'熬豬皮凍太麻煩了！教你1個絕招，用它替代，生煎包照樣噴出湯汁'

天氣一冷早飯就想吃點熱的，比如冒著熱氣的生煎包，肉餡飽滿，底部金黃酥脆，咬上一口卻又是皮薄餡嫩，汁水迫不及待地噴出來。上海的朋友告訴我，吃生煎包是有技巧的，要小心控制好牙齒的力度，以免把嘴給燙破了，最好拿個勺子接住噴湧而出的肉湯，有技巧地吃完餡兒，再咔嚓咔嚓地吃掉焦脆的底兒。嗨，焦香的生煎包端上來那還顧得了那麼多，直接一口，讓湯盈滿口腔，就一個字：爽！

好吃的東西就想天天吃，自己會做的話就隨時可以吃到熱乎乎的。不過很多朋友可能想到要做豬皮凍，就瞬間打消了動手的念頭。今天就分享大家一個絕妙的方法，可以替代豬皮凍，說實話，我第一次看到這個做法的時候，只想說一句：太機智了！

灌湯生煎包 by 齋啡加大

【食材清單】

中筋麵粉300g，溫水170ml，即發乾酵母5g，肉糜（3肥7瘦）400g；

生抽2湯匙，甜麵醬1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，祕製大地魚粉1湯匙；

蔥段適量，姜2-3片，水50ml，高湯250ml，吉利丁片5g，油適量

【詳細做法】

1、先放大招：提前一天把高湯加熱至60度以上，不用沸騰。將用冰水泡軟的吉利丁片放入，混合均勻，放入冰箱冷藏過夜至凍凝固

2、中筋麵粉加水和酵母，還有少許鹽揉成光滑的麵糰，加蓋發酵至兩倍大

3、老規矩，吃蔥不見蔥，蔥姜加水（大約50ml）抓一下泡一下成蔥姜水。

4、肉餡兒先加點鹽順一個方向打上勁兒，然後添加各種調味料繼續沿一個方向攪拌均勻，分次放入蔥姜水

5、祕訣高湯凍登場～用刀劃出小塊，或者直接挖出來也行，與肉餡兒均勻混合

6、攪拌後就成下圖這樣，可以看見高湯凍的小塊兒，放冰箱冷藏靜置一會兒

7、將麵糰分割成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，四周薄中間稍厚，然後加入餡料包成小包子，一定要捏緊

8、鍋裡放上少許油，中小火加熱，小包子收口朝下碼好，稍微留一點點空，因為煎的時候會膨脹，等聽見滋滋的聲音以後加入水，差不多到包子的一半，燒開後加蓋燜15-20分鐘。揭蓋煎至底面金黃，最後撒上蔥花和黑芝麻就好啦～

另外，之前有朋友問那種很好看冰花生煎包是怎麼做的，我後來研究了下，參考了別人的做法，自己嘗試成功了，也把做法分享給你們，其實很簡單，就是在最後煎的時候多一步就好了。

等生煎包底下金黃色後，準備一個小碗，放一勺麵粉，大半碗水調勻，倒入鍋中，轉中小火，加蓋7-10分鐘，這樣鍋中就會結出漂亮的冰花啦！

by 常知常味

最後多說幾句，不知道你身邊有沒有這樣的朋友，吃包子不喜歡吃餡，喜歡吃皮，特別是生煎包那種焦香的皮，我有個同事就是這樣。然後她每次想吃生煎包的時候，就是直接把速凍小包子放鍋裡煎，煎到底部焦黃就可以了，她說特別香，你們也可以試試！