農曆三月鯧魚正在準備產卵，進食較多，此時肉質肥美，正是食用的好季節。
要說起個人最愛的，還是紅燒鯧魚，肥美的魚肉配上紅燒的滋味，最為美味不過了。
紅燒鯧魚
主料：鯧魚調料：蔥薑蒜、醬油、紹酒、鹽、糖、香油
做法：
1.將鯧魚掏去內臟和魚鰓後洗淨，用刀在魚身上劃上幾刀，用蔥段、薑片、紹酒、鹽搓勻醃製15分鐘
2.鍋中熱油，溫熱時放入鯧魚，將兩面煎至金黃色後，烹入料酒，酒氣揮發後兌入清水
3.加醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜片以及少許的鹽、糖調味，大火燒開後轉小火加蓋燒製
4.燒製20-30分鐘，等湯汁半乾時揭蓋，轉大火收汁
5.湯汁不多時淋上少許香油，之後裝盤即成
提示：鯧魚去除內臟要從魚鰓下方的位置開口，比較集中。
醃製時在魚鰓部位放上兩片姜，因為此處是鯧魚腥氣最重的地方。
來源：談食社
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