蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
水晶蝦餃是要上籠屜蒸的，沒有鋪籠屜布我用胡蘿蔔切成片，墊在蝦餃下面蒸的，這樣可以有效防止蝦餃粘在籠屜上面，蝦餃要隔水蒸，涼水上鍋蒸，水開後蒸10分鐘就可以，餡料都是很好熟的，蒸的時間太久了會把蝦餃皮蒸裂開。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
水晶蝦餃是要上籠屜蒸的，沒有鋪籠屜布我用胡蘿蔔切成片，墊在蝦餃下面蒸的，這樣可以有效防止蝦餃粘在籠屜上面，蝦餃要隔水蒸，涼水上鍋蒸，水開後蒸10分鐘就可以，餡料都是很好熟的，蒸的時間太久了會把蝦餃皮蒸裂開。
蝦餃是廣東地區有名的小吃，有叫廣式蝦餃的也有叫水晶蝦餃的，外表晶瑩剔透、細膩滑潤，內餡多以鮮蝦為主，所以吃起來味道鮮美Q彈，在廣州茶樓裡吃早茶時，這道小吃應該是必點之一。蝦餃外皮之所以晶瑩剔透，跟用的原料有很大的關係，據說最初做蝦餃用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出來的蝦餃皮比較厚，也沒有那麼光亮，後來逐步改良成用澄粉來做，外表就變的晶瑩剔透了。
澄粉的成份是小麥，經過用水漂洗加工後去掉了麵粉裡的粉筋，就加工出了澄粉，分離出去的粉筋就變成麵筋，澄粉除了做蝦餃以外最常見的還可以做腸粉，還有潮汕人愛吃的粿。這些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的這些美食，除了去廣式茶樓，還可以自己在家學做嘍！
這次做蝦餃餡料我做了一下改良，做了我們北方人常吃的三鮮餡，就是韭菜、雞蛋、蝦仁餡，當然我又放了一些黑木耳，這樣營養價值更豐富。蝦我直接用的蝦仁切成小塊，如果買到鮮蝦剝了皮，直接用鮮蝦仁，那樣味道會更鮮美。
【水晶蝦餃】
原料：
三鮮餡料原料：蝦仁300克 韭菜500克 雞蛋5個 幹黑木耳50克 蠔油20克 生抽20克
鹽10克 香油15克 植物油50克
蝦餃皮用料：澄粉640克 澱粉160克
開水400克 豬油適量
製作方法：首先我們把面先和好，粉水比例大約掌握1:0.5就好，澄粉和澱粉的比例掌握1:0.25-0.3的比例，水一定要用最少80度以上的開水。為什麼要用澄粉搭配一定量的澱粉呢？因為前面說了澄粉是經過加工的無筋麵粉，加入適量的澱粉是為了調節麵糰筋力的，有利於麵皮製作，再有澱粉更透明，可以提高蝦餃皮的透明度，所以澱粉的加入量可以根據透明度做相應調整。豬油少量的使用是為了防粘的，在切面劑子的時候刀口上可以抹少量的豬油，這樣就不會粘刀了。麵糰和好後醒面15分鐘，要蓋上蓋子或者保鮮膜，防止麵糰水份蒸發掉。
醒麵糰的時候我們調一下餡料，韭菜切碎，雞蛋用熱油炒熟炒碎，泡發的黑木耳切成碎丁，蝦仁切成小丁丁，把調餡料用的調味料全部倒進去，攪拌均勻就可以了，蝦餃的餡料掌握一個原則，儘量用顏色深一點的、鮮豔一點的，這樣包出來的蝦餃色彩豔麗，味道鮮美顏值還高，餡料食材根據生活地區的實際情況，自己調整配方。
麵糰醒好後搓成長條，切成大約20克一個的面劑子，拍扁後用擀麵杖，擀成直徑大約10釐米左右的圓皮，要中間厚周邊薄一點，把餡料放在麵皮中間，對摺麵皮把麵皮的邊捏緊，正宗的蝦餃包捏時要有褶子，我就介紹最簡單的，但你能做成功以後，再去把外皮的褶子捏好吧！包好的蝦餃最好放冰箱冷藏10分鐘，這樣蝦餃皮會更加爽口不粘牙。
水晶蝦餃是要上籠屜蒸的，沒有鋪籠屜布我用胡蘿蔔切成片，墊在蝦餃下面蒸的，這樣可以有效防止蝦餃粘在籠屜上面，蝦餃要隔水蒸，涼水上鍋蒸，水開後蒸10分鐘就可以，餡料都是很好熟的，蒸的時間太久了會把蝦餃皮蒸裂開。
小貼士：水晶蝦餃的麵糰製作是關鍵是環節，操作不當就會出現麵糰不成團，麵皮無法制作等問題，要在反覆的製作過程中總結經驗，才能做出滿意的水晶蝦餃。其他的操作過程跟做普通水餃沒有區別。包捏蝦餃皮時，餡料和餡料裡的油脂湯汁，不要有一點點粘在蝦餃皮的邊緣上，這樣會包捏不嚴，有人包餃子總是一煮就露餡，其實就是這個原因導致的。
水晶蝦餃您學會了嗎？給家人做一次試試吧？味道真的非常鮮美！每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！