在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，淋點香油美味好下飯，不過菜譜雖然簡單但很容易蒸老，想要蒸出來香滑軟嫩不起孔，這幾個技巧一定要學會！
1. 打蛋的時候用溫開水
一般用涼水打出來的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水攪拌均勻，蒸出來的蛋會更加嫩滑。
2. 要想滑嫩多加水
水多一點，蛋液更稀，蒸出來也更嫩，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例為1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~
3. 沒有氣孔要過篩
很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因為雞蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒有及時去除，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液固化後就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。
當然還有一個原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。
4. 雞蛋羹不沾碗邊抹點油
如果你用了細網篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒有過篩，也不用擔心，只要在碗邊抹點香油就可以啦。出鍋的時候撒點蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對香噴噴！
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