在日常生活中，很多人特別喜歡吃打滷麵。打滷麵味道可口，營養豐富。那麼打滷麵的滷怎麼做？打滷麵和炸醬麵的區別是什麼？
打滷麵的滷怎麼做：
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬(黃醬，甜麵醬都行)倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。
肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。
注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊(就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水)，再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
打滷麵和炸醬麵都是非常好的麵食，有時候難以選擇。那麼打滷麵的滷怎麼做？打滷麵和炸醬麵的區別是什麼？
打滷麵怎麼做好吃：
茴香打滷麵
食材
茴香苗250g、雞蛋2個、麵條250g、油適量、鹽適量、蔥花適量
步驟
1.材料備好。
2.雞蛋加鹽，加蔥花碗中打散。
3.茴香苗摘洗乾淨，切大段，切時根部和葉部分分開切。
4.油鍋熱，入蛋液。煎成大塊，盛盤備用。
5.鍋底留油，先入菜根部分，稍微的翻炒入菜葉部分。
6.入鹽，菜稍微發軟，入炒好的雞蛋塊。翻攪勻盛盤備用。
7.鍋開燒開，入麵條煮熟。
8.麵條撈到碗裡，夾幾筷子茴香雞蛋，攪拌開吃，很是香啊。
京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打滷麵
做法：
1)雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿，翻炒數下後，兌水(兩碗)
4)十分鐘後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛麵(手乾麵最佳)1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7)面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
打滷麵和炸醬麵的區別：
1、打滷麵
打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。
滷的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。
民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒滷。"
西北地區用肉末和切碎的土豆做滷，叫做臊子面。(水滸傳中魯智深拳打鎮關西前，曾讓鎮關西為他切“臊子”，看來這個名詞是古老的中國西北詞彙)。
由於我國地域的不同，打滷麵有很多分支：
比如，打滷麵又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇裡樹理常拿來招待重要客人。
2、炸醬麵
炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸醬一般是用肉末(或肉丁)、甜麵醬(或黃醬)、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。
炸醬麵是北京富有特色的食物。