本文指導專家：

山西中醫藥大學附屬醫院治未病中心主任 陳燕清

清華大學附屬醫院營養科主任 王玉梅

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主管中藥師 馮時茵

春季裡的8種養生菜，各個都是養生能手！

吃法都給你推薦好了，趕緊趁著新鮮多吃點！

1. 薺菜：清肝明目助降壓

民間有“陽春三月三，薺菜賽靈丹”的諺語。薺菜味甘、性微寒，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效。研究指出，薺菜有較好的降血壓作用、抗氧化，以及抗腫瘤、抗炎、抑菌等作用。

• 推薦：薺菜煮雞蛋

將新鮮雞蛋（連殼）煮熟敲出裂痕備用；新鮮薺菜整棵（連根）洗淨；瓦煲內倒入清水，用猛火煲至水滾，加薺菜，中火煲至湯汁變色變濃飄出薺菜香味。加入雞蛋，煲15~20分鐘，取出煮黃的薺菜，加少許鹽調味，蓋上瓦煲蓋，讓雞蛋泡在薺菜湯汁裡一天即可食用。

2. 桑葚：養血明目

清明前後，桑葚大量成熟上市。中醫認為其具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目、養血補血的作用，被譽為“血液的清道夫”，酸酸甜甜非常美味。

• 推薦：桑葚粥

一般成人皆適合食用桑葚，女性、中老年人及過度用眼者尤為適合，每次用量：新鮮桑葚20～30顆(30～50克)，幹品入藥煎煮則10～15克，桑葚膏15～30克溫水沖服。

日常食用可以煮些桑葚粥。可滋補肝腎、養血明目。

3. 香椿：補脾陽

民間有“常食香椿不生雜病”的說法。香椿有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫髮者宜食之。

其實，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。

• 推薦：涼拌香椿

香椿最典型吃法數香椿炒雞蛋。而最簡單的吃法就是涼拌香椿：取香椿洗淨入開水中焯兩分鐘至變綠色，然後放涼水中浸泡五分鐘，擠水切碎加鹽和香油拌開即可食用，此菜健脾開胃，增加食慾。

也可將老葉晒乾，夏天泡香椿茶喝。

4. 蒲公英：可調肝火旺

三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便祕者食用，另外，也適合因冬季攝入過多能量而導致“發福”的人食用。

• 推薦：蒲公英蘸醬

像野菜這種天然的東西吃法越簡單越好，首推涼拌著吃。先把蒲公英洗乾淨，可焯水直接放香油、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嚐到它的鮮味。有些人可能會覺得有點苦，可以先焯一下再涼拌。

5. 魚腥草：最安全的抗生素

魚腥草有清熱解毒、清癰排膿、利尿通淋等作用，被稱為“天然而又安全的抗生素”。現代把魚腥草提取製成魚腥草注射液，廣泛用於治療乳腺炎、肺膿瘍、支氣管炎、扁桃腺炎、尿路感染等疾病。

• 推薦：魚腥草豬肺湯

將新鮮魚腥草洗淨備用；豬肺反覆注水擠壓清洗直至洗至白色後切塊，放入滾水中煮五分鐘撈起備用；瓦煲內放入生薑片和清水，先用猛火煲至水滾，放入豬肺，用中火煲兩個小時左右，加入新鮮魚腥草，稍滾片刻加鹽即可。有清熱化痰、宣肺利氣的作用。

6. 馬齒莧：清熱解毒消炎

馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，另外，它還是天然的高鉀食物，春天適當吃些很不錯。另外，馬齒莧中豐富的維生素A樣物質，外敷能促進上皮細胞的修復，使得潰瘍儘快癒合。

• 推薦：馬齒莧包餃子或涼拌

大家可以依據個人的喜好，把馬齒莧剁碎，加上雞蛋和蝦皮做成餡，包包子、做餃子都非常好，不但可以增加蛋白質和鈣的攝入，口感也比較好，小孩肯定也愛吃。

也可以先將馬齒莧洗乾淨，焯水後涼拌著吃，可以減少維生素的流失。有清熱解毒的作用。

7. 苦菜：消炎解毒治腸炎

苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，是中國人最早食用的野菜之一，遍佈全國。其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且對咽喉炎、扁桃體炎、腸炎等有一定的食療作用。

• 推薦：蒸苦菜卷

苦菜雖好，但口感卻發苦，很多人吃不習慣。此時，可以用熱水淖一下，苦味會降低些。如果用它做餡包餃子、餛飩苦味幾乎就可以忽略不計了。

也可以蒸苦菜卷吃，將苦菜和莧菜洗淨，分別短暫焯水處理下，擠幹水分切碎，加蔥、蒜末，調入橄欖油、鹽、雞精拌勻做成餡兒，用餛飩皮包一下上鍋蒸熟吃。

8. 枸杞頭：清熱又養肝

枸杞頭也叫地地菜、枸杞菜等，它性味苦寒，有清熱解毒、祛風明目、養肝、抗動脈粥樣硬化形成等功效，可以起到輔助降壓的作用。春天適當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。

• 推薦：枸杞頭涼拌

柳芽、香椿芽、枸杞芽等，都是春天裡的應季食物，其中枸杞芽就是春天裡的好食材。可以直接焯水涼拌吃，也可用來做湯，像枸杞豬肝湯、鹹蛋枸杞湯等，作為湯裡的綠菜。或可以將枸杞芽放入開水中汆燙之後和蒜泥一起涼拌吃，但胃寒涼的患者不宜多吃。

本文參考資料：健康時報《春天裡的中藥》