說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
好的糖炒栗子，就是皮兒好剝，剝完皮兒手不黑，栗子軟糯，買上一袋兒，裡頭沒壞的!
一到冬天，糖炒栗子攤兒的香氣能飄好幾裡，攤兒前能排老長的隊。而且咱們吃栗子，就得趁熱!那才吃著過癮!
炒肝——就喜歡家門口那家!
炒肝這東西，也就咱北京人好這一口。說是叫炒肝，主料卻是豬腸一類的東西，稠糊糊、醬紅色的一碗，吸溜著喝。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
好的糖炒栗子，就是皮兒好剝，剝完皮兒手不黑，栗子軟糯，買上一袋兒，裡頭沒壞的!
一到冬天，糖炒栗子攤兒的香氣能飄好幾裡，攤兒前能排老長的隊。而且咱們吃栗子，就得趁熱!那才吃著過癮!
炒肝——就喜歡家門口那家!
炒肝這東西，也就咱北京人好這一口。說是叫炒肝，主料卻是豬腸一類的東西，稠糊糊、醬紅色的一碗，吸溜著喝。
一碗炒肝裡的肝多了反倒不好吃，有種喧賓奪主的感覺。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
好的糖炒栗子，就是皮兒好剝，剝完皮兒手不黑，栗子軟糯，買上一袋兒，裡頭沒壞的!
一到冬天，糖炒栗子攤兒的香氣能飄好幾裡，攤兒前能排老長的隊。而且咱們吃栗子，就得趁熱!那才吃著過癮!
炒肝——就喜歡家門口那家!
炒肝這東西，也就咱北京人好這一口。說是叫炒肝，主料卻是豬腸一類的東西，稠糊糊、醬紅色的一碗，吸溜著喝。
一碗炒肝裡的肝多了反倒不好吃，有種喧賓奪主的感覺。
芡汁明亮，稀稠合適。入口豬肝綿軟，豬腸軟爛且稍有嚼勁，蒜香濃郁，並有豬腸特有的髒香味，這才是真正好吃的炒肝。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
好的糖炒栗子，就是皮兒好剝，剝完皮兒手不黑，栗子軟糯，買上一袋兒，裡頭沒壞的!
一到冬天，糖炒栗子攤兒的香氣能飄好幾裡，攤兒前能排老長的隊。而且咱們吃栗子，就得趁熱!那才吃著過癮!
炒肝——就喜歡家門口那家!
炒肝這東西，也就咱北京人好這一口。說是叫炒肝，主料卻是豬腸一類的東西，稠糊糊、醬紅色的一碗，吸溜著喝。
一碗炒肝裡的肝多了反倒不好吃，有種喧賓奪主的感覺。
芡汁明亮，稀稠合適。入口豬肝綿軟，豬腸軟爛且稍有嚼勁，蒜香濃郁，並有豬腸特有的髒香味，這才是真正好吃的炒肝。
北京人愛吃炒肝，再配上幾個包子，可以說是一頓很地道的早餐了。
為什麼今兒想跟你說說這些咱北京人家裡常見的炒貨呢?
都說出門在外，最想念家的味道，這些平常的吃食，比任何西餐廳裡的牛排都廉價，也比任何一家餐館的普通小菜做著省事。雖說街口到處都是“家常菜”的招牌，但在我看來，家常菜卻是最難做的菜——因為沒有幾個高級的廚師做得出“自家媽媽的味道”。
說起咱們北京的主食，那花樣就多了。米、面、饅頭，都是咱平凡人的餐桌必備，而且做的花樣還多。
今兒咱就跟您說說這幾樣，您一準兒見過吃過，甚至還做過!不知道能不能勾起您對於咱北京那份“家”的記憶?
炒米飯——化腐朽為神奇!
每次覺得餓，總能想起蛋炒飯那種混合著蛋香、蔥香和油香的味道。蛋炒飯炒的不好吃，最多也就是解餓的主食，但是炒好吃了，就是情懷了。
蛋炒飯幾乎是家家必會的主食，您要是上餐館點一份炒飯，有時候倒是覺得有點兒虧了。米飯用的是隔夜蒸的(剩)飯最好，米飯更硬，更有嚼頭。一碗蛋炒飯粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，，咬下第一口，快炒出來的米飯充分吸收油和蔥的香味，一下子把味蕾打開。平時只能吃一小碗米飯的我，要是家裡炒蛋炒飯，我能吃上一大盤還吃不飽!
炒餅——最地道的是炒餅裡的“蒜”!
“老闆，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽!” “可以多加醬油。”
前幾年的電影《偵察兵》裡，這句話成了接頭的暗號。這其實也能體現出來，咱北方人對炒餅的熱愛。說起炒餅，北京人各家的做法其實各不相同，畢竟這真是太家常的主食了，也談不上什麼正宗不正宗。
要說炒餅，就不得不說烙餅，剛出鍋的烙餅尤其香，咬起來有韌勁兒，夾牛肉，就菜吃，怎麼吃都好吃。
您比如我們家就愛吃素，所以炒餅也是素炒餅，就用白菜就得!用點兒花椒提提香味兒，切點兒蒜和白菜絲兒炒餅絲兒，等蒜香和菜香都出來了就關火裝盤，火候剛好，味道也剛好。
並且這炒餅和燜餅還有點區別，燜餅講究連湯帶水，炒餅不是這個做法。
有的人家除了白菜，還喜歡切點兒肉絲兒，點點兒醬油，味道也不錯。我們家有時候還喜歡用黃瓜香腸炒餅，這樣做不出油不出湯，還能保留烙餅最原始的香味兒。
炒窩頭——憶苦思甜的代表!
我對窩頭最深刻的記憶，就是《還珠格格》裡小燕子嘴裡叼著的那個窩窩頭。
一直以來，窩頭都和“窮”字拴在一起，因為那時候吃不起大米白麵。現在，咱們都講究養生了，才發現窩頭真是個好東西。
說實話，比起炒米飯和炒餅，炒窩頭現在真是少見了。家裡也少有人蒸窩頭了。但是那個味道真是讓人想得慌。
一大個兒窩頭切成丁，先過一遍油，就變得外焦裡嫩了。窩頭丁兒變得油汪汪的，看著就有食慾。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。焦脆鬆軟，加之油香、蔥香、蝦皮兒的香味兒，一下子豐富了我們的味蕾，平凡的窩頭也能變成家常美味。不得不佩服咱們在“吃”上的智慧。
現在餐廳裡的窩頭為了豐富口感，都喜歡加點牛奶、蜜豆、白糖什麼的，少了玉米麵那個真正的香味。所以說，想吃原先那個真正炒窩頭的味兒，還得自己家裡做!
炒疙瘩——有嚼勁才過癮!
炒疙瘩是咱北京特別傳統的一種小吃了。估計現在挺少有人自己在家和麵做疙瘩的，基本上都是去菜市場的麵食檔口買現成的疙瘩，根據自己家裡的口味配菜炒，並且這個麵食適合牙口好的人吃。
我們家做都是切點兒胡蘿蔔丁，黃瓜丁什麼的，泡點兒豌豆，蔥薑蒜爆香，炒出來的疙瘩油亮油亮的，色澤鮮豔，口感豐富，一盤就頂飽，再配個雞蛋湯，或者小米粥一類的稀食，絕對是又省事有好吃的一餐。
其實跟炒疙瘩差不多的還有炒“貓耳朵”。您別誤會，不會真的貓耳朵，它也是一種麵食。做法和炒疙瘩差不多，但是要軟的多。
這兩樣，我更愛用勺子吃——一次塞滿一嘴，吃著過癮!
糖炒栗子——風中的等待只為你!
糖炒栗子可真是咱們日常生活中不可或缺的美食!金黃飽滿的大栗子在鐵鍋裡均勻地攪拌著，冒著熱氣騰騰的白煙，聞起來倍兒香!
而且咱們要吃栗子，首先就得要“懷柔油慄”!
好的糖炒栗子，就是皮兒好剝，剝完皮兒手不黑，栗子軟糯，買上一袋兒，裡頭沒壞的!
一到冬天，糖炒栗子攤兒的香氣能飄好幾裡，攤兒前能排老長的隊。而且咱們吃栗子，就得趁熱!那才吃著過癮!
炒肝——就喜歡家門口那家!
炒肝這東西，也就咱北京人好這一口。說是叫炒肝，主料卻是豬腸一類的東西，稠糊糊、醬紅色的一碗，吸溜著喝。
一碗炒肝裡的肝多了反倒不好吃，有種喧賓奪主的感覺。
芡汁明亮，稀稠合適。入口豬肝綿軟，豬腸軟爛且稍有嚼勁，蒜香濃郁，並有豬腸特有的髒香味，這才是真正好吃的炒肝。
北京人愛吃炒肝，再配上幾個包子，可以說是一頓很地道的早餐了。
為什麼今兒想跟你說說這些咱北京人家裡常見的炒貨呢?
都說出門在外，最想念家的味道，這些平常的吃食，比任何西餐廳裡的牛排都廉價，也比任何一家餐館的普通小菜做著省事。雖說街口到處都是“家常菜”的招牌，但在我看來，家常菜卻是最難做的菜——因為沒有幾個高級的廚師做得出“自家媽媽的味道”。
這些炒出來的主食，也因為各家口味的不同衍生出不同的做法。所以，各家的味道，也都不一樣，但也就是“多放鹽”或者“少放醋”的丁點差別，構成了我們對北京自個兒那個小家庭獨一無二的想念。