以前小編炒肉不但又老又柴,麻煩的是還粘鍋,難清洗,炒出的肉自己都覺得不好吃,又不能浪費,就一部分給了拆家的狗子吃了,它倒是吃得津津有味;一部分即使小編的腮幫子嚼得痠疼,也把它吃完了,不能再這樣下去,否則牙齒很受罪,也不美味。
小編特意跑去請教了一位廚師朋友,給他1包上好的普洱茶作為交換,他偷偷的把方法竅門告訴了小編,小編也反覆嘗試,確實受用,從此小編炒出的肉,不論豬肉、牛肉又香又嫩!感謝我的這位廚師朋友!
小編也把這3個小技巧分享出來,讓大家也受用!
1、切肉:肉的紋理是豎的,我們就橫著切,好處是:口感好,不塞牙。
2、醃肉:肉片里加入1茶勺醬油、1茶勺香油(也可用植物油代替,一定要加油,好處是不粘鍋)一點水(肉片太乾,加一點水稀釋,讓肉片充分上漿),抓勻醃製10—20分鐘。千萬不要加鹽,加鹽過早,炒的時候肉蛋白收縮,肉就會變老。
3、炒肉:熱鍋冷油,少許油(肉片裡有香油,所以放油少許),中火,放入大蒜粒和辣椒圈炒30秒,下醃好的肉片,翻炒,炒至八成熟,下蔥段和少許鹽,翻炒均勻,出鍋。
看著是不是很有食慾!掌握這3個小技巧,你也能當大廚!
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