在家做正宗重慶小面，味道這麼好！難怪孟非誇讚不已還開了小麵店

朕的江山都沒了

1/11 說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

2/11 水面200g 空心菜100g 輔料鹽適量花生米適量蒜末2勺味精半勺豬油1勺薑末2勺芽菜適量熟菜籽油1勺辣椒油2勺花椒粉1勺雞精半勺黃豆醬油2勺蔥適量

3/11 2. 把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

4/11 3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、

5/11 4. 兩勺花椒麵

6/11 5. 兩勺紅油辣椒（至於紅油的做法，下期給大家展示詳細做法，或者大家可以自己搜一下）

7/11 6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

8/11 7. 在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

9/11 8. 水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

10/11 9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

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2017-09-18

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