回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
下面就為大家分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【回鍋肉】
1.第一步，我們準備食材，瘦多肥少的豬肉一塊放在盤中備用。
生薑一小塊，切成薄片，大蔥白一大段，切成三段，生薑和蔥白用來給豬肉除腥。
2.鍋裡燒水，把豬肉涼水下鍋，倒入剛才準備好的生薑片和大蔥段，倒入一點料酒，料酒在加熱過程中揮發，帶走腥味。
開大火，把水燒開，水燒開以後，打去上面的浮沫轉為小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
在等待的這個時間，我們準備一下小料，大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑切成薄片和大蔥放在一起，大蒜幾粒，也切成片，抓入一小把紅幹椒。
豆瓣醬10克 甜麵醬6克 黑豆豉一小撮，都放在一個盆中備用。
青蒜苗一把，拍一下根部，把根部拍軟，然後斜切成段，也是放在盆中備用。
2.10分鐘後，我們看一下豬肉怎麼樣了，用筷子扎一下，很輕鬆的扎透，我們撈出豬肉，用清水沖洗一下，然後放在涼水中，快速冷卻。
3.下面，我們把豬肉切成薄片，冷卻好的豬肉，放在案子上，然後切成薄片，也不要太薄，大概1毫米左右，切好後，我們放在盆中備用。
4.我們開始烹飪，鍋內燒油，把油燒熱以後倒出，再加入涼油，倒入豬肉片，開小火翻炒，溫度不要太高，慢慢把炒出豬油，肥肉變得透亮。
因為用的不是二刀肉，所以有些肉片打卷，有些肉片沒有打卷，也就是傳說中的燈盞窩，我們把豬肉倒出，控一下豬油，這樣不油膩。
5.鍋裡留底油，燒熱後，倒入剛才準備的小料翻炒幾下，倒入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，再倒入甜麵醬和豆豉，繼續翻炒片刻，火不要太大，主要是為了翻炒調味。
6.倒入豬肉片，把豬肉和調料翻炒均勻，起鍋加入1克白糖，也可以不加，再加入一點料酒，快速的翻幾下，讓酒精揮發，這樣可以帶走腥味。
7.倒入蒜苗，翻幾下就行了，蒜苗炒三成熟即可，然後裝盤上桌就可以食用了。
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