陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西面皮的做法:
備用食材:麵粉300克,黃瓜半根,鹽適量,辣椒油適量;
製作過程:第一步,首先將所需要的麵粉,舀在一個比較大點的容器中,加上比較多點的水,攪拌成為稀一點的麵糰;
第二步,攪拌好之後,再倒上沒過麵糰的清水,靜置2個小時,這時候用手拉出,可以看到筋度很好;
第三步,接下來便是洗面,分為5次,雙手放入盆中,來回的抓肉麵糰,使得麵筋和澱粉分離;
第四步,洗的水變濃稠了,換水,繼續重複上述步驟,直到差不多第五次的時候,水便是變清了,將水倒掉;
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西面皮的做法:
備用食材:麵粉300克,黃瓜半根,鹽適量,辣椒油適量;
製作過程:第一步,首先將所需要的麵粉,舀在一個比較大點的容器中,加上比較多點的水,攪拌成為稀一點的麵糰;
第二步,攪拌好之後,再倒上沒過麵糰的清水,靜置2個小時,這時候用手拉出,可以看到筋度很好;
第三步,接下來便是洗面,分為5次,雙手放入盆中,來回的抓肉麵糰,使得麵筋和澱粉分離;
第四步,洗的水變濃稠了,換水,繼續重複上述步驟,直到差不多第五次的時候,水便是變清了,將水倒掉;
第五步,最後取濃度比較高的澱粉水用,取出製作麵皮的工具,倒入澱粉水,隔水放在開水鍋中;
第六步,差不多蒸2分鐘後,取出,放在冷水中,揭掉,塗抹上一層油,切成條;
第七步,之前洗出的麵筋,放在蒸鍋中蒸熟,即可取出切塊,同時將黃瓜切絲;
第八步,麵皮、麵筋和黃瓜絲,放在盤子中,按照自己的喜好添加調味料即可。
烹飪小技巧:1、製作好的涼皮,需要抹上一層油,防止粘在一起,在製作麵皮的時候,我們也是需要掌握方法的,洗面的過程非常重要,需要將這個步驟做好,洗好的澱粉水,蒸好便是麵皮,而最後留下的麵筋,便是我們平常吃麵皮中的麵筋,做好的麵筋不只是能涼拌,涮鍋的時候吃也是很不錯的。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西面皮的做法:
備用食材:麵粉300克,黃瓜半根,鹽適量,辣椒油適量;
製作過程:第一步,首先將所需要的麵粉,舀在一個比較大點的容器中,加上比較多點的水,攪拌成為稀一點的麵糰;
第二步,攪拌好之後,再倒上沒過麵糰的清水,靜置2個小時,這時候用手拉出,可以看到筋度很好;
第三步,接下來便是洗面,分為5次,雙手放入盆中,來回的抓肉麵糰,使得麵筋和澱粉分離;
第四步,洗的水變濃稠了,換水,繼續重複上述步驟,直到差不多第五次的時候,水便是變清了,將水倒掉;
第五步,最後取濃度比較高的澱粉水用,取出製作麵皮的工具,倒入澱粉水,隔水放在開水鍋中;
第六步,差不多蒸2分鐘後,取出,放在冷水中,揭掉,塗抹上一層油,切成條;
第七步,之前洗出的麵筋,放在蒸鍋中蒸熟,即可取出切塊,同時將黃瓜切絲;
第八步,麵皮、麵筋和黃瓜絲,放在盤子中,按照自己的喜好添加調味料即可。
烹飪小技巧:1、製作好的涼皮,需要抹上一層油,防止粘在一起,在製作麵皮的時候,我們也是需要掌握方法的,洗面的過程非常重要,需要將這個步驟做好,洗好的澱粉水,蒸好便是麵皮,而最後留下的麵筋,便是我們平常吃麵皮中的麵筋,做好的麵筋不只是能涼拌,涮鍋的時候吃也是很不錯的。
陝西的涼皮種類很多,外地人可難區分,我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮,漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多,我後面會一一介紹,今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮,源於陝西岐山寶雞,岐山的擀麵皮鼎鼎大名,幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的,很多大人也喜歡吃擀麵皮,因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了,吃一次就會喜歡上,回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會,它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招,學會自己做,然後出去賣!
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感,其次在於它獨特調製出來的味道,不進要學皮子的製作,還要學習調料配方等!擀麵皮顧名思義就是要用手擀,手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方:
1.挑選麵粉,原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團,提前一天和麵,將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後,然後再把面揉光滑,盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反覆揉洗,然後把洗好的面水倒入盆內沉澱,至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水,洗好的面水沉澱5至8小時,將上面的清水到掉,下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料(備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。
6.製作麵皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,並攪動至麵漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,麵糰會全部粘在木頭上,不沾手,餈面成團為止(八成熟),立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮,把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮,切成手指粗的長條,將祕製的調料和辣椒油,酸辣爽口的麵皮就做好了,香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作:
1、選擇品佳味香,營養豐富,辣味濃郁,色澤紅亮的辣椒,遵循傳統工藝,在鐵鍋中用小火,將辣椒慢慢碾碎。
2、將三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成極細的粉末,配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火,待油溫降至五成熱時,加入上述調料面加入小夥慢慢熬製,加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子面,每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時,倒入幾滴岐山食醋,辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮,也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻,加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮,在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存,靜止一夜顏色更佳。
小貼士:油潑辣子的油溫一定要掌握好,溫度低了潑不出辣椒麵的香味,溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊,前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油,鮮,香,辣”的效果。岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了!喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。
漢中熱米皮怎麼樣?
吃過的人都說麻辣鮮香,湯紅皮軟。如果僅僅看表面,會錯過很多美味的,漢中熱米皮就是這麼一款其貌不揚的小吃。漢中熱米皮的主要食材就是大米,一般的漢中熱米皮店鋪都是客人現點現做的,做熱米皮並不麻煩,3分鐘就能分鐘就能上桌,下面請看陝西青鳥餐飲帶來的漢中熱米皮的做法步驟。
漢中熱米皮的做法步驟:
1、大米淘淨之後浸泡一段時間,磨成米漿,盛入盆中保存。
2、特質米皮鍋刷上熟油,舀入適量米漿。大火將水燒開,將米皮鍋扔到開水錶面,蒸制3分鐘即可出鍋。
3、端出米皮鍋,涼水略浸將米皮與鍋分離,倒扣到案板上一張米皮就製作完成。
4、提前準備好焯水的黃豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜杆放入碗底。
5、大刀將熱米皮切成條,現做現吃好不愜意。
6、將辣椒紅油與調料水加入,攪拌均勻就可開吃。
相信老鐵還有很多的疑問
1、如果開漢中熱米皮的店面,需要大批量製作米皮,如何應對大量食客呢?
答:冬天的漢中熱米皮店生意異常紅火,來吃漢中熱米皮的人很多。老闆們開店的時候可以多定製一些籠屜,每個籠屜上面放一張熱米皮,一次燒鍋可以製作多碗熱米皮。
2、漢中熱米皮的辣椒紅油如何製作:
答:1斤油燒開240度。蔥姜洋蔥適量,200度加白芝麻15克提香,180度加香料15克提味,160度加粗辣椒麵50克提香,140度細辣椒麵30克提色。加一點香醋上顏色揮發香味,隔夜第二天使用,漢中熱米皮製作時只用紅油不用底辣。
3、漢中熱米皮的調料水如何製作:
答:1斤開水香料4克(與涼皮香料不一樣),鹽25克,雞精5克,味精5克,白糖5克,香醋28克,一直熱著。
陝西面皮的做法:
備用食材:麵粉300克,黃瓜半根,鹽適量,辣椒油適量;
製作過程:第一步,首先將所需要的麵粉,舀在一個比較大點的容器中,加上比較多點的水,攪拌成為稀一點的麵糰;
第二步,攪拌好之後,再倒上沒過麵糰的清水,靜置2個小時,這時候用手拉出,可以看到筋度很好;
第三步,接下來便是洗面,分為5次,雙手放入盆中,來回的抓肉麵糰,使得麵筋和澱粉分離;
第四步,洗的水變濃稠了,換水,繼續重複上述步驟,直到差不多第五次的時候,水便是變清了,將水倒掉;
第五步,最後取濃度比較高的澱粉水用,取出製作麵皮的工具,倒入澱粉水,隔水放在開水鍋中;
第六步,差不多蒸2分鐘後,取出,放在冷水中,揭掉,塗抹上一層油,切成條;
第七步,之前洗出的麵筋,放在蒸鍋中蒸熟,即可取出切塊,同時將黃瓜切絲;
第八步,麵皮、麵筋和黃瓜絲,放在盤子中,按照自己的喜好添加調味料即可。
烹飪小技巧:1、製作好的涼皮,需要抹上一層油,防止粘在一起,在製作麵皮的時候,我們也是需要掌握方法的,洗面的過程非常重要,需要將這個步驟做好,洗好的澱粉水,蒸好便是麵皮,而最後留下的麵筋,便是我們平常吃麵皮中的麵筋,做好的麵筋不只是能涼拌,涮鍋的時候吃也是很不錯的。
2、陝西涼皮的正宗做法,我們自己在家也能做出,1碗麵粉,三分鐘就能教會你,做出的麵皮,吃起來勁道柔軟又爽滑,口感特別的好,而且在外面花5塊錢買一碗麵皮,在家自制的麵皮,一碗不到一塊錢,非常的划算,學會面皮的做法,這個夏天便再也不用出去買著吃了,給好吃的四川涼麵也不換。