立夏已過，盛夏時節即將正式開始，這時候的天氣最適合吃涼菜了。盛夏的晚餐大魚大肉，火鍋燒烤已經不再暢銷。做上一碗涼麵,再配上精心熬製的稀飯,是對夏天最起碼的尊重。素拌涼麵不過癮?那就加點雞肉絲吧,葷素搭配營養豐富,幾分鐘就能學會。
今天就給大家分享這道“雞絲涼麵”的做法。簡單美味，好吃到爆。雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來已流傳於全國各地。四川的涼麵在做法上與北方的涼麵不同的一點就是不能過涼水，這樣才能保持面的勁道和Q勁。小的時候看家裡人在大夏天做涼麵，面熟撈起後攤在抹了油的案板上，然後加入生菜油邊拌邊抖散，這時要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。
等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透，實在是一件很辛苦的工作呢。後來有了電扇，輕鬆了很多，但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散。那時刻得讓面儘早涼快下來，以免粘在一起，至於人涼不涼快就不管了。不過，大汗淋漓之後，吃碗酸酸辣辣的涼麵，還是很暢快的哦。
吃的時候，將綠豆芽用開水燙熟，撈出晾涼後，放在盤底，再放上涼麵，然後將雞絲鋪在麵條上；碗中先將芝麻醬用涼開水調稀，再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調勻，澆到面上再撒下蔥花就可以上桌了。
【雞絲涼麵】
食材：金龍魚空心麵條 一把，甜椒 半個，大蔥 一根，綠豆芽 適量，雞肉 2塊，大蒜 一個。
製作方法：
1.將大蔥，甜椒和綠豆芽清洗乾淨。蔥切成蔥花，甜椒切細絲，大蒜剁成泥。再將煮好的雞肉撕成細絲備用。
2.取一小鍋裝入一鍋清水燒開，將綠豆芽放入鍋裡，焯一下，撈起。
3.將鍋裡水燒開，放入一把麵條。
4.煮至麵條完全過心，撈起。（做涼麵的麵條要稍微煮硬一點，別煮太軟了）
5.倒入適量植物油，拿到電風扇前，一邊翻拌均勻，一邊將麵條挑起，用電風扇將麵條吹涼。
6.將麵條放入一個大碗裡，放入適量的鹽，味精，一小勺細砂糖。
7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒紅油。
8.再放入適量的醋，醬油，翻版均勻。
放入綠豆芽，甜椒絲和蔥花，蒜泥，拌勻就可以開動了。又麻又辣，冰涼爽口，再加上雞絲的香味，好吃到爆，一碗瞬間秒光。做法很簡單，你也試試吧。
小貼士；
1.金龍魚空心麵條體積較大，勁道彈滑不粘不陀，用來做涼麵，是最好不過的了。
2.辣椒油和花椒油根據個人口味添加。
3.還可以加入適量黃瓜絲，清新美味。好吃不膩。
4.涼麵直接用色拉油拌勻，用風扇降溫，比將麵條過一次冷開水味道更好，更為香濃。
5.涼麵的麵條不能煮太久了，麵條完全煮透心就行了。這樣吃起來更勁道。
