孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
傣家人擅長製作各類美味小吃，許多大自然中的飛禽走獸，山茅野菜水生動物，在傣家人的手中便成了餐桌上的美味佳餚。酸的香的辣的甜的，應有盡有，諸如酸扒菜、紅燒豬皮、炒田螺，涼拌生魚片、油炸竹蟲、餈粑等等，讓人見到就垂涎欲滴，品嚐不夠。在傣家人名目眾多的風味美食中，最讓人稱道的數牛撒丕了，它無疑是傣家風味小吃的典型代表。
傣家人常年生活在氣候炎熱的地區，酸辣的食物開胃健脾，因此形成了傣家人特別喜好吃酸辣的習俗，牛撒丕正好滿足了這一喜好。牛撒丕味美爽口，酸辣適中，清涼消暑，在製作上較為特別，有苦撒和檸檬撒之分。在吃法上也有講究，一般是冬季吃苦撒，夏季吃檸檬撒。牛撒丕的主料為牛肚、牛肝、牛脾和脊肉，採用的配料有撒丕葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、花椒葉、野芫荽等多種。苦撒加入牛苦腸汁拌勻，檸檬撒加檸檬汁。還可根據個人喜好加入適當的米線粉絲，吃起來味道更鮮美。
傣家酸扒菜
傣家人喜食酸性食物，酸扒菜也是傣家餐桌上最常見的特色菜餚。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
傣家人擅長製作各類美味小吃，許多大自然中的飛禽走獸，山茅野菜水生動物，在傣家人的手中便成了餐桌上的美味佳餚。酸的香的辣的甜的，應有盡有，諸如酸扒菜、紅燒豬皮、炒田螺，涼拌生魚片、油炸竹蟲、餈粑等等，讓人見到就垂涎欲滴，品嚐不夠。在傣家人名目眾多的風味美食中，最讓人稱道的數牛撒丕了，它無疑是傣家風味小吃的典型代表。
傣家人常年生活在氣候炎熱的地區，酸辣的食物開胃健脾，因此形成了傣家人特別喜好吃酸辣的習俗，牛撒丕正好滿足了這一喜好。牛撒丕味美爽口，酸辣適中，清涼消暑，在製作上較為特別，有苦撒和檸檬撒之分。在吃法上也有講究，一般是冬季吃苦撒，夏季吃檸檬撒。牛撒丕的主料為牛肚、牛肝、牛脾和脊肉，採用的配料有撒丕葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、花椒葉、野芫荽等多種。苦撒加入牛苦腸汁拌勻，檸檬撒加檸檬汁。還可根據個人喜好加入適當的米線粉絲，吃起來味道更鮮美。
傣家酸扒菜
傣家人喜食酸性食物，酸扒菜也是傣家餐桌上最常見的特色菜餚。
製作酸扒菜，以大青菜或菜莢為主要原料，最好是選用老青菜。在製作過程中，先用豬後腿上的筒子骨熬製好骨頭湯，再將熬好的骨頭湯燒得滾開，然後放入洗淨的青菜，加入適量的薑末、鹽巴，待青菜煮到沒有生味時，加入適量的木瓜片或是酸筍絲，花椒粉，蓋上鍋蓋再煮，直到青菜煮得泛黃飄香為止。食用時，根據個人的口味加入剁細的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉，這樣，一鍋酸香麻辣的酸扒菜就可以讓人大飽口福了。
酸香可口面鮓肉
到過更戛的人，只要吃過當地的面鮓肉（酸肉）都會留下深刻印象。面鮓肉既可以生吃，又可以燉吃，色彩鮮豔，酸香可口，肥而不膩，是一道色香味俱全的地方特色小吃。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
傣家人擅長製作各類美味小吃，許多大自然中的飛禽走獸，山茅野菜水生動物，在傣家人的手中便成了餐桌上的美味佳餚。酸的香的辣的甜的，應有盡有，諸如酸扒菜、紅燒豬皮、炒田螺，涼拌生魚片、油炸竹蟲、餈粑等等，讓人見到就垂涎欲滴，品嚐不夠。在傣家人名目眾多的風味美食中，最讓人稱道的數牛撒丕了，它無疑是傣家風味小吃的典型代表。
傣家人常年生活在氣候炎熱的地區，酸辣的食物開胃健脾，因此形成了傣家人特別喜好吃酸辣的習俗，牛撒丕正好滿足了這一喜好。牛撒丕味美爽口，酸辣適中，清涼消暑，在製作上較為特別，有苦撒和檸檬撒之分。在吃法上也有講究，一般是冬季吃苦撒，夏季吃檸檬撒。牛撒丕的主料為牛肚、牛肝、牛脾和脊肉，採用的配料有撒丕葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、花椒葉、野芫荽等多種。苦撒加入牛苦腸汁拌勻，檸檬撒加檸檬汁。還可根據個人喜好加入適當的米線粉絲，吃起來味道更鮮美。
傣家酸扒菜
傣家人喜食酸性食物，酸扒菜也是傣家餐桌上最常見的特色菜餚。
製作酸扒菜，以大青菜或菜莢為主要原料，最好是選用老青菜。在製作過程中，先用豬後腿上的筒子骨熬製好骨頭湯，再將熬好的骨頭湯燒得滾開，然後放入洗淨的青菜，加入適量的薑末、鹽巴，待青菜煮到沒有生味時，加入適量的木瓜片或是酸筍絲，花椒粉，蓋上鍋蓋再煮，直到青菜煮得泛黃飄香為止。食用時，根據個人的口味加入剁細的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉，這樣，一鍋酸香麻辣的酸扒菜就可以讓人大飽口福了。
酸香可口面鮓肉
到過更戛的人，只要吃過當地的面鮓肉（酸肉）都會留下深刻印象。面鮓肉既可以生吃，又可以燉吃，色彩鮮豔，酸香可口，肥而不膩，是一道色香味俱全的地方特色小吃。
製作面鮓肉的主料為豬肉和蘿蔔絲。每年冬月和臘月間，殺年豬後，選上好的豬頭肉和豬蹄煮熟，趁熱拌上花椒、辣椒、茴香、草果、鹽、炒麵等佐料，冷卻後與拌入同樣佐料的蘿蔔絲分層裝入事先準備好的瓦罐中密封醃製，約兩個月左右即可開壇食用。
旺子包骨
在昌寧縣更戛、翁堵一帶，每年熱鬧非凡的年豬飯宴席上，少不了一道獨具地方特色的菜餚——旺子（豬血）包骨。旺子包骨色美味鮮，油而不膩，嚼在嘴裡既可感覺豬血的鮮活，有可領略排骨醇香。
旺子包骨製作的主料為排骨、鮮豬血、水醃菜（最好是菜花醃菜）調料有蔥、姜、蒜、草果等。製作：先將排骨剁成小塊醃上食鹽和辣椒，然後將排骨放入事先準備好的豬血中，讓豬血儘量包裹在排骨上，然後加入已經稀釋的酸醃菜水進行文火燉煮，至排骨煮熟後加入蔥、姜、蒜、醬油等調料即可上桌。
白花木瓜炒雞
白花木瓜炒雞選料非常考究，雞要選白雞黑肉綠耳躲的當地土雞，木瓜要選酸甜可口的白花木瓜，各種佐料要齊全。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
傣家人擅長製作各類美味小吃，許多大自然中的飛禽走獸，山茅野菜水生動物，在傣家人的手中便成了餐桌上的美味佳餚。酸的香的辣的甜的，應有盡有，諸如酸扒菜、紅燒豬皮、炒田螺，涼拌生魚片、油炸竹蟲、餈粑等等，讓人見到就垂涎欲滴，品嚐不夠。在傣家人名目眾多的風味美食中，最讓人稱道的數牛撒丕了，它無疑是傣家風味小吃的典型代表。
傣家人常年生活在氣候炎熱的地區，酸辣的食物開胃健脾，因此形成了傣家人特別喜好吃酸辣的習俗，牛撒丕正好滿足了這一喜好。牛撒丕味美爽口，酸辣適中，清涼消暑，在製作上較為特別，有苦撒和檸檬撒之分。在吃法上也有講究，一般是冬季吃苦撒，夏季吃檸檬撒。牛撒丕的主料為牛肚、牛肝、牛脾和脊肉，採用的配料有撒丕葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、花椒葉、野芫荽等多種。苦撒加入牛苦腸汁拌勻，檸檬撒加檸檬汁。還可根據個人喜好加入適當的米線粉絲，吃起來味道更鮮美。
傣家酸扒菜
傣家人喜食酸性食物，酸扒菜也是傣家餐桌上最常見的特色菜餚。
製作酸扒菜，以大青菜或菜莢為主要原料，最好是選用老青菜。在製作過程中，先用豬後腿上的筒子骨熬製好骨頭湯，再將熬好的骨頭湯燒得滾開，然後放入洗淨的青菜，加入適量的薑末、鹽巴，待青菜煮到沒有生味時，加入適量的木瓜片或是酸筍絲，花椒粉，蓋上鍋蓋再煮，直到青菜煮得泛黃飄香為止。食用時，根據個人的口味加入剁細的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉，這樣，一鍋酸香麻辣的酸扒菜就可以讓人大飽口福了。
酸香可口面鮓肉
到過更戛的人，只要吃過當地的面鮓肉（酸肉）都會留下深刻印象。面鮓肉既可以生吃，又可以燉吃，色彩鮮豔，酸香可口，肥而不膩，是一道色香味俱全的地方特色小吃。
製作面鮓肉的主料為豬肉和蘿蔔絲。每年冬月和臘月間，殺年豬後，選上好的豬頭肉和豬蹄煮熟，趁熱拌上花椒、辣椒、茴香、草果、鹽、炒麵等佐料，冷卻後與拌入同樣佐料的蘿蔔絲分層裝入事先準備好的瓦罐中密封醃製，約兩個月左右即可開壇食用。
旺子包骨
在昌寧縣更戛、翁堵一帶，每年熱鬧非凡的年豬飯宴席上，少不了一道獨具地方特色的菜餚——旺子（豬血）包骨。旺子包骨色美味鮮，油而不膩，嚼在嘴裡既可感覺豬血的鮮活，有可領略排骨醇香。
旺子包骨製作的主料為排骨、鮮豬血、水醃菜（最好是菜花醃菜）調料有蔥、姜、蒜、草果等。製作：先將排骨剁成小塊醃上食鹽和辣椒，然後將排骨放入事先準備好的豬血中，讓豬血儘量包裹在排骨上，然後加入已經稀釋的酸醃菜水進行文火燉煮，至排骨煮熟後加入蔥、姜、蒜、醬油等調料即可上桌。
白花木瓜炒雞
白花木瓜炒雞選料非常考究，雞要選白雞黑肉綠耳躲的當地土雞，木瓜要選酸甜可口的白花木瓜，各種佐料要齊全。
烹製：將雞宰殺去毛洗乾淨，剁成小塊，然後放入精鹽、料酒醃製十幾分鍾，將香油放人鐵鍋中燒熱，放入雞肉爆炒，待雞肉中大部分水份炒幹，發出“啪啪”的爆炸聲時，加入去皮切成小塊的白花木瓜，隨即汆入滾燙的開水，文火燉煮半個小時，放入蔥、姜、蒜、等佐料即可上桌。
白花木瓜炒雞麻辣可口，風味十足，是一道不可多得的地方風味小吃，具有滋陰壯陽，祛風除溼之功效。
馬蹄香燉豬腳
每年端午節，昌寧人都喜歡上山採回馬蹄香、香柏芷、小紅參等中草藥，用以煮豬腳吃。
孔子曰：民以食為天。吃是人類生存的最基本的需求，人類社會的發展歷史，就是一部飲食文化的發展演變史。同時，因民族、地域的不同，形成了不同的飲食習俗，出現了斑斕而各具特色的地域美食。昌寧的風味美食，色香味兼具，又不失營養均衡，可謂美食中的特色美食。
如果說國宴是一朵華貴而絢麗的牡丹，那麼，地方小吃就是一朵不起眼的勿忘我。牡丹再雅，也不能代替玫瑰。大魚大肉雖好，吃多了也會讓人膩煩；特色小吃雖然不能出入廳堂，卻最讓人吃得舒心，過口不忘。昌寧有很多特色小吃，它的酸，它的香，它那溫溫的辣，都能給人留下難忘的記憶。
菜花醃菜拌蜂籽
“菜花醃菜拌蜂仁”是昌寧人的最愛，也是日常家居生活中桌上的特色佳餚，待客筵中的風味名菜。大凡品嚐過昌寧菜花醃菜拌蜂仁的人，無不為它的色、香、味俱全而津津樂道。那柔嫩細膩的黃花，油綠的葉片，白嫩的蜂仁，調以各種鮮香的佐料，使滿桌生輝，讓人無法抵禦它的酸爽清香。
冬春時節，昌寧城鄉幾乎家家戶戶都要醃製菜花醃菜。立冬之後，大地變得水冷草枯，唯田野裡的油菜花獨放異彩，活潑潑一片片金黃，成為茶鄉大地上最引人注目風景。城鄉的集市上，成簍成籃的菜花，組成了金燦燦的“花市”，沒條件採菜花的人也只需花幾元錢，就可以買到滿滿的一筐，帶回家中揀好洗淨後就可以醃製。醃製的方法也很簡單，將洗淨的菜花放到洗淨的醬菜罐裡，再倒入事先準備好的米湯或冷開水，加入辣椒、花椒等作料，再加入少許的食鹽封好口，放上幾天即可食用。醃製好的菜花醃菜黃綠相映，具有酸中略帶點甜味的特點，極誘人食慾。
菜花醃菜的吃法很多，可以拌以瘦肉、豬肝，也可以用雞肉撕碎作帽子涼拌，殺年豬時，豬血燴醃菜做成“旺子醃菜”是年豬飯桌上的地地道道的年豬菜。可在眾多的菜花醃菜食譜中，最為可口的莫過於拌蜜蜂籽了。所選的蜜蜂仁要講究“白”、“嫩”、“鮮”為上選，先稍加燙煮，除去臘渣及澀味，把醃製好的菜花放入盤中，再放入洗淨燙過的白嫩蜜蜂籽，配上辣椒、花椒油、香蒜、芫荽、花生米、味精、醬油和鹽，一盤酸辣可口、色香誘人的菜花醃菜拌蜂仁就可以食用了。這道特色佳餚不但吃來酸香爽口，而且還具有清火解熱，散血消腫的功效。
年豬飯上的特色菜
在昌寧，殺年豬都是要請客的。年豬飯桌上，最受人們喜愛的菜當數“旺子醃菜”了，這道菜也是一道最有特色的風味菜。
“旺子”是昌寧人對“血”的俗稱，旺子醃菜就是用菜花醃菜燴熱豬血做成的。殺年豬時，開膛破腹後把留在胸腔裡的豬“護心血”趁熱捧出備用。先煉出豬的花油，放入蒜瓣、辣椒爆香，再放入菜花醃菜炒熟後和上熱豬血翻炒，等豬血炒熟了，再加入花椒、一鍋酸香鮮美的旺子醃菜便可以上桌了。旺子醃菜吃起來酸香可口，韻味獨特，是道老少都喜好的地地道道的年豬菜。而且，用旺子醃菜來蘸水煮“三線肉”，脆、甜、辣、酸、鮮，吃到口裡，一點都不覺得油膩。用這道菜是年豬飯的代表菜。此外，飯桌上必不可少的還有涼拌幹生，菜花醃菜拌生肉的做法也很特殊，先將精瘦肉剁成末兒，用檸檬汁將鮮肉蟄熟，然後再拌在菜花醃菜裡，加上芫荽、胡椒、味精、油辣子等作料而成。如果在這道菜裡再刮上一點山胡椒樹根的皮末，那味道就更鮮更美了，山胡椒的特殊藥香味讓這道涼拌菜變得更加酸鮮可口。
馬頭魚汆湯
到了昌寧，如果你想品嚐一下昌寧的特色風味佳餚，馬頭魚汆湯是一個不錯的選擇。
昌寧幾個熱區的溝渠裡，都生存一種個頭不大，但頭卻很大的魚，當地人稱“馬頭魚”，捕獲後在清水裡放養幾天，排盡魚腹中的食物後就可以煮食。馬頭魚汆湯製作有其獨到之處：先將醃製好的酸筍放入鍋中，再加上辣椒粉、花椒至湯沸，煮一個小時左右，然後再放入蒜米、絲瓜藤尖、豆腐、甜筍片，燒煮片刻後將鮮活的馬頭魚放入沸騰的酸湯中，並立刻把鍋蓋蓋好。此時，只聽見魚兒在沸騰的湯中闢啪亂跳，待響聲消失，一鍋酸香鮮美的馬頭魚汆湯就做成了。落鍋後再加適量的芫荽和糊辣椒就可以食用了。馬頭魚肉質細膩，再佐酸、麻、辣的作料，吃過馬頭魚汆湯的人，都為它香氣四溢，酸辣鮮美的味道叫絕。馬頭魚汆湯以勐統鎮的最純正。
涼拌豆粉
一盤淺黃中散落著點點翠綠，清香中帶著一絲微酸氣息的涼拌豆粉，勾人食慾，讓人垂涎。昌寧的涼拌豆粉，不知起源於何時，年復一年，延續流傳下來。
昌寧豆粉的製作工藝大同小異。選擇顆粒飽滿，色澤瑩潤的白豌豆作原料，在冷水中浸泡數小時，然後磨製成豆漿，再將豆香濃濃的豆漿放入漿袋中擠壓，把豆渣隔離在漿袋裡，把過濾好的豌豆漿置入大盆中靜置一、二個小時。等澱粉沉澱下來後，再把上面清清的豆漿倒去另外的一個盆裡，煮開後的清豆漿帶著豌豆特有香味，用來泡飯，不論是添加少許的辣椒和鹽，還是佐以滷腐，吃起來都非常開胃。常有人這樣說，“豌豆漿泡飯——讓人吃得舒服”。
要做成豆粉還得去掉豆漿上層的清水，只選用豆漿底層的澱粉。在大鐵鍋中放入適量的清水，將澱粉水緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌，漸漸的，豆粉就熟了，這時的豆漿變成了稠稠的糊糊的粥，馬上起鍋將熟豆粉放入菜盆或簸箕中，等豆粉冷卻後，將盆倒過來，一個冰雕玉琢般的豆粉團就呈現在你的眼前。好的豆粉是淺黃的，半透明的，閃著瑩潤的光澤，有著玉的質感。吃到嘴裡，似乎是有嚼頭的，又似乎是用嘴一抿就化了，那帶著大地香味的豆粉，即使不加任何作料，老人和孩子也非常喜歡吃。
人們喜歡品嚐涼拌，常將豆粉劃成細條狀，放在碗裡，加入木瓜醋、鹽巴、蒜末、芫荽、綠豆芽、韭菜、花椒油、油辣椒末、炒熟的芝麻或花生末，吃起來嫩中帶脆，酸中帶辣，香中帶麻。有人還喜歡在涼拌豆粉中加入一種本地的油炸豌豆餅，那就成了豌豆全譜，更加脆香好吃了。有的人還放入少許油雞樅，那就更爽口了。
蕎菜豆粉湯
昌寧溫涼山區適宜蕎麥生長，種蕎菜的人家多，市場上出售的蕎菜也多。大小飯店，日常居家的人也喜歡買回蕎菜做湯。其中，最受人歡迎的一道菜就數蕎菜豆粉湯了，做法簡單，味道好，顏色好，開胃。取一勺豬油在鍋中預熱，將豆粉漿倒入鍋中緩緩攪拌，直至豆漿成熟，放入蕎菜，將蕎菜“翻上一個身”即可起鍋，放入花椒、青椒末、薑末和鹽巴，豆漿金黃，蕎菜翠綠，色香味具佳。再加上有辣椒和花椒提味，雖不是山珍野味，但喝道嘴裡香辣爽滑，在蕎菜上市的時節，不論是低廉的飯館，還是高級的賓館，這道菜卻成了人們最受歡迎的特色菜。
大田壩醃豆腐
每年冬季，茶鄉人家都有醃製各類醬菜的習慣，諸如臘醃菜、醬豆、水豆豉、醃豆腐、醃蘿蔔絲等等。醬菜的品質和口感，也隨各地的水土氣溫的不同而不盡相同。憑獨特的水土與氣候，被稱為哀牢古國後花園的大田壩，所製作的大田壩醃豆腐最具特色。大田壩醃豆腐歷史悠久，早在哀牢古國時就頗負盛名，被譽為“哀牢滷腐。”
大田壩醃豆腐色澤紅潤，醇香柔嫩，滷味十足，色香味俱佳。食之韻味獨特，食後滿口留香，讓人回味無窮，有刺激腸胃、促進腸道蠕動消食、開胃之功效。其製作方法為當地流傳了千年的傳統工藝。首先精選色澤鋥黃的優質黃豆，經過浸水、磨細、濾淨、煮漿，加入適量的酸漿，使豆漿中的蛋白質凝固，放入紗布袋中擠壓，擠壓去過剩的水分後製成豆腐。把豆腐切成四方小塊，放在陽光下晾晒至水分晒乾，再將晒好的豆腐放入鋪有稻草或松針的竹框、竹籮裡捂，讓其發酵一星期左右，捂製成毛豆腐，將其水分晾乾，拌上辣椒粉、花椒、薑絲、茴香粉、草果粉、食鹽和高度燒酒，將拌好的豆腐放入罐中，添加冷開水封口醃製，一兩個月後就可食用了。
大田壩醃豆腐風味獨特，色澤紅潤，在空氣中長時間放置也不會變色，據說是大田壩人做醬菜，特別講究用“臘八水”。每年臘月初八清早，各家各戶挑來龍井水，燒開放涼後拌醬菜，給醬菜添罐邊水。用臘八水醃製和儲存出來的醬菜，放若干年也不會變味變色，而且味道越來越醇厚。所以，臘月初八這天，家家戶戶的姑娘們都要早早起來，去挑回一年中最吉祥潔淨的水，用來做醬菜。
傣家牛撒丕
昌寧柯街、卡斯、灣甸、勐統等熱區的傣族，飲食文化源遠流長，它不僅在烹調製作上獨具一格，而且在色香味的搭配上也獨樹一幟，成為昌寧民族特色風味小吃的一枝絢麗奇葩。
傣家人擅長製作各類美味小吃，許多大自然中的飛禽走獸，山茅野菜水生動物，在傣家人的手中便成了餐桌上的美味佳餚。酸的香的辣的甜的，應有盡有，諸如酸扒菜、紅燒豬皮、炒田螺，涼拌生魚片、油炸竹蟲、餈粑等等，讓人見到就垂涎欲滴，品嚐不夠。在傣家人名目眾多的風味美食中，最讓人稱道的數牛撒丕了，它無疑是傣家風味小吃的典型代表。
傣家人常年生活在氣候炎熱的地區，酸辣的食物開胃健脾，因此形成了傣家人特別喜好吃酸辣的習俗，牛撒丕正好滿足了這一喜好。牛撒丕味美爽口，酸辣適中，清涼消暑，在製作上較為特別，有苦撒和檸檬撒之分。在吃法上也有講究，一般是冬季吃苦撒，夏季吃檸檬撒。牛撒丕的主料為牛肚、牛肝、牛脾和脊肉，採用的配料有撒丕葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、花椒葉、野芫荽等多種。苦撒加入牛苦腸汁拌勻，檸檬撒加檸檬汁。還可根據個人喜好加入適當的米線粉絲，吃起來味道更鮮美。
傣家酸扒菜
傣家人喜食酸性食物，酸扒菜也是傣家餐桌上最常見的特色菜餚。
製作酸扒菜，以大青菜或菜莢為主要原料，最好是選用老青菜。在製作過程中，先用豬後腿上的筒子骨熬製好骨頭湯，再將熬好的骨頭湯燒得滾開，然後放入洗淨的青菜，加入適量的薑末、鹽巴，待青菜煮到沒有生味時，加入適量的木瓜片或是酸筍絲，花椒粉，蓋上鍋蓋再煮，直到青菜煮得泛黃飄香為止。食用時，根據個人的口味加入剁細的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉，這樣，一鍋酸香麻辣的酸扒菜就可以讓人大飽口福了。
酸香可口面鮓肉
到過更戛的人，只要吃過當地的面鮓肉（酸肉）都會留下深刻印象。面鮓肉既可以生吃，又可以燉吃，色彩鮮豔，酸香可口，肥而不膩，是一道色香味俱全的地方特色小吃。
製作面鮓肉的主料為豬肉和蘿蔔絲。每年冬月和臘月間，殺年豬後，選上好的豬頭肉和豬蹄煮熟，趁熱拌上花椒、辣椒、茴香、草果、鹽、炒麵等佐料，冷卻後與拌入同樣佐料的蘿蔔絲分層裝入事先準備好的瓦罐中密封醃製，約兩個月左右即可開壇食用。
旺子包骨
在昌寧縣更戛、翁堵一帶，每年熱鬧非凡的年豬飯宴席上，少不了一道獨具地方特色的菜餚——旺子（豬血）包骨。旺子包骨色美味鮮，油而不膩，嚼在嘴裡既可感覺豬血的鮮活，有可領略排骨醇香。
旺子包骨製作的主料為排骨、鮮豬血、水醃菜（最好是菜花醃菜）調料有蔥、姜、蒜、草果等。製作：先將排骨剁成小塊醃上食鹽和辣椒，然後將排骨放入事先準備好的豬血中，讓豬血儘量包裹在排骨上，然後加入已經稀釋的酸醃菜水進行文火燉煮，至排骨煮熟後加入蔥、姜、蒜、醬油等調料即可上桌。
白花木瓜炒雞
白花木瓜炒雞選料非常考究，雞要選白雞黑肉綠耳躲的當地土雞，木瓜要選酸甜可口的白花木瓜，各種佐料要齊全。
烹製：將雞宰殺去毛洗乾淨，剁成小塊，然後放入精鹽、料酒醃製十幾分鍾，將香油放人鐵鍋中燒熱，放入雞肉爆炒，待雞肉中大部分水份炒幹，發出“啪啪”的爆炸聲時，加入去皮切成小塊的白花木瓜，隨即汆入滾燙的開水，文火燉煮半個小時，放入蔥、姜、蒜、等佐料即可上桌。
白花木瓜炒雞麻辣可口，風味十足，是一道不可多得的地方風味小吃，具有滋陰壯陽，祛風除溼之功效。
馬蹄香燉豬腳
每年端午節，昌寧人都喜歡上山採回馬蹄香、香柏芷、小紅參等中草藥，用以煮豬腳吃。
烹製：先將煮腳、臘肉、火腿或者雞肉煮至半熟，然後放入洗淨的中草藥進行文火慢煮，熬製一兩個小時後，讓豬腳和中草藥充分燉熟後即可食用。佐料一般放一點草果和辣椒即可，過多即奪去中草藥的芳香味，得不償失。馬蹄香煮豬腳，味美可口，是當地群眾比較喜歡的食用一道藥膳，具有補血養虛之功效。