小楊生煎是一家非常有地方特色的生煎連鎖店，具有快20年的歷史了，特別有名，裡面的生煎包讓很多人，甚至是國外友人都慕名而去，不僅口感酥脆軟滑，而且還帶有絲絲甜味，特別好吃，現在我們就一起看下小楊生煎的做法吧。
一.食材和調味料：
麵粉 蔥 醬油 十三香粉 雞精 老抽 香油 鹽 油。
二.小楊生煎的做法：
1.將蔥洗乾淨後切成碎末，放入豬肉餡中
2.倒入適量醬油、老抽、油，滴幾滴香油
3.放入適量十三香粉、鹽和雞精，再倒入適量水攪拌至濃稠後待用
4.在麵粉中倒入適量水，放入酵母后放在一旁發酵至2倍左右大
5.用擀麵杖擀成片，然後弄成皮狀
6.放入適量餡料，包成肉包狀，倒扣放置一分鐘左右
7.鍋裡倒入少許油，放入肉包，撒些黑芝麻在表面
8.開小火，慢慢煎炸成黃色後倒入少許水
9.蓋好鍋蓋，水乾後撒些蔥花就可以了。
生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。
如果是發麵麵皮，
生煎包
一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要擀了，和包包子差不多
附詳細發麵
生煎包
(一般都是發麵的，鍋貼是死麵的)的做法：
原料：
麵皮原料：
麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡原料：
豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻；
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡
8、包起來，成小包子狀；
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的
生煎包
排入，用中火煎；
10、 煎至生煎底部金黃；11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）12、 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！
