滷肉飯是臺灣經典小吃，近幾年風靡全國。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸得軟硬適中的米飯，每一粒都吸透黑紅的湯汁，吃起來肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢
滷肉飯好吃與否，關鍵就在於肉醬和肉汁，今天小編就分享給你自制正宗飄香滷肉飯，讓你一吃就停不下來喲！
飄香滷肉飯
食材：
主料：東北大米、五花肉
小貼士：
1.東北大米蒸出來的米飯比較香糯彈牙，而且每一粒都光潔油亮；而南方的秈米粘度比較低，做起來沒那麼好吃
2.紅蔥頭比一般的洋蔥更加具有香味，煮出來的肉質味更加香濃
輔料：小洋蔥（紅蔥頭）、八角、薑末、蒜末、冰糖、醬油、料酒和五香粉
步驟：
1.將五花肉洗淨，用廚房紙擦乾水分，放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘
2.趁著這段時間，我們把大米放入電飯鍋，仔細淘洗2到3次
東北大米和水的最佳比例是1:1。先在電飯鍋里加入清水，搖晃到水平，再把筷子垂直插入米中，測量一下大米的高度，倒入相同高度的冷水就可以開始煮了
3.然後處理洋蔥，把小洋蔥去掉頭尾，撥開外層的幹皮，切成薄薄的小洋蔥圈
4.在洋蔥里加少許澱粉，混合均勻，把結在一起的洋蔥圈拆散
5.把鍋燒熱，下油，中火把油加熱到五成熱，再放入洋蔥絲
6.半炸半炒，洋蔥水汽變幹、顏色變微黃，並逐漸浮起來時，撈出瀝乾油份
7.將洋蔥圈放涼，倒入保鮮袋中，用擀麵杖碾壓成碎屑，洋蔥酥就做好了
8.取出凍好的五花肉，連皮一起切成0.5釐米見方的肉丁。冰凍過後，五花肉切出來粒粒分明，口感也會更好
9.將肉丁下鍋，小火慢慢煸炒至顏色金黃，逼出多餘的油脂。再把薑末和蒜末下鍋中火爆香
10.然後開始調味，以一斤肉丁為例，加入1顆八角、5勺醬油、4勺料酒、10顆冰糖、少許五香粉和一個熟雞蛋。最後加入洋蔥酥和溫水，水能沒過肉丁1-2釐米就可以啦
11.燜煮15分鐘，香濃四溢的滷肉汁就做好了！（喜歡吃湯汁濃一些的可以收汁濃一些）
在噴香鬆軟的米飯上舀上一勺鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉汁，再配上滷蛋和青菜，完美飄香的滷肉飯便華麗麗地誕生了！
方法你記住了嗎？還等什麼？趕快做來和家人一起分享吧！