中國有句古話，一方水土養一方人，因幅員遼闊，中國各個地區的氣候、水土、風俗習慣造就了不同地方的不同美食。大多數情況下，一個在當地享有極大美譽的地方美食一旦走出了這個地區，就不那麼受歡迎，這就是飲食差異了。
但是同樣的，有一些地方美食，它在走出一方山水的同時，經歷了各種改良、創新，在另一片土地大放異彩，受人歡迎，重慶小面就是其中的一種。不知道是什麼原因，近幾年重慶小面似乎一夜之間紅遍了大江南北，門店生意一片紅火。
在重慶小面紅火起來以前，許多外地人對重慶美食的印象就是火鍋！火鍋！火鍋！而現在，外地人眼中的重慶地道美食變成了“火鍋+小面”，不同於火鍋的極具侵略性的美味，重慶小面以一種包容性走入了大眾的視野。
小面之所以叫小面，一方面，小，就是素的意思,小面是統稱。另一方面是因為小麵館多為小家小戶經營，遍佈街頭巷尾、坎下坡上，又或是一輛小推車，一棵老榕樹下，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。
中國有句古話，一方水土養一方人，因幅員遼闊，中國各個地區的氣候、水土、風俗習慣造就了不同地方的不同美食。大多數情況下，一個在當地享有極大美譽的地方美食一旦走出了這個地區，就不那麼受歡迎，這就是飲食差異了。
但是同樣的，有一些地方美食，它在走出一方山水的同時，經歷了各種改良、創新，在另一片土地大放異彩，受人歡迎，重慶小面就是其中的一種。不知道是什麼原因，近幾年重慶小面似乎一夜之間紅遍了大江南北，門店生意一片紅火。
在重慶小面紅火起來以前，許多外地人對重慶美食的印象就是火鍋！火鍋！火鍋！而現在，外地人眼中的重慶地道美食變成了“火鍋+小面”，不同於火鍋的極具侵略性的美味，重慶小面以一種包容性走入了大眾的視野。
小面之所以叫小面，一方面，小，就是素的意思,小面是統稱。另一方面是因為小麵館多為小家小戶經營，遍佈街頭巷尾、坎下坡上，又或是一輛小推車，一棵老榕樹下，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。
重慶人愛小面愛到什麼程度呢？其他地方的麵館大多都作為一種早餐店，最多開到十一點，而重慶小麵館一般都開到下午晚上，源自於重慶人吃小面從來都不懂時間，小面可以是早餐，也可以是午餐，甚至當作晚飯。無論是三歲孩童，還是八旬老人，各種年齡段，只要你餓了，小麵館就是你最好的歸宿。
重慶小面由渝菜演變而來，特指的是素面，有紅湯、清湯，湯麵、乾餾之分，不同的做法口感也有所不同。小面老闆將一碗普通的鹼水面演化成為一種極致，好吃的精髓就在一字鋪開的佐料和油上。
中國有句古話，一方水土養一方人，因幅員遼闊，中國各個地區的氣候、水土、風俗習慣造就了不同地方的不同美食。大多數情況下，一個在當地享有極大美譽的地方美食一旦走出了這個地區，就不那麼受歡迎，這就是飲食差異了。
但是同樣的，有一些地方美食，它在走出一方山水的同時，經歷了各種改良、創新，在另一片土地大放異彩，受人歡迎，重慶小面就是其中的一種。不知道是什麼原因，近幾年重慶小面似乎一夜之間紅遍了大江南北，門店生意一片紅火。
在重慶小面紅火起來以前，許多外地人對重慶美食的印象就是火鍋！火鍋！火鍋！而現在，外地人眼中的重慶地道美食變成了“火鍋+小面”，不同於火鍋的極具侵略性的美味，重慶小面以一種包容性走入了大眾的視野。
小面之所以叫小面，一方面，小，就是素的意思,小面是統稱。另一方面是因為小麵館多為小家小戶經營，遍佈街頭巷尾、坎下坡上，又或是一輛小推車，一棵老榕樹下，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。
重慶人愛小面愛到什麼程度呢？其他地方的麵館大多都作為一種早餐店，最多開到十一點，而重慶小麵館一般都開到下午晚上，源自於重慶人吃小面從來都不懂時間，小面可以是早餐，也可以是午餐，甚至當作晚飯。無論是三歲孩童，還是八旬老人，各種年齡段，只要你餓了，小麵館就是你最好的歸宿。
重慶小面由渝菜演變而來，特指的是素面，有紅湯、清湯，湯麵、乾餾之分，不同的做法口感也有所不同。小面老闆將一碗普通的鹼水面演化成為一種極致，好吃的精髓就在一字鋪開的佐料和油上。
要做一碗成功的重慶小面，繁瑣的調料是必須的，需要打少至十幾種多至二三十種的佐料：花椒、辣椒、姜蒜、花生碎、芝麻、老抽、生抽……融合了與火鍋一脈相承的麻辣鮮香，大大豐富了小面的口感層次，由此造就了神仙美味。
中國有句古話，一方水土養一方人，因幅員遼闊，中國各個地區的氣候、水土、風俗習慣造就了不同地方的不同美食。大多數情況下，一個在當地享有極大美譽的地方美食一旦走出了這個地區，就不那麼受歡迎，這就是飲食差異了。
但是同樣的，有一些地方美食，它在走出一方山水的同時，經歷了各種改良、創新，在另一片土地大放異彩，受人歡迎，重慶小面就是其中的一種。不知道是什麼原因，近幾年重慶小面似乎一夜之間紅遍了大江南北，門店生意一片紅火。
在重慶小面紅火起來以前，許多外地人對重慶美食的印象就是火鍋！火鍋！火鍋！而現在，外地人眼中的重慶地道美食變成了“火鍋+小面”，不同於火鍋的極具侵略性的美味，重慶小面以一種包容性走入了大眾的視野。
小面之所以叫小面，一方面，小，就是素的意思,小面是統稱。另一方面是因為小麵館多為小家小戶經營，遍佈街頭巷尾、坎下坡上，又或是一輛小推車，一棵老榕樹下，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。
重慶人愛小面愛到什麼程度呢？其他地方的麵館大多都作為一種早餐店，最多開到十一點，而重慶小麵館一般都開到下午晚上，源自於重慶人吃小面從來都不懂時間，小面可以是早餐，也可以是午餐，甚至當作晚飯。無論是三歲孩童，還是八旬老人，各種年齡段，只要你餓了，小麵館就是你最好的歸宿。
重慶小面由渝菜演變而來，特指的是素面，有紅湯、清湯，湯麵、乾餾之分，不同的做法口感也有所不同。小面老闆將一碗普通的鹼水面演化成為一種極致，好吃的精髓就在一字鋪開的佐料和油上。
要做一碗成功的重慶小面，繁瑣的調料是必須的，需要打少至十幾種多至二三十種的佐料：花椒、辣椒、姜蒜、花生碎、芝麻、老抽、生抽……融合了與火鍋一脈相承的麻辣鮮香，大大豐富了小面的口感層次，由此造就了神仙美味。
除了調料，小面好吃還有一個重中之重就是“混合油”，不同於其他地方的小面，重慶小面用的油一般都是豬油+雞油+菜籽油混合而成，因著每一種油都有自己獨特的香味，或清新或濃郁，需要中和去腥，至於比例，各個麵館都有著自己獨有的比例，絕不外傳。
正宗的重慶小面百香百味，無論你年齡職業性別，無論你來自何方，都必定能在重慶的大街小巷中找到屬於自己味蕾的那一家，若是你問最好吃的是哪一家，本地人給出的答案一定不是統一的，每個人都有心中的小面NO.1，每個人也有自己專有的點單術語——“二兩”顧名思義是指的分量，“多青”則是多放青菜（尤指藤藤菜），“提黃”就是麵條的口感要硬一些……
中國有句古話，一方水土養一方人，因幅員遼闊，中國各個地區的氣候、水土、風俗習慣造就了不同地方的不同美食。大多數情況下，一個在當地享有極大美譽的地方美食一旦走出了這個地區，就不那麼受歡迎，這就是飲食差異了。
但是同樣的，有一些地方美食，它在走出一方山水的同時，經歷了各種改良、創新，在另一片土地大放異彩，受人歡迎，重慶小面就是其中的一種。不知道是什麼原因，近幾年重慶小面似乎一夜之間紅遍了大江南北，門店生意一片紅火。
在重慶小面紅火起來以前，許多外地人對重慶美食的印象就是火鍋！火鍋！火鍋！而現在，外地人眼中的重慶地道美食變成了“火鍋+小面”，不同於火鍋的極具侵略性的美味，重慶小面以一種包容性走入了大眾的視野。
小面之所以叫小面，一方面，小，就是素的意思,小面是統稱。另一方面是因為小麵館多為小家小戶經營，遍佈街頭巷尾、坎下坡上，又或是一輛小推車，一棵老榕樹下，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。
重慶人愛小面愛到什麼程度呢？其他地方的麵館大多都作為一種早餐店，最多開到十一點，而重慶小麵館一般都開到下午晚上，源自於重慶人吃小面從來都不懂時間，小面可以是早餐，也可以是午餐，甚至當作晚飯。無論是三歲孩童，還是八旬老人，各種年齡段，只要你餓了，小麵館就是你最好的歸宿。
重慶小面由渝菜演變而來，特指的是素面，有紅湯、清湯，湯麵、乾餾之分，不同的做法口感也有所不同。小面老闆將一碗普通的鹼水面演化成為一種極致，好吃的精髓就在一字鋪開的佐料和油上。
要做一碗成功的重慶小面，繁瑣的調料是必須的，需要打少至十幾種多至二三十種的佐料：花椒、辣椒、姜蒜、花生碎、芝麻、老抽、生抽……融合了與火鍋一脈相承的麻辣鮮香，大大豐富了小面的口感層次，由此造就了神仙美味。
除了調料，小面好吃還有一個重中之重就是“混合油”，不同於其他地方的小面，重慶小面用的油一般都是豬油+雞油+菜籽油混合而成，因著每一種油都有自己獨特的香味，或清新或濃郁，需要中和去腥，至於比例，各個麵館都有著自己獨有的比例，絕不外傳。
正宗的重慶小面百香百味，無論你年齡職業性別，無論你來自何方，都必定能在重慶的大街小巷中找到屬於自己味蕾的那一家，若是你問最好吃的是哪一家，本地人給出的答案一定不是統一的，每個人都有心中的小面NO.1，每個人也有自己專有的點單術語——“二兩”顧名思義是指的分量，“多青”則是多放青菜（尤指藤藤菜），“提黃”就是麵條的口感要硬一些……
隨著時代的發展，不少地方推出了“自動小面機”，本著方便喜歡重慶小面的人隨時隨地能吃上一口心中的美味，但是許多人往往嘗試一次就放棄了，不管機器如何智能，即使是和二十年老店一比一的配料比，也始終無法做出記憶中的麻辣鮮香。大概是機器怎麼做也做不出重慶人心中的那份小面情懷吧。
——“老闆，二兩小面，多青！”
——“要得！”街口小麵館傳來一聲爽朗的回答。
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