蝦仁和雞蛋都是非常有營養的食材，搭配在一起不僅美味，營養也更加豐富了。特別是含有大量的蛋白質和鈣質，小孩子常吃非常有好處，有利於身體生長髮育，長高個哦。炒好的蝦仁炒雞蛋，不管是蝦仁還是雞蛋，都應該是非常鮮嫩的，但是很多人炒出來卻很老，口感不好，這不白瞎了這麼好的食材了嗎？所以我們一定要掌握一些技巧才行。今天小編就分享給大家蝦仁炒雞蛋的正確做法還有一些技巧，喜歡的朋友們趕緊來看看吧。做蝦仁炒雞蛋，掌握這3個小技巧，蝦仁和雞蛋鮮嫩又好吃。
【蝦仁炒雞蛋】
食材：蝦仁、雞蛋、蔥、姜、料酒、胡椒粉、澱粉、食鹽、油。做法步驟：
1、蝦仁清洗乾淨之後放到一個大碗裡，加入少許料酒、胡椒粉去腥增香，加入少許澱粉抓勻，澱粉可以使蝦仁肉質更加的滑嫩，最後加入適量的植物油抓勻，醃製10分鐘左右。
2、雞蛋敲入碗中，加入適量的食鹽和少許料酒攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切絲。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蝦仁炒至稍稍變色加入薑末炒出香味，倒入雞蛋液，雞蛋遇熱迅速定型，然後快速滑散成小塊，加入少許食鹽，撒上點蔥花，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、蝦仁要先漿制一下，加入料酒和胡椒粉去腥增香，然後加入澱粉抓勻，起到嫩肉的作用，這樣炒出來的蝦仁格外的鮮嫩，最後加油拌勻，可以防止下鍋之後粘鍋。
2、雞蛋中除了調味的食鹽，再加入少許料酒攪勻，料酒可以使雞蛋下鍋之後迅速凝固，這樣炒出來的雞蛋也會非常的鮮嫩。
3、這菜吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩，所以炒的時候火要大，動作要快，不要讓食材長時間的在鍋內停留，時間久了就炒老了。
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