我家的包餃子的獨門祕方，拌餡必放的“3味”調料，少1樣就不香！說到餃子，中國人都有很深的情結，我也不會例外。以前家裡窮，我們只有等到逢年過節的時候才偶爾能吃上一頓餃子。那時候餃子一出鍋，一家兄弟姐妹五個圍在桌子旁邊，看著白白胖胖的餃子，每個人嘴裡口水早已止不住了，卻不敢動筷子，等到父親幹活回來了，母親一聲令下，這才敢吃。吃得時侯也捨不得大口大口吃，一點點的咬，彷彿在品嚐什麼珍貴的藝術品。現在大家都過上了小康生活，想吃餃子隨時可以，可包不好了，根本就和童年的沒法兒比。我家包餃子，香油、白糖和十三香，一樣都不能少，不然就不香。

牛肉白菜餃子餡

By XS2014

配料：

牛肉 500克、白菜 400克、雞蛋 1個、精鹽 適量、糖 適量、花椒 適量、蔥 適量、姜 適量、十三香餃子調味料 適量、蠔油 適量、生抽 適量、老抽 適量、香油 適量

烹飪步驟：

1.將牛肉洗乾淨後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

2.準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

3.蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

4.白菜切成碎末，加入適量的鹽醃製一下，這樣白菜的水分就會被醃製出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分

5.在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷

6.最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美

烹飪小貼士：

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

大家還知道哪些牛餃子做法呢？

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