'人只有“酸甜苦鹹”這四種味覺，辣不是味覺而是痛覺，你知道嗎？'
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
2
按照現在通用的記錄，辣椒原產於美洲，是哥倫布發現新大陸後傳播帶全世界的。辣椒傳入中國有兩個途徑，一是南亞次大陸，一是日本和朝鮮。
哥倫布在第二次做環球旅行時，他的船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡首次把辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用性能。
當時無論是西南亞船隻還是葡萄牙船隻，都在里斯本停泊補給，所以葡萄牙也同時獲得了來自美洲的辣椒。而葡萄牙船隻多往東方航行，因為在1500年左右，在葡萄牙佔據的果阿殖民地和呂宋島一帶（均在南亞次大陸），就出現了辣椒。
中國最早有關辣椒的紀錄是在明代萬曆十九年（1591年）的高濂所著的《遵生八箋》中。這本書的《燕閒清賞箋·四時花紀》中說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
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按照現在通用的記錄，辣椒原產於美洲，是哥倫布發現新大陸後傳播帶全世界的。辣椒傳入中國有兩個途徑，一是南亞次大陸，一是日本和朝鮮。
哥倫布在第二次做環球旅行時，他的船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡首次把辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用性能。
當時無論是西南亞船隻還是葡萄牙船隻，都在里斯本停泊補給，所以葡萄牙也同時獲得了來自美洲的辣椒。而葡萄牙船隻多往東方航行，因為在1500年左右，在葡萄牙佔據的果阿殖民地和呂宋島一帶（均在南亞次大陸），就出現了辣椒。
中國最早有關辣椒的紀錄是在明代萬曆十九年（1591年）的高濂所著的《遵生八箋》中。這本書的《燕閒清賞箋·四時花紀》中說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”
這個高濂是杭州人，因為江浙一帶與海外經濟來往較多，所以較早接觸了辣椒。但那時人們只是把辣椒當成了一種觀賞植物，是不敢把它作為食物的。
後來，在將近100年後，清朝人陳淏子所著的《花鏡》（1688年）一書，也收入了辣椒，同樣是作為花草的一種而收入的。
3
當然，在江浙和兩廣與外國人來往較多的地區，人們接觸到辣椒的歷史可能更久，但是商人一般很難把這些記入文獻。早在十五、十六世紀，中國商人就來往於馬六甲海峽之間，那時他們應該有機會見到葡萄牙帶來的辣椒、番茄、土豆、菠蘿、番石榴、腰果等原產於美洲的食物。
在東亞三國中，最早有辣椒記錄的是日本，是1552年有葡萄牙傳教士作為禮物送給日本九州的；其他依次是中國和朝鮮。但是，葡萄牙人在果阿種植辣椒，開始就是作為調味品使用的。
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
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按照現在通用的記錄，辣椒原產於美洲，是哥倫布發現新大陸後傳播帶全世界的。辣椒傳入中國有兩個途徑，一是南亞次大陸，一是日本和朝鮮。
哥倫布在第二次做環球旅行時，他的船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡首次把辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用性能。
當時無論是西南亞船隻還是葡萄牙船隻，都在里斯本停泊補給，所以葡萄牙也同時獲得了來自美洲的辣椒。而葡萄牙船隻多往東方航行，因為在1500年左右，在葡萄牙佔據的果阿殖民地和呂宋島一帶（均在南亞次大陸），就出現了辣椒。
中國最早有關辣椒的紀錄是在明代萬曆十九年（1591年）的高濂所著的《遵生八箋》中。這本書的《燕閒清賞箋·四時花紀》中說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”
這個高濂是杭州人，因為江浙一帶與海外經濟來往較多，所以較早接觸了辣椒。但那時人們只是把辣椒當成了一種觀賞植物，是不敢把它作為食物的。
後來，在將近100年後，清朝人陳淏子所著的《花鏡》（1688年）一書，也收入了辣椒，同樣是作為花草的一種而收入的。
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當然，在江浙和兩廣與外國人來往較多的地區，人們接觸到辣椒的歷史可能更久，但是商人一般很難把這些記入文獻。早在十五、十六世紀，中國商人就來往於馬六甲海峽之間，那時他們應該有機會見到葡萄牙帶來的辣椒、番茄、土豆、菠蘿、番石榴、腰果等原產於美洲的食物。
在東亞三國中，最早有辣椒記錄的是日本，是1552年有葡萄牙傳教士作為禮物送給日本九州的；其他依次是中國和朝鮮。但是，葡萄牙人在果阿種植辣椒，開始就是作為調味品使用的。
然而，為什麼辣椒傳入中國，很長時間是作為觀賞植物呢？這就像中國的硯臺傳入歐洲，但他們並不知道硯臺是什麼的，只是作為一塊異石來欣賞了；辣椒也一樣，傳入中國後，作為物的形態有了，但它的使用信息缺失了，所以變成了觀賞植物。
乾隆十二年（1747年），《臺灣府志》中記載：“番姜，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時硃紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒。”這說明有三點值得注意：一，傳入臺灣的辣椒是從荷蘭引進的；二，“番人”也就是臺灣原住民已開始“帶殼啖之”；三，臺灣稱此物為“番姜”，而內地稱此物為“番椒”。
中國內地人吃辣椒是有一個過程的。
4
在很長一段時間內，“番椒”是作為觀賞植物的，沒人敢吃。後來，被作為藥物來起到治療作用，乾隆二十八年（1763年），《泉州府志·藥屬》記載：“番椒，一名番姜，花白，實老而紅，味辣能治魚毒。”如果食用魚類過多，就會產生“魚毒”，食用番椒能夠治療。
辣椒大量進入中國，始於萬曆末年。當時中國的白銀大量從美洲輸入，隨之，來自美洲的辣椒也大量進入。辣椒最早在中國用於食用的記載，是康熙十年（1671年）的浙江《山陰府志》和康熙二十三年（1684年）的湖南《邵陽府志》。裡面記載都是在山區缺鹽，山民們用辣椒來代替鹽。
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
2
按照現在通用的記錄，辣椒原產於美洲，是哥倫布發現新大陸後傳播帶全世界的。辣椒傳入中國有兩個途徑，一是南亞次大陸，一是日本和朝鮮。
哥倫布在第二次做環球旅行時，他的船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡首次把辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用性能。
當時無論是西南亞船隻還是葡萄牙船隻，都在里斯本停泊補給，所以葡萄牙也同時獲得了來自美洲的辣椒。而葡萄牙船隻多往東方航行，因為在1500年左右，在葡萄牙佔據的果阿殖民地和呂宋島一帶（均在南亞次大陸），就出現了辣椒。
中國最早有關辣椒的紀錄是在明代萬曆十九年（1591年）的高濂所著的《遵生八箋》中。這本書的《燕閒清賞箋·四時花紀》中說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”
這個高濂是杭州人，因為江浙一帶與海外經濟來往較多，所以較早接觸了辣椒。但那時人們只是把辣椒當成了一種觀賞植物，是不敢把它作為食物的。
後來，在將近100年後，清朝人陳淏子所著的《花鏡》（1688年）一書，也收入了辣椒，同樣是作為花草的一種而收入的。
3
當然，在江浙和兩廣與外國人來往較多的地區，人們接觸到辣椒的歷史可能更久，但是商人一般很難把這些記入文獻。早在十五、十六世紀，中國商人就來往於馬六甲海峽之間，那時他們應該有機會見到葡萄牙帶來的辣椒、番茄、土豆、菠蘿、番石榴、腰果等原產於美洲的食物。
在東亞三國中，最早有辣椒記錄的是日本，是1552年有葡萄牙傳教士作為禮物送給日本九州的；其他依次是中國和朝鮮。但是，葡萄牙人在果阿種植辣椒，開始就是作為調味品使用的。
然而，為什麼辣椒傳入中國，很長時間是作為觀賞植物呢？這就像中國的硯臺傳入歐洲，但他們並不知道硯臺是什麼的，只是作為一塊異石來欣賞了；辣椒也一樣，傳入中國後，作為物的形態有了，但它的使用信息缺失了，所以變成了觀賞植物。
乾隆十二年（1747年），《臺灣府志》中記載：“番姜，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時硃紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒。”這說明有三點值得注意：一，傳入臺灣的辣椒是從荷蘭引進的；二，“番人”也就是臺灣原住民已開始“帶殼啖之”；三，臺灣稱此物為“番姜”，而內地稱此物為“番椒”。
中國內地人吃辣椒是有一個過程的。
4
在很長一段時間內，“番椒”是作為觀賞植物的，沒人敢吃。後來，被作為藥物來起到治療作用，乾隆二十八年（1763年），《泉州府志·藥屬》記載：“番椒，一名番姜，花白，實老而紅，味辣能治魚毒。”如果食用魚類過多，就會產生“魚毒”，食用番椒能夠治療。
辣椒大量進入中國，始於萬曆末年。當時中國的白銀大量從美洲輸入，隨之，來自美洲的辣椒也大量進入。辣椒最早在中國用於食用的記載，是康熙十年（1671年）的浙江《山陰府志》和康熙二十三年（1684年）的湖南《邵陽府志》。裡面記載都是在山區缺鹽，山民們用辣椒來代替鹽。
據專家研究，中國有一條“吃辣幅度線”，依據日照時間而論；長江中上游地區，冬季溼冷，日照少，霧氣大，辛辣食品有祛溼抗寒的作用，流行重辣；北方地區寒冷而乾燥，日照時間長，屬於微辣區；而東南沿海地區比較溫暖，冬季雖潮溼但日照充足，所以淡食，很少吃辣。
這個觀點有一定道理。但是隨著交通的方便和人員流動的迅速，食辣一族在全國流動加快，四川、貴州、湖南等省人在全國擴散很快，加之辣味有重度傳染性，所以現在食辣風氣似乎不分東南西北了，甚至在全球都有風靡之態。所以，食辣一族走到哪裡都能找到知音，食辣者，你有福了！
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新近出版的曹雨《中國食辣史》中有一個觀點，我沒有得到實證性的論述，所以半信半疑，那就是：辣不是味覺，而是痛覺。他說，人的舌頭只能感受到酸甜苦鹹這四種味道，而辣是人們在攝取含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體（TRPV-1），然後通過神經系統把這種痛覺傳到中樞神經系統，造成心率上升、呼吸加速、分泌液體的情況，大腦釋放出內啡肽，從而產生愉悅感。
他把這種疼痛感成為“良性自虐機制”，用食用辣椒使人產生痛覺，欺騙大腦釋放內啡肽，因而產生愉悅感。就像是乘過山車、坐跳樓機、看恐怖電影一樣，處在一種可以控制的危險之中，產生良性自虐。
曹雨還把這種“良性自虐”與飲酒行為相提並論，都是一種以自我傷害為前提取得同伴信任的社交行為。他把飲酒視為自我傷害，我是不贊同的。我覺得，飲酒實際上是一種自我麻痺，是一種靠短暫的自我麻痺、自我暈眩而達到逃避現實、成仙超脫的行為。人在清醒的時候是不容易有這種快感的，人有自我麻痺的需要。說這是一種自虐，恐怕是不知道其中的妙處吧。
但是，你知道在中文中最早記錄辣椒的書籍是什麼嗎？
2
按照現在通用的記錄，辣椒原產於美洲，是哥倫布發現新大陸後傳播帶全世界的。辣椒傳入中國有兩個途徑，一是南亞次大陸，一是日本和朝鮮。
哥倫布在第二次做環球旅行時，他的船醫迪亞哥·阿瓦雷茲·昌卡首次把辣椒帶回西班牙，並且在1494年首次記錄了辣椒的藥用性能。
當時無論是西南亞船隻還是葡萄牙船隻，都在里斯本停泊補給，所以葡萄牙也同時獲得了來自美洲的辣椒。而葡萄牙船隻多往東方航行，因為在1500年左右，在葡萄牙佔據的果阿殖民地和呂宋島一帶（均在南亞次大陸），就出現了辣椒。
中國最早有關辣椒的紀錄是在明代萬曆十九年（1591年）的高濂所著的《遵生八箋》中。這本書的《燕閒清賞箋·四時花紀》中說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”
這個高濂是杭州人，因為江浙一帶與海外經濟來往較多，所以較早接觸了辣椒。但那時人們只是把辣椒當成了一種觀賞植物，是不敢把它作為食物的。
後來，在將近100年後，清朝人陳淏子所著的《花鏡》（1688年）一書，也收入了辣椒，同樣是作為花草的一種而收入的。
3
當然，在江浙和兩廣與外國人來往較多的地區，人們接觸到辣椒的歷史可能更久，但是商人一般很難把這些記入文獻。早在十五、十六世紀，中國商人就來往於馬六甲海峽之間，那時他們應該有機會見到葡萄牙帶來的辣椒、番茄、土豆、菠蘿、番石榴、腰果等原產於美洲的食物。
在東亞三國中，最早有辣椒記錄的是日本，是1552年有葡萄牙傳教士作為禮物送給日本九州的；其他依次是中國和朝鮮。但是，葡萄牙人在果阿種植辣椒，開始就是作為調味品使用的。
然而，為什麼辣椒傳入中國，很長時間是作為觀賞植物呢？這就像中國的硯臺傳入歐洲，但他們並不知道硯臺是什麼的，只是作為一塊異石來欣賞了；辣椒也一樣，傳入中國後，作為物的形態有了，但它的使用信息缺失了，所以變成了觀賞植物。
乾隆十二年（1747年），《臺灣府志》中記載：“番姜，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時硃紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒。”這說明有三點值得注意：一，傳入臺灣的辣椒是從荷蘭引進的；二，“番人”也就是臺灣原住民已開始“帶殼啖之”；三，臺灣稱此物為“番姜”，而內地稱此物為“番椒”。
中國內地人吃辣椒是有一個過程的。
4
在很長一段時間內，“番椒”是作為觀賞植物的，沒人敢吃。後來，被作為藥物來起到治療作用，乾隆二十八年（1763年），《泉州府志·藥屬》記載：“番椒，一名番姜，花白，實老而紅，味辣能治魚毒。”如果食用魚類過多，就會產生“魚毒”，食用番椒能夠治療。
辣椒大量進入中國，始於萬曆末年。當時中國的白銀大量從美洲輸入，隨之，來自美洲的辣椒也大量進入。辣椒最早在中國用於食用的記載，是康熙十年（1671年）的浙江《山陰府志》和康熙二十三年（1684年）的湖南《邵陽府志》。裡面記載都是在山區缺鹽，山民們用辣椒來代替鹽。
據專家研究，中國有一條“吃辣幅度線”，依據日照時間而論；長江中上游地區，冬季溼冷，日照少，霧氣大，辛辣食品有祛溼抗寒的作用，流行重辣；北方地區寒冷而乾燥，日照時間長，屬於微辣區；而東南沿海地區比較溫暖，冬季雖潮溼但日照充足，所以淡食，很少吃辣。
這個觀點有一定道理。但是隨著交通的方便和人員流動的迅速，食辣一族在全國流動加快，四川、貴州、湖南等省人在全國擴散很快，加之辣味有重度傳染性，所以現在食辣風氣似乎不分東南西北了，甚至在全球都有風靡之態。所以，食辣一族走到哪裡都能找到知音，食辣者，你有福了！