燉羊肉
1、冷水下鍋
羊肉得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
3、加蘿蔔去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
燉牛肉
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、燉牛肉時，應使用熱水，不要用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香
4、燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。
5、肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。
燉豬肉
怕血管堵，很多人就不敢吃肉了，特別是像紅燒肉一樣的肥肉，其實在燉肉的時候加點兒山楂就可以了。
1、加橘皮
在燉肉時加點橘皮，切成細絲或者片狀放進去一起燉，既可以去腥還能增加一些橘皮的清香，而且橘皮裡的酸性物質也可以使肉質軟爛入味，燉出來的肉更加酥軟可口。
2、加山楂
山楂也是一味很重要的能夠活血化瘀、降脂消食的藥，燉肉的時候加些山楂，不但能夠活血、開胃、消食，還能解膩。
3、加土豆
燉肉時加點土豆，不僅吸走了湯裡的油脂，而且土豆綿軟入味，吸飽了湯汁的土豆，口感都能與肉平分秋色了。
4、加洋蔥
洋蔥是一種殺菌消毒作用特別好的食物，搭配肉類一起吃簡直完美！洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質，提高胃腸道的張力，促進腸胃蠕動，減少油脂吸收。
5、少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。