上一期分享了川菜中涼菜的蘸水調製方法。其中關於紅油辣子和祕製香油的煉製方法如下：
一、祕製香油煉製方法。
材料：菜籽油、香料包、生薑、小蔥、洋蔥。
製作方法：香料（香葉2克、香果4個、白蔻5克、小茴香5克、香菜籽5克、千里香3克、香茅草5克、香砂仁8克、畢博5克）先用溫水泡30分鐘，然後撈出濾幹水份備用。
鍋中摻入菜籽油1000克，用姜、蔥、洋蔥煉油，然後撈出幹渣料不要，再下準備好的香料，火候油溫控制好，把香料拉幹水氣就關火，讓它自然冷卻就可以了，油溫高容易糊，一定要注意。冷卻之後，浸泡在油中的香料，會慢慢揮發出香味，香油就這樣煉製好了。
二、紅油辣子的製作方法：
幹辣椒先入小火熱鍋上慢慢烘焙至香脆，用手一捏就碎的程度，然後打成辣椒麵裝於盆中，加入一勺乾紅花椒、一湯勺白芝麻、一勺酥花生碎沫。
鍋中摻菜籽油，同樣的方法，先用姜、蔥、洋蔥、香菜煉油，然後撈出幹渣料不用，待油溫冷卻至6成時，倒入裝滿辣椒麵的盆中，邊倒邊用筷子攪拌，小心操作，注意高溫燙手。冷卻之後就可以使用了。
然後就可以用來調配蘸水了。
以上就是紅油辣子和祕製香油的煉製方法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！關注我，瞭解更多美食製作與分享。感謝閱讀，拜拜！
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