喜歡吃北京菜的網友應該對蔥爆羊肉並不陌生，蔥爆羊肉是清真名菜，也是一道口感非常爽口的家常菜。羊肉和大蔥的搭配也堪稱黃金標配，而且羊肉和蔥同食還能促進消化吸收，也能養胃健脾，補氣益血。不過在做蔥爆羊肉的過程中，到底是應該先炒羊肉還是先炒蔥呢？其實，大家在做這道菜的時候，只要掌握了這5個技巧，做出來的羊肉保證鮮嫩，而且還沒有羶氣兒。
在做蔥爆羊肉的過程中要記得的是：蔥爆羊肉講究的是原汁原味，所以千萬不要放太多調料，而我們所說以下5點。
第1技巧就是不能炒太多的羊肉。在做蔥爆羊肉的過程中，一定要注意掌握好羊肉和蔥的分量，如果羊肉太多的話，家庭使用的灶具火力不夠，就容易出現口感不佳的情況。做這道菜時，羊肉的分量應該控制在一斤以內，這樣做出來的蔥爆羊肉才比較好吃。
第2技巧就是不能浸泡羊肉。在做蔥爆羊肉的過程中一定不要浸泡羊肉，最好買來即食。其次在切羊肉的過程中也不要把羊肉切太薄，如果浸泡了羊肉的話，羊肉不僅容易散發羶腥味，而且口感也會發柴。
第3技巧就是不能用電磁爐做蔥爆羊肉，蔥爆羊肉這道菜其實就是一道爆炒菜，既然要用猛火快炒自然是不能用電磁爐了，如果用電磁爐炒的話，蔥爆羊肉的口感也會大打折扣。
第4技巧就是羊肉不能太薄。在做蔥爆羊肉的過程中，羊肉的塊兒頭並不是越小越好，切羊肉時也不要將羊肉切的太薄，要不然最終做出來的羊肉不僅味道不好，口感更不好。而且在選擇羊肉時可以選擇購買羊後腿肉，這樣做出來的蔥爆羊肉就會有一種烤肉的香味兒，口感也會更加濃香。
第5技巧就是不要用大蔥的葉子部分入菜。在做蔥爆羊肉的過程中，我們所說的蔥是指大蔥的蔥白部位，如果大家用蔥葉子部位入菜的話，最終做出來的蔥爆羊肉口感很有可能會發苦。
而在做蔥爆羊肉的過程中，首先需要把蔥洗淨並切成滾刀塊兒，然後再把蔥塊剝開讓蔥白松散，這樣做的目的就是為了讓蔥段均勻受熱，這樣成熟的比較快。將蔥段和羊肉都處理好後，就可以直接開火熱油，然後把蔥白放入鍋中爆香，爆出香味後再放入羊肉片之後快炒，出鍋時用食鹽調味就行。你學會怎麼做蔥爆羊肉了嗎？