涼菜是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一道菜品，也是我們生活中不可缺少的一種菜品，製作可謂是歷史悠久。尤其是在炎熱的夏日，一盤涼菜可口開胃，吃起來爽口極了，很多人覺得涼菜做起來很簡單，但是想要做的好吃，卻也不是件容易的事。
涼菜好不好吃，除了食材的新鮮以外，還要取決於涼拌汁好不好。尤其是新手，每一次拌涼菜味道都不一樣，或者就是很難吃，久而久之也就不想做飯了。其實現在流行一種涼菜萬能汁，說的就是所有涼菜都適用，省時間還能做出許多花樣來，就算新手也能調出美味的醬料，一起來看一下它的具體做法吧。
首先就是準備用到最普通的調味品：食鹽、味精、米醋、芝麻、生抽、蒜末、生薑、食用油、花椒、蔥、辣椒。
然後就是將大蒜去皮剝好絞成碎末，生薑洗乾淨切成絲，大蔥切成小段，喜歡香菜的也可以備上一點香菜，再準備乾淨的鍋，開火把鍋燒熱，然後倒上適量的食用油；因為蔥薑蒜如果不用油燒製的話，很難出味，所以要讓香味出來。
這時候等到油溫達成3分熱的時候，把蔥姜倒入鍋中，利用油溫將食材炸出香味來，切記火溫不能太大。大概炸至2分鐘就可以了，接著用漏勺，將食材撈出，然後放入花椒，再繼續剛才的操作，炸出味道之後將其撈出來。
其次就是將蒜末倒入油鍋中，加入適量的蠔油、芝麻、生抽和食鹽，用鏟子將其攪拌均勻，最後再往裡面加入適當的米醋和溫開水，再次攪拌均勻就可以關火了，出鍋之後可以放點味精、辣椒，攪拌均勻然後再撒上香菜就做好了。
其中花椒、蠔油、生抽、芝麻、米醋這5種調味缺一不可，料的比例可以根據自己的口味來調配，不愛吃辣椒的可以不放，如果是喜歡吃辣的朋友，可以加入一些小米椒，吃起來也很爽口，而這樣做出來的醬料不管是什麼涼菜都可以用到。
自己做的涼拌汁不僅可以拌涼菜吃，還可以蘸著菜吃，尤其炎熱的天氣，吃不下飯的時候不妨按照以上的方法回家試一試，做多也不怕，可以放在冰箱等第二天吃哦~