關於炒土豆絲，這是國民家常菜餚，葉子一直覺得這菜再家常不過了，每家都可以炒出自己喜歡的味道，所以一直也沒來認真分享一下關於土豆絲的做法。
可關於這個問題還是挺多的，那就是：“為啥外面大飯店的土豆絲炒得那麼好吃，而自己在家炒怎麼也炒不出那個味道？”
關於這個問題，葉子來發表一下自己的看法：
一、土豆本身的選擇
任何菜餚食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好後稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水後要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水裡快速燙一下，然後快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油裡含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重複用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家裡多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。
葉子羅裡吧嗦總結了這麼多，那怎麼在家裡實現飯店大廚炒出的味道呢？來看看吧......
【食材】
土豆一個、青椒一個、紅椒半個、幹辣椒兩個、乾花椒一小把、蔥薑蒜末適量、豬油少許、花椒油幾滴、芝麻香油幾滴、普通食用植物油適量、鹽適量、白醋適量、香醋適量、生抽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、土豆切成絲，加水洗一下，然後加清水，加一點點白醋泡一會。
3、青紅椒切成絲，建議用尖椒，而不是柿子椒，如果用柿子椒最好把裡面的壤去掉一部分，不然炒的時候容易出水分，我為了照顧女兒怕辣，所以採用了尖椒和柿子椒的組合。
4、鍋裡水燒開，加入一點鹽，放入土豆絲焯水，大概焯10秒左右撈出立即過涼水。
5、鍋燒熱，加入油，為了更香，也自己搭配一個混合油，適量一般植物油、適量豬油、少許芝麻香油和少許花椒油，然後加入花椒和幹辣椒段爆香。（花椒先放，幹辣椒後放，因為幹辣椒容易糊）
6、加入蔥薑蒜末激出香味後立即加入青紅椒翻炒。
7、緊接著加入焯水瀝乾的土豆絲快速翻炒，加入適量鹽翻炒均勻，然後將生抽和香醋從鍋邊淋入，迅速翻炒均勻後出鍋。
8、成品圖。
【小貼士】
炒個土豆絲，也不一定要按葉子的做法一模一樣來做，僅作為參考，適合自家的就是好的。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)