50平米的餐廳年入百萬,不要總說你的企業規模太小做不了免費

小米粥 雞蛋 泰州 木須肉 花生 西紅柿 賺錢思維解析 2019-04-06

什麼是免費模式?其背後的核心是什麼?

免費模式是一種站在消費者、合作伙伴的立場上,本著吃虧、利他的精神,通過延長利潤鏈條賺同行、消費者背後看不到的錢。

我的朋友有一家50平米的小餐廳,但是生意一直不行面臨倒閉。有一天我路過他的餐廳,之後給他制定了一系列的免費模型。我朋友他現在在江蘇省泰州市姜堰區的一個農貿市場開一個小餐館,餐館面積50多平米,年收入120萬左右。我用互聯網思維做餐飲,讓他的餐廳年入百萬。

【1】小飯店賣菜還有講究?

在他那個農貿市場,類似的小餐館有十幾家,每一家的小炒也即菜品都在50樣以上,多的甚至達到百八十種,而他家,只有25樣。對於廚師來說,炒菜也更輕鬆,總是炒這25個菜,時間長了自然熟能生巧,不僅炒出來的味道更好,上菜的速度也更快。這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜,檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。原材料的“規模採購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢,因此翻檯次數 也遠遠高出周邊的小店。

【2】想吸引顧客只能這樣

在菜品比其它小店更便宜的同時,店內還有其它店沒有的免費食品一(小碟醃蘿蔔、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯)這些免費的食品每天下來只要30多塊錢,但是給顧客帶來的感覺卻異常的好:一份錢還沒花,桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗,好像佔了天大的便宜似的,而實際上,這30多塊錢,只要多來三四個用餐者,就足夠撈回本了。

【3】顧客吃個飯還要面子啊

雖然經營的只是一個普通得不能再普通的小店,但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品,更重要的是要給他們足夠的面子。一種情況是,在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發煙。他的大口袋裡通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經練成了只要瞄一眼,就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙,而且動作極為自然。另外一種情況是,每當有熟人請客吃飯時,都會要麼送上兩瓶啤酒,要麼送一碟涼菜或者一份炒菜,花的錢不多,但是卻給了做東的顧客足夠的面子,這些請客者以後每每請客,店都成為了重要的選擇。

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