鴛鴦蒸餃

用料

麵粉250g；水120-130g；芹菜250g；肉末150g；鹽5g；味精5g；雞精5g；胡椒粉5g；料酒適量

做法

• 麵粉開窩，分次加水和至軟硬適中的麵糰，醒置20分鐘。
• 芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽、雞精味精調味即可
• 包餡，皮要薄
• 包好之後上鍋蒸熟，色彩豔麗的餃子就出爐啦

彩色小魚餃子

用料

麵粉200克；菠菜適量；南瓜泥適量；紫薯泥適量；紅曲米粉適量；黑豆6顆；吸管1個；牙籤1根；餡料適量

做法

• 取36克的麵糰揉圓後按扁，再擀成0.1釐米的圓餅備用，
• 再圓餅的一側放上餃子餡，然後把餡料整理成魚的形狀備用，
• 再將對側那一半面餅對摺過來，然後兩個邊對齊再捏合備用，
• 捏合後在魚尾的地方留出2釐米不捏褶子，好作為魚尾，然後用食指和拇指握住餃子的邊緣，再用拇指往上折餃子邊，然後捏實，這是我捏了兩個褶子的樣子，
• 以此類推全部捏好，到魚嘴的地方留出約1釐米的地方就不捏了，然後整理一下就是魚嘴了，
• 然後用牙籤在魚尾的部位順著壓出魚尾的紋路，
• 這是壓出魚尾紋路的樣子，是不是很逼真呀
• 再準備一個吸管，我用是莫斯利安酸奶上的吸管，粗細正合適，親們也可以選用你身邊有的吸管都可以，
• 用剪刀把吸管的圓剪掉一半就成半圓了，用它戳出魚鱗是再好不過的工具了，
• 指示的從魚尾的那頭開始戳出魚鱗，親們一定要看好吸管放的方向哦！第二排在第一排後面交錯的戳，(也就是插空的戳)，
• 準備幾顆黑豆做魚眼睛用，
• 戳到魚頭的時候留出魚頭的大小不戳，然後用黑豆裝飾眼睛，一條美麗的小魚就全部OK啦
• 依次做好六條彩色的小魚，接下來是蒸還是煮就隨你的意嘍是不是很逼真很美呀喜歡的親們做起來吧

三鮮餃子

用料

豬肉末300g；冬菇木耳冬筍泡發後擠幹水分共300g；餃子粉（中筋麵粉）500g；雞蛋1只；薑末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；鹽根據口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g

做法

• 木耳冬菇洗乾淨後泡水，充分泡發之後擠幹水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右
• 全部配料切成小粒
• 豬肉末加入薑末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻
• 順著一個方向攪拌上勁兒
• 慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收後再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩
• 加入切碎的全部配料
• 拌勻，嘗試鹹淡度，不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗乾淨加入即可。可以整隻蝦加入，也可以切碎了加入
• 麵粉放在面盆裡，轉圈均勻的加水
• 用筷子攪拌成不見乾粉的柳絮狀
• 洗乾淨手，把柳絮狀的麵粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑乾淨的。所謂三光：手光，盆光，面光
• 成團後比較硬沒有關係，表面不光滑沒有關係，蓋上溼布或者保鮮膜醒10分鐘
• 10分鐘後再揉一次，可以再醒再揉，直至出現軟化的光滑的麵糰。醒發可以讓原本比較乾硬的麵糰，軟化下來，好揉。所以此程序可以重複幾次
• 取1/3的麵糰，搓成均勻的長條
• 切成大小均勻的面劑子
• 撒上大量的面撲（麵粉），把面劑子按扁成圓片
• 一手轉動面劑子，一手拿擀麵杖，從邊擀開
• 要多放些面撲，避免粘連
• 開始包的時候，如果速度比較慢，也要用溼布或者保鮮膜蓋住麵皮，避免表面乾燥
• 煮餃子的鍋要大，水要寬
• 沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃

鮮肉蝦仁餃子

用料

夾心肉糜；小蝦仁（半）；雞蛋一隻；蔥姜；鹽、白糖、料酒；餃子皮（買的）

做法

• 在肉糜里加入少許料酒、鹽、白糖、雞蛋1只拌勻
• 蔥洗乾淨姜刨皮根據個人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌勻
• 包餃子的時候將半小蝦仁放一邊每個芯子裡都加3~5粒

一品鮮蝦餃

用料1(餡料)

基圍蝦500克；豬肉100克；冬筍1只；鹽2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml

做法

• 鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線
• 分別剁碎豬肉和筍成末狀
• 在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分
• 澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰
• 蓋上溼布靜置片刻
• 蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁
• 麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀
• 包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明

抱蛋煎餃

用料

速凍餃子10個；雞蛋2個；小蔥2根；鹽2克；黑芝麻5克

做法

• 準備一個大小合適的平底鍋，薄薄的刷上一層油，擺上速凍餃子。
• 倒入沒過鍋底的清水，蓋上蓋子，小火燜上2分鐘。
• 兩個雞蛋加鹽打散成蛋液。
• 看到餃子皮微微有些透明瞭，就可以把雞蛋液倒進去了。再次蓋上蓋子，燜到蛋液凝固。
• 出鍋前撒上蔥花和黑芝麻點綴下，就可以上桌啦~
• 吃的時候記得帶上醋和辣椒醬，就是很棒的早餐了。

迷你燒麥（餃子皮版）

用料

圓糯米500克；餃子皮700克；水適量；瘦肉220克；香腸1根；豆角9根；胡蘿蔔1根；香菇10朵；蔥5根；姜3片；蒜6粒；蠔油3湯勺；鹽3克；生抽3湯勺；老抽1湯勺；食用油1湯勺

做法

• 先煮飯，糯米加水煮熟，比平時煮飯水少
• 煮飯的空隙來準備食材，餃子皮拍漏了，然後加的，
• 全部切小顆粒，這是豆角也拍漏了，後加的
• 豆角焯水
• 過涼水備用
• 肉末里加入生抽，黃酒，蛋清，抓捏均勻
• 鍋燒熱放油
• 爆香姜蒜
• 再爆香香腸
• 加入香菇翻炒均勻
• 再加入肉沫翻炒均勻
• 再加入胡蘿蔔翻炒均勻，加入鹽，生抽，老抽，蠔油
• 最後加入豆角，調味，比平時炒菜要鹹點，因為後面還要加入糯米飯
• 這時候糯米飯好了
• 直接把剛才的炒好的配料倒入糯米飯裡，加入蔥
• 翻拌均勻，都是熟的可以嚐嚐味道，鹹淡根據自家口味調節哈
• 拿起餃子皮，放入拌好的餡料
• 用虎口捏緊
• 手殘，就這樣吧，我知道你們包的肯定比我的好看哈
• 依次包完所有，（我這個是先包了幾個先蒸，因為娃等不及了）
• 大火燒開，轉中火蒸20分鐘，具體時間你們自己掌握哈
• 出鍋，開吃啦！
• （沒蒸完的，多餘的可以放冷凍室冷凍，我每次會做很多，放冷凍，然後早上吃的時候取出來蒸熟就可以了！）

胡蘿蔔蝦仁水餃

用料

胡蘿蔔三根；蝦仁15個；雞蛋2個；木耳適量；蔥少許

做法

• 胡蘿蔔擦絲，在油鍋裡炒一下，雞蛋，木耳，蝦仁，切碎，備用
• 所有材料倒入一個容器裡，放入少許鹽，香油，雞精，花椒麵，調勻即克
• 第一次包水餃，樣子不好看，但是口感很好，孩子們都很喜歡吃

豬肉酸菜餃子

用料1(餃子皮)

麵粉500克；雞蛋1個；鹽1小撮；水250毫升

做法

• 麵粉、雞蛋、鹽放入盆裡
• 分次加入水
• 用筷子攪和成雪花狀
• 揉成光滑的麵糰，和好面後蓋蓋醒一個小時
• 醒麵糰時正好可以做餃子餡
• 雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎，稍稍捏幹，蔥姜切末
• 將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌
• 中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁
• 然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻
• 取出醒好的麵糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子
• 把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得那些不圓的餃子皮）
• 將餡料放入餃子皮中央
• 捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣醜陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了）
• 鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底
• 水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開
• 待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出
• 蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃

韭菜豬肉餃子餡

用料

豬肉適量；韭菜適量

做法

• 1、韭菜清理洗淨後晾晒著去水分；
• 2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
• 3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃薑，這樣剛好）；
• 4、將薑汁、一個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡；
• 5、晾晒後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。
• 6、肉餡完工待用……
• 我也是第一次做手工餃子皮，做厚了點，但柔軟度不錯，親們就自由發揮吧。
• 包好的，南方人把餃子包成這個形狀，老公說很贊餃子是長這個樣，哈哈哈哈
• 下鍋煮，你們懂的
• 這是我調的川味兒餃子蘸料
• 這是我家大寶自創的餃子蘸料，有屬於自己的味道，當媽的贊他一下，我提倡借鑑別人的做法，摸索出屬於自己家的味道。
• 第一次做手工皮擔心失敗，市場上也買了一半餃子皮，包好凍冰箱隨時吃。
• 雖然自己做餃子皮把人累得夠嗆，但是做好後大家吃得歡。

西葫蘆牛肉蒸餃

用料

麵粉500g；開水250ml；牛絞肉1kg；西葫蘆800g；雞蛋2個；蠔油4大勺；生抽4大勺；料酒2大勺；花椒2大勺；八角4個；植物油60ml；小蔥5根；姜一塊，拇指大的；白胡椒粉1大勺

做法

• 麵粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌至麵粉呈絮狀
• 待降溫後揉成光滑的麵糰
• 覆上保鮮膜醒面一小時，包之前再次把麵糰揉光滑即可
• 蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一併加入到牛絞肉中
• 繼續加入蠔油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一個方向攪打至肉餡發粘
• 一邊繼續攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分
• 小鍋內加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑後撈出香料，油冷卻至室溫待用
• 西葫蘆擦成細絲後加入半大勺鹽拌勻，醃10分鐘後擠出多餘水分
• 擠幹水分的西葫蘆絲加入肉餡
• 倒入冷卻的花椒油攪拌均勻
• 醒好的麵糰擀皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上，水開後大火蒸10分鐘即可

魚肉餡水餃

用料

新鮮魚肉；麵粉；黑木耳；雞蛋；蔥末；橄欖油；鹽；香油

做法

• 新鮮魚肉（無刺）剁碎，去除魚肉表面絲狀纖維；黑木耳泡發洗淨，焯水後切末；雞蛋炒成小塊狀備用
• 在準備好的魚肉餡、木耳及雞蛋中放入適量蔥花、橄欖油，散入適量鹽，香油調味
• 順時針快速攪拌，使餡料抱團且均勻
• 在麵皮中放入適量餡料，麵皮對摺，雙手擠合
• 把包好的餃子依次放在撒著麵粉的面板上
• 鍋開後放入適量水餃，中火煮開，另添加兩次涼水，煮開即可

抱日煎餃

用料

雞蛋2顆；速凍餃子適量；蔬菜隨意；芝麻隨意；蔥花隨意

做法

• 準備食材
• 準備一個蛋黃，蛋黃不用把全部蛋白過濾，留一些蛋白，備用。把濾出的蛋白和另一隻全蛋一起攪勻成蛋液，備用。
• 速凍餃子無需求解凍，下鍋煎至底面金黃後，加水燜至八成熟
• 把餃子擺好形狀，中間留個比蛋黃侵略大的圈，倒入蛋黃後，往中間蛋黃邊和餃子的縫隙倒入少許蛋液，蛋白和蛋液融為一體，非常好看（不要倒太多蛋液，不然中間難熟）。然後沿著餃子邊倒蛋液。
• 煎至蛋液和餃子全熟（如果蛋液和蛋黃都熟了，餃子還沒熟，可以加少許水燜一下）
• 最後擺上蔬菜，可以撒上芝麻蔥花（不過我覺得不撒芝麻蔥花比較好看誒）出鍋～
• 裝進了碟子裡
• 哼哧～好看就吃得非常開心

東北酸菜餃子

用料

五花肉餡兒（肥點的好）；酸菜；蔥末、薑末；料酒、生抽；十三香；鹽、雞精；食用油

做法

• 酸菜去根，一片一片分開沖洗下，泡10分鐘左右。（如果你的酸菜特別酸要多泡一會。）
• 肉餡加入蔥末、蒜末、料酒、生抽、十三香、鹽、雞精拌勻。（其實我沒用料酒，用的二味水，感覺味道更好些。不過東北應該會用料酒）
• 攪打上勁，醃製一會兒。（醃製的時間和個面，切個酸菜就好了。）
• 酸菜撈出，擠掉水分。先切細絲，然後橫刀切碎。
• 攥幹水分，放入餡中。
• 加入2湯匙食用油，拌勻。（如果有些淡可以再加些鹽，調整下。酸菜本身有些鹹味，不要太鹹了。）
• 包好，煮了。開吃吧！

最後送上一份餃子蘸料

用料

芝麻適量；醬油一勺；老乾媽一勺；醋一勺；糖一勺（還可以再多一點點）；芝麻油一點點，沒有也沒關係；蒜可選，沒有也沒關係，我經常不加

做法

• 一勺醬油一勺醋，一勺老乾媽一勺糖，一點香油和一點芝麻，混合，嗯。
• 澆水煮速凍餃子，即可假裝成都名小吃鍾水餃——其實我覺得比鍾水餃還好吃我會告訴你嗎？