炒西葫蘆時，萬萬不可直接炒，多加這一步，鮮美入味，湯都喝乾
謝謝你們那麼好看還關注我，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道下飯菜茄汁西葫蘆，是西葫蘆的經典做法。
西葫蘆是一聽名字就不是我們原產的，它是北美洲南部的特產，19世紀從歐洲引入國內栽培，所含維生素C比較多，口感清淡容易入味，有一種特有的清香，很多人都喜歡吃。
西葫蘆做法一般為炒，也可以做麵食的餡料，尤其是烙早餐餅的時候，加入一些西葫蘆絲做出來的餅鬆軟可口，非常不錯。但炒西葫蘆的時候，萬萬不能直接一炒就出鍋，因為很多瓜類植物都是帶一些“苦味”的，需要在高溫下里外都燜一下才能完全熟透，苦味盡消，只剩下清香味，也會變得更加軟糯可口，所以一般處理瓜類食材的時候，幹炒是沒法發揮出來食材最美妙的滋味的。
說起炒西葫蘆，西紅柿還真是它的絕配，酸甜的口感和西葫蘆的軟糯搭配的完美無缺，鮮美入味，尤其是做出來的湯汁，往米飯上那麼一澆，還真是特別下飯，湯都喝乾！
【茄汁西葫蘆】
主料：西葫蘆1根，西紅柿3個
調味料：蔥薑蒜適量，米醋半勺，糖半勺，胡椒粉1小調羹，五香粉1小調羹，鹽適量、味精適量、芝麻油適量。
第一步：做這個菜西紅柿要去皮，西紅柿頂部切十字刀，煮開水放入西紅柿燙幾十秒，冷水下衝一下，皮很快就剝掉了。
第二步：準備食材，西葫蘆對半切開，然後切成半圓形的薄片備用。西紅柿放入碗中，用勺子搗碎，加入半勺糖醃製。不要用刀切，茄汁都浪費在案板上了。蔥薑蒜適量切碎備用。
第三步：鍋內加適量的油，燒六成熱後，放入蔥薑蒜爆出香味。
第四步：加入醃製的西紅柿翻炒，加入半碗水，半勺米醋，將西紅柿煮成濃稠的醬汁。
第五步：將切好的西葫蘆片放入鍋中翻炒，開大火翻炒2分鐘，加入1調羹的胡椒粉和五香粉，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘。
第六步：最後出鍋前，湯汁收的比較濃稠，加入適量的鹽、味精、芝麻油翻炒均勻，現在北方還是很冷，芝麻油都凍住了！因為湯汁比較多，不要用淺盤裝盤，這樣一盤香噴噴又下飯的茄汁西葫蘆就做好了。
老井說：
1、不喜歡五香粉和味精、芝麻油的可以不加入，風味基本不變，這道菜主味是酸甜味的。
2、湯汁主要是西紅柿的果汁，所以西紅柿要用的多一些。
3、西葫蘆燜煮時間要足夠，這樣湯汁才能完美和它融合，滋味鮮香。吃好玩好，明天見！
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