虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時悠閒自在但是做法複雜。我總結了下，無在於“煮、炸、浸、蒸”四個步驟，我們做到這四步，調味融入個人喜好，它就成功了。這道虎皮鳳爪，吃起來骨頭和肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足……想想都吞口水
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
無可挑剔，老公都誇我，牛！比蒙牛還要牛！哈哈
接下來是分享精彩的教程！ 雞腳一斤，買回來放水裡泡一下
鍋裡放入清水燒開後，把泡好的雞爪放入水煮幾分鐘，看到沒有血絲就可以了！
煮雞爪的時候加入幾滴醋，可以去腥，做出來的雞爪更脆哦！
雞爪煮好後，撈出雞爪自然涼透，注意：不要再放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且涼幹水分時間過長，直接從熱水撈出來的雞爪，兩分鐘就可以炸了！
下一步給爪子們修剪指甲！
雞爪對半切開，注意看，爪子們表皮沒有什麼水分哦！
鍋裡放入菜籽油，比平常炒菜時多加些！
油燒7～8成熱，把雞爪們放入鍋中炸成金黃色，這個時候，油可能會飛賤出來，燙傷手。為了安全起見，可以用鍋蓋擋一擋！
雞爪炸成這個顏色可以了！
這個時候，把冰箱裡提前冰好的水拿出來，（提前半天或一個晚上把水放入冰箱）
炸好的雞爪放入冰水中泡半天，我一般是睡覺前把水放入冰箱冷藏，早上炸雞爪，雞爪放冰水中泡一個下午，晚上做吃！
經過一個下午侵泡的雞爪，虎皮形成非常漂亮！
把雞爪撈出來，瀝乾水分，準備老薑，桂皮，八角兩個！
用適量蠔油2勺，老抽2勺，生抽3勺，鹽1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，雞精半勺，紅薯粉一勺加少許溫水攪拌均勻調成醬汁！
鍋中放入少許油，先放姜，桂皮，八角爆香！
雞爪放入鍋中，加入調好的醬汁，
翻炒一分鐘，醬汁裹上雞爪均勻即可！
把翻炒好的雞爪裝盤放入鍋中蒸30分鐘即可！
蒸好的雞爪，拿出來後，加一點水（蓋過雞爪的水量）水燒開，一分鐘，讓雞爪二次侵泡，更好形成虎皮
侵泡中的虎皮鳳爪就可以拿出來吃了，吃不完可以繼續浸泡哦！
