炸油角，是廣東過年傳統年味小吃裡的一種，現在都說年味越來越淡，但是，在廣東的一些農村裡，依然保留著過年炸油角的風俗，開油鍋炸油角，象徵新年日子過得風生水起，紅紅火火，新婚燕爾的甜甜蜜蜜，團團圓圓。炸油角，之於廣東地區，就好比北方過年都會吃的餃子。趁著閨蜜媽媽每年都會做上幾斤炸油角的機會，我也去她家幫忙製作，這一道傳統過年小吃，現在會做它的人也不多了，許多時候大家忙於工作，會在市場上買現成的油角，雖然價格不貴，但我始終認為，這種傳統賀年小吃，只有大家圍坐一起，有說有笑，更有過年的氛圍。一起來學學瞭解一下吧。
【炸油角】
油角皮：普通麵粉2斤（1000克），清水1200克，白砂糖80克，豬油120克。
油角餡兒：白糖200克，花生米100克，白芝麻50克。
做法：1.首先把製作油角的油角皮的材料混合揉成麵糰，放置一旁蓋上溼布醒一會，醒麵糰的同時，把花生米用炒鍋炒香，去掉花生皮，用擀麵杖把花生壓碎，白芝麻同樣小火炒熟炒香，然後把白糖、花生碎和白芝麻全部拌勻。
2.做油角的油角皮加一些乾粉，擀成約1元硬幣的厚度，用圓模蓋出圓形的油角皮，然後取適量油角餡兒放在油角皮中間，和包餃子有些類似，但是這油角餡兒是甜味的。
3.依次把油角皮包裹上油角餡兒後，收緊捏口，順著邊兒捏出花紋，整齊的碼放在簾子上。
4.小時候，我們也喜歡用兩片油角皮合成製作成一個像太陽花形狀的油角，看著漂亮喜慶，孩子也跟著學會了捏花。
5.下油鍋，炸油角，油鍋倒入適量花生油，加熱後，把包好的油角放入油鍋中，用漏網慢慢的撥動，一鍋油能炸的油角可不少，油角倒入油鍋不會粘連在一塊，只需要來回撥動，使油角均勻的受熱。
最後，炸至金黃，再用漏網把油角全部撈出，接著炸下一鍋，如此循環，直到把所有油角都炸完，放入大盆中的油角，放涼後會越來越酥脆甜口。
小貼士：
1.炸油角的油溫是關鍵，在油鍋旁要時刻觀察油角上色的狀態，另外面團裡的豬油，如果按照比例多加一些，炸好的油角口感會更酥脆。
2.油角餡兒還可以加入椰絲，喜歡芝麻味道香濃一些的，可以加入適量黑芝麻。
這可不是餃子喲，它是廣東傳統過年小吃，甜口香脆，過年期間必備的傳統年貨。
今天大年三十，祝願闔家幸福、安康！有個好胃口，吃嘛嘛香！
黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！