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原料：三黃雞。
製法：1、把雞洗淨控幹。
2、大鍋（湯桶最好）燒水，加花雕酒、蔥姜，燒開下鹽，在鍋裡轉一圈後拿出冰水中泡一下，如此反覆三次。注意內外受熱要均勻，以防雞身破裂，手法同煮白斬雞相似，燙完雞後，把雞浸入熱水中煮制，適時添加冷水，以防水開，讓水始終保持不沸騰的狀態，在恆溫中把雞浸熟，以保證雞肉的皮脆肉嫩，在煮制時也可以適時把雞輕輕撈起，讓雞腹中水流出，再放入水中，以保證雞內外受熱均勻，成熟完全，一般雞身浮起即可，然後迅速放入冰純淨水中，泡涼，再撈出控幹，抹上麻油待用。抹麻油可使雞皮與空氣隔離，以免雞皮上的毛孔接觸空氣變色。
3、同時用洋蔥頭剁成細末，加花生油小火炸成蔥油，另用原汁雞油、雞湯、雞精、湯、胡椒粉、沙姜粉等做成味汁待用。
4、雞斬件擺盤，淋上味汁，澆上蔥油即可。
特點：蔥香濃郁，皮脆肉嫩，將白斬雞和鹽火局的味道加以融合，方便又美味，匠心獨具，在家裡就可以做。
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