很多人說夏天要多吃點苦瓜，能夠養生，甚至民間有 “夏日吃苦，勝似進補”的說法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這麼神奇？吃了真能進補嗎？是不是隻要是苦味的就能吃？
01
苦味養生是真的嗎?
/ 營養學上無依據 /
很多人都堅信的“苦味蔬菜能養生”說法，其實只是人類一廂情願的想法。
植物的苦味，是它們為了防止被動物或者人類食用，是抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段。苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，還有礦物質和某些氨基酸。從成分分析來看，除了礦物質和某些氨基酸，其他苦味物質對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。
夏季餐桌上苦瓜很常見 | pixabay
這些苦味蔬菜的營養並不特殊，跟我們常吃的其他味道的蔬菜比，並沒有特別的營養優勢，對於養生也沒有特殊的作用。實際上，我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營養需要。
所以，“夏季吃苦勝似進補”的說法是沒有營養學依據的，在科學上也是站不住腳的。
喜歡吃苦瓜沒問題，但靠它養生就不靠譜了 | pixabay
02
這些有苦味的食物
/ 小心中毒 /
一般來說，大家平時常吃的一些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過人們多年食用的驗證，可以放心地作為蔬菜食用。但是，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嚐出苦味，就需要提高警惕，小心中毒了。
常見的苦味蔬菜可以吃
因為作為一種“防禦機制”，很多苦味食物是不安全的。比如苦味果仁，包括苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁等誤食後中毒的風險就不小。以苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的氫氰酸，也就是說面對苦杏仁千萬要小心，別瞎吃。
苦杏仁不要貪吃
如果實在想吃，苦杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱後再吃就不要太擔心。
苦絲瓜，苦夜開花
正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用後也不會引起中毒。但是，有一種苦絲瓜含有一種鹼糖甙毒素，如果不小吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀，嚴重的還有性命之憂。和苦杏仁不同，苦絲瓜裡的毒素即使加熱後也很難去除，所以絲瓜發苦就不要吃了。
吃到發苦的絲瓜就別吃了 | pixabay
與之類似的還有夜開花。夜開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花也含鹼糖甙，誤食後就可能引起食物中毒。多年前就經常發生因為“吃苦中毒”的案例。
另外，腐敗的動物性食物（比如被汙染的牛奶，因其部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會有苦味，食用也都有風險。
總的來說，很多食物中的苦味物質可能有毒，大家可不能為了養生而盲目追求亂吃東西。
.
下次再有人逼我吃苦瓜，就把文章扔TA眼前看看！
本文來自果殼
未經授權，禁止轉載
歡迎轉發到朋友圈
關 注 所 長
不 再 錯 過 好 文 章
