今天介紹的這道菜，它將蝦仁、鵪鶉蛋擺盤後，先澆辣椒汁，再撒香蔥花，最後激勺油，蔥香濃郁，非常適合不愛吃辣、口味清淡的客人。
製作流程：
1、黃瓜絲100克放在圓盤中墊底，擺上汆熟的蝦仁150克，在四周圍一圈煮熟的鵪鶉蛋。
2、海鮮醬油50克、小米椒汁（青小米椒和涼開水按照1:2的比例倒入料理機中攪打成汁）15克兌成汁水，將其均勻地淋在蝦仁上，撒蔥花500克。
3、鍋入色拉油50克燒至70℃，起鍋澆在蔥花上即可走菜。
技術關鍵：
色拉油燒至70℃即可，此時既能激出蔥香也能保持蔥花碧綠的色澤，若是油溫過高，蔥花賣相和口感均發“死”。
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