怎麼做出鬆軟又好吃的發糕呢？看似很簡單的發糕做起來也不容易，有幾點沒有做好的話，整個發糕就會以失敗告終。今天狗頭分享幾點比較關鍵的技巧給大家，掌握好後成功率直線上升。

好的紅糖發糕，口感鬆軟，甜而不膩，內部組織氣孔均勻。

下面是分享詳細的配方跟做法，感興趣的 一定要試試哦

紅糖發糕

【所需材料】

220ml溫水，90克紅糖，300克麵粉，2個雞蛋，4克酵母，適量紅棗。

【製作步驟】

1.雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。雞蛋可以增加發糕的支撐力，使發糕不易塌陷，更蓬鬆柔軟，這是做發糕成功第一個關鍵。

2.紅糖倒入溫水中充分攪拌均勻至融化，放一旁備用。

3.按順序把酵母倒入麵粉中，用紅糖水叫酵母化開，這邊要注意，用溫水話紅糖水，水溫不能太高，不然會把酵母燙死，再倒入雞蛋液，順一個方向攪拌至沒有乾粉略黏稠的麵糊，不能太稀。麵糊的黏稠度也是發糕成功的關鍵點之一。

4.準備一個八寸活底蛋糕模具，沒有的用普通盆即可，四周刷上一層薄薄的油，無味的最好，我使用的是玉米油。

5.麵糊倒入模具中，將麵糊晃動平整。

6.放入鍋中蓋上蓋子在常溫下發酵。

7.天氣還有點熱，32攝氏度左右，發酵了40分鐘左右，具體要看麵糊的狀態，表面出現氣孔，長大了兩倍左右，大概九分滿就可以了。千萬不要發過頭的，會導致發糕塌陷，發酵成功也是發糕好吃的第二個關鍵！

8.紅棗清洗乾淨，對半切開，挖去棗殼。

9.擺放在麵糊上，可以換上自己喜歡的乾果類，會增加口感。（自認為紅棗跟紅糖是搭配好夥伴）

10,.冷水上鍋，大火先將水燒開，上汽後轉中小火蒸30分鐘，時間到燜五分鐘再出鍋。

11.時間到就可以出爐了，放到不燙手就可以食用了，一個成功的發糕好看又好吃，口感香甜不膩，營養又豐富~咬一口非常蓬鬆Q彈，喜歡的一定要試一試，看完一定會成功。

小貼士：

1.這個配料比剛好做一個八寸模具，慢慢的。使用活底的更容易脫模。

2.加了雞蛋怕腥的可以加幾滴白醋去腥。

3.紅糖化不完全的可以加熱，但是加入麵粉的時候一定要放置不燙手，不然會把酵母燙死。

4.麵糊狀態一定是黏稠的，不要太稀，太稀的話加粉，不然包不住發酵的氣體，蒸出來以後體積不夠、孔洞粗糙，也會不鬆軟。

5.想要更甜的可以適度增加20克白糖。

6.做好的發糕趁熱吃口感非常棒，吃不完放冰箱冷藏，下次食用加熱一下即可。

7.發酵時間因溫度不同而有所不同。

8.各品牌面粉吸水性不一樣，紅糖還是要做預留。