土家醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裡軟。
【製作方法】
第一步:準備甜麵醬,熱水,白芝麻,芝麻粉,花椒粒,蒜蓉,豆瓣醬,香蔥,香辣醬,雞精,八角,孜然粉,麵粉,白糖,花椒粉,食用油,備用
第二步:麵粉倒入盆中,加熱水,攪拌成柳絮狀,揉成光滑的麵糰,醒發半小時
第三步:大蒜剁成蒜蓉,白芝麻用保鮮袋裝起來,用擀麵杖,擀成粉
第四步:豆瓣醬剁碎
第五步:加熱油鍋,適量油,加入適量花椒,八角,炒出香味後撈出,留底油,然後加入適量豆瓣醬,蒜蓉,炒出紅油
第六步:加入香辣醬,甜麵醬,翻炒,然後加入碾壓的白芝麻,白糖,孜然粉,翻炒均勻
第七步:倒入適量清水,大火煮沸,撒上適量雞精調味
第八步:小火煮至湯汁濃稠
第九步:醒發的麵糰切成大小均勻的小擠子,擀成麵皮
第十步:在麵皮上撒上適量花椒粉,油,塗抹均勻
第十一步:在麵皮中間劃個井字, 不要切段,按照圖摺疊好
第十二步:四個角都疊起來,用手按扁,擀麵杖擀成麵皮
第十三步:加熱油鍋,放入麵皮,自然褶皺
第十四步:小火煎至兩面金黃,翻面之後加入適量清水,燜一下,使其表面酥脆
第十五步:表面刷上醬,白芝麻和蔥花點綴,正宗的土家醬香餅就做好了
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