'說出：“我出了寧夏不吃羊肉”，是寧夏人最大的驕傲'
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 剛出鍋的油香捲上大塊羊肉，過癮！攝影/Geethan
沒吃過紅柳大串的人，怎麼好意思說自己擼過串。在寧夏入鄉隨俗，用燙麵油香（油炸的很薄的餅）裹著烤肉來吃。剛炸好的油香，熱烘烘地燙手，拿起來包握住肉串，退出紅柳枝。攥著油香烤肉卷，大口大口地吃完，攤開油光閃閃的手掌，不自覺地為油炸與燒烤、主食與肉的相遇而狂喜。
主食+羊肉=胖百斤
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 剛出鍋的油香捲上大塊羊肉，過癮！攝影/Geethan
沒吃過紅柳大串的人，怎麼好意思說自己擼過串。在寧夏入鄉隨俗，用燙麵油香（油炸的很薄的餅）裹著烤肉來吃。剛炸好的油香，熱烘烘地燙手，拿起來包握住肉串，退出紅柳枝。攥著油香烤肉卷，大口大口地吃完，攤開油光閃閃的手掌，不自覺地為油炸與燒烤、主食與肉的相遇而狂喜。
主食+羊肉=胖百斤
▲ 羊肉臊子面。攝影/陳鏞安
羊肉與主食的最佳搭配，莫過於一碗羊肉小揪面。
油鍋爆香各種香料，下羊肉翻炒，再加水煮開，此時放入土豆、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿，全憑個人喜好，總之要燉成一鍋濃香的湯。小揪面，顧名思義，要揪出來才對。長而薄的麵條，揪成一釐米見方的小片，投入羊肉湯中煮熟。
盛出來熱氣騰騰的一碗，連面帶湯，吃到額頭冒出細細的汗粒，最家常，也最滿足。相似的做法，改揪為搓，一碗細細長長的羊肉搓面也是地道的寧夏味道。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 剛出鍋的油香捲上大塊羊肉，過癮！攝影/Geethan
沒吃過紅柳大串的人，怎麼好意思說自己擼過串。在寧夏入鄉隨俗，用燙麵油香（油炸的很薄的餅）裹著烤肉來吃。剛炸好的油香，熱烘烘地燙手，拿起來包握住肉串，退出紅柳枝。攥著油香烤肉卷，大口大口地吃完，攤開油光閃閃的手掌，不自覺地為油炸與燒烤、主食與肉的相遇而狂喜。
主食+羊肉=胖百斤
▲ 羊肉臊子面。攝影/陳鏞安
羊肉與主食的最佳搭配，莫過於一碗羊肉小揪面。
油鍋爆香各種香料，下羊肉翻炒，再加水煮開，此時放入土豆、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿，全憑個人喜好，總之要燉成一鍋濃香的湯。小揪面，顧名思義，要揪出來才對。長而薄的麵條，揪成一釐米見方的小片，投入羊肉湯中煮熟。
盛出來熱氣騰騰的一碗，連面帶湯，吃到額頭冒出細細的汗粒，最家常，也最滿足。相似的做法，改揪為搓，一碗細細長長的羊肉搓面也是地道的寧夏味道。
▲ 寧夏版羊肉泡饃。攝影/陳鏞安
寧夏人也吃羊肉泡饃。只不過這羊肉泡饃配的是半發麵餅子，而不是要掰成小粒的死麵饃。拿過一張熱烘烘的餅子，扯開，抹上羊油，熱氣熥得羊油滲入麵餅細孔中，大口大口把餅消滅光，才想起還有一碗羊肉湯呢。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 剛出鍋的油香捲上大塊羊肉，過癮！攝影/Geethan
沒吃過紅柳大串的人，怎麼好意思說自己擼過串。在寧夏入鄉隨俗，用燙麵油香（油炸的很薄的餅）裹著烤肉來吃。剛炸好的油香，熱烘烘地燙手，拿起來包握住肉串，退出紅柳枝。攥著油香烤肉卷，大口大口地吃完，攤開油光閃閃的手掌，不自覺地為油炸與燒烤、主食與肉的相遇而狂喜。
主食+羊肉=胖百斤
▲ 羊肉臊子面。攝影/陳鏞安
羊肉與主食的最佳搭配，莫過於一碗羊肉小揪面。
油鍋爆香各種香料，下羊肉翻炒，再加水煮開，此時放入土豆、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿，全憑個人喜好，總之要燉成一鍋濃香的湯。小揪面，顧名思義，要揪出來才對。長而薄的麵條，揪成一釐米見方的小片，投入羊肉湯中煮熟。
盛出來熱氣騰騰的一碗，連面帶湯，吃到額頭冒出細細的汗粒，最家常，也最滿足。相似的做法，改揪為搓，一碗細細長長的羊肉搓面也是地道的寧夏味道。
▲ 寧夏版羊肉泡饃。攝影/陳鏞安
寧夏人也吃羊肉泡饃。只不過這羊肉泡饃配的是半發麵餅子，而不是要掰成小粒的死麵饃。拿過一張熱烘烘的餅子，扯開，抹上羊油，熱氣熥得羊油滲入麵餅細孔中，大口大口把餅消滅光，才想起還有一碗羊肉湯呢。
▲ 羊雜碎。白色像土豆一樣的條狀物就是面肺。攝影/Geethan
餅子可以就羊肉湯，也是羊雜碎的絕配。羊肚彈脆，羊肝綿密，羊腸肥潤而有嚼勁，調上一勺油辣子，冒著尖的一大碗，配張餅子既解油膩又能頂飽。銀川平原一帶，羊雜碎要放面肺。
面肺不是肺。先將麵粉中的麵筋洗出，再把剩下的麵糊糊灌入沖洗得不帶血腥、乾淨發白的羊肺中，煮熟即可。晾涼切絲的面肺和羊雜一起燙在羊湯中，失去麵筋的面肺滑溜溜的，咬起來發綿，是鑑定一碗寧夏羊雜碎的標誌物。
第一次吃麵肺容易把它誤認為土豆。這也難免，寧夏盛產土豆。
▲ 眼暈不？攝影/Geethan
-風物君語-
不胖十斤，都對不起回到咩星的羊
“我出了寧夏不吃羊肉。”
寧夏人對本地的羊肉有著十足的自豪感。坊間更是流傳著讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
▲ 乾煸羊排。攝影/陳鏞安
寧夏人有驕傲的資本。這裡乾燥少雨，晝夜溫差大，遍地生長著苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地礦物質含量高，普遍富硒。羊都是吃著中草藥，喝著礦泉水長大的，品質出眾，尤以鹽池灘羊最為知名。
另外，寧夏地方本就不大，羊產量有限，質量相應更易把控。當地主要飼養寧夏黃河灘羊、小尾寒羊、黑山羊三大類肉用羊，其中黑山羊的價格遠遠高過其他品種，只是名氣還未叫響。數千年畜牧史，寧夏人養羊是一把好手，吃羊更是行家。
沒有一隻羊能完整走出寧夏
寧夏人吃羊肉，是從頭吃到腳，從裡吃到外。其中，最考驗羊肉品質的做法是手抓。
▲ 手抓羊肉，寧夏人簡稱“手抓”。攝影/李鵬
羊肋排（按當地發音叫liaba）清水煮透，斬塊，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，全無腥羶之氣。寧夏人把羊肉的肥叫“壯”，這一盤手抓可以說是“死壯死壯”的了。
▲ 八寶茶。攝影/伊森
怕膩的人一定要來一碗八寶茶，這相當於寧夏人的“功能飲料”。想補氣加枸杞，想去火放菊花，解膩必備山楂。各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，甜而微酸，與茶葉搭配起來，能化油膩於無形，茶水熱氣一薰，感覺粘在嘴上的羊油還隱隱泛出香氣，十分滿足。
家裡吃羊就沒飯店那麼講究。清燉羊肉最家常。切塊的羊肉加蔥姜、幹辣椒、花椒等等調味料，用清水燉到肉爛，還可以放大塊蘿蔔或胡蘿蔔。或者把羊肉斬件，加椒鹽燉煮個把小時，炒個土豆絲，沏上八寶茶，撈出羊肉就是一頓飯。扯塊羊肉丟進嘴裡大嚼，蓋碗刮開浮沫，嘬一口，不羨仙。
▲ 用羊脖子製作的涼手抓。攝影/陳鏞安
吳忠人更厲害，吃涼手抓。按老樣子做好手抓，然後送進冰箱冷藏。凍到涼透，甚至白嫩嫩、顫巍巍的羊肥膘上微帶冰碴，涼手抓才算可以入口。這種做法，絕不容許低劣羊肉渾水摸魚，否則難以下嚥。羊脖子肉涼吃對不明真相的群眾更友好，瘦肉間雜著肥肉，只有鮮美，全無腥羶。只是不知道這涼手抓，是不是一定要兩手抓？
▲ 涮羊肉，吃的就是個鮮嫩。攝影/伊森
涮羊肉也是發揮羊肉本色的絕佳食用方式。羊腿肉紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。筷子夾住肉片，在漂著大棗、蔥段、枸杞的滾水中上下幾次，變色就能吃，甚至不需蘸料。
▲ 爆炒羊羔肉。攝影/陳鏞安
寧夏人對羊羔肉情有獨鍾。十幾斤的羊羔，肉質最好，細嫩豐盈，能吃出各種花樣。黃渠橋人偏愛爆炒。黃渠橋鎮是寧夏北部有名的貿易名鎮，歷來是商賈雲集之地，如今109國道穿城而過，黃渠橋依然是周邊居民趕大集的首選。
人頭攢動之外，最引人注目的就是滿街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切塊後大火爆炒，逼出多餘油脂，鎖住肉的汁水，再以筋道的土豆粉條為配菜，兼有燜、燴的技法，加入青紅椒，還有本地香辣無比的辣椒末，單是紅亮的色澤已讓人無法拒絕。
▲ 烤全羊。攝影/陳鏞安
羊肉如果不烤來吃，那才是暴殄天物。寧夏烤全羊不像內蒙古那樣隆重。選15斤左右的小羊，不帶皮，烤一個半小時即可。辣椒、孜然這些是各地都會用的調料，寧夏人會額外用甘草和地椒來調味去羶。甘草是寧夏五寶之一，也是寧夏羊最愛吃的草料。地椒是百里香屬的草本植物，可以入藥，但在寧夏人眼中，用來給羊肉調味才是物盡其用。
▲ 烤羊排。攝影/Geethan
如果羊肉夠好，只需一點點鹽做底味，就可以吊出羊肉本身的鮮美。油包腰烤得焦香四溢，包裹著羊腰的脂肪被刻意保留下來，咬破的一剎那滋出油汁，羶香衝破天靈蓋，是內臟愛好者不能錯過的“重磅炸彈”。
▲ 《人生一串》中出鏡的銀川懷遠夜市烤羊蹄本蹄。攝影/Geethan
還有被《人生一串》帶成爆款的烤羊蹄。大鍋滷出的羊蹄，膠質滿滿，再經炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼勁，靠近蹄尖的部分韌勁更足，搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。孜然、辣椒、鹽調味後，香氣濃烈，舉著羊蹄張牙舞爪地啃，完美融入寧夏喧鬧無比的夜生活。
▲ 剛出鍋的油香捲上大塊羊肉，過癮！攝影/Geethan
沒吃過紅柳大串的人，怎麼好意思說自己擼過串。在寧夏入鄉隨俗，用燙麵油香（油炸的很薄的餅）裹著烤肉來吃。剛炸好的油香，熱烘烘地燙手，拿起來包握住肉串，退出紅柳枝。攥著油香烤肉卷，大口大口地吃完，攤開油光閃閃的手掌，不自覺地為油炸與燒烤、主食與肉的相遇而狂喜。
主食+羊肉=胖百斤
▲ 羊肉臊子面。攝影/陳鏞安
羊肉與主食的最佳搭配，莫過於一碗羊肉小揪面。
油鍋爆香各種香料，下羊肉翻炒，再加水煮開，此時放入土豆、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿，全憑個人喜好，總之要燉成一鍋濃香的湯。小揪面，顧名思義，要揪出來才對。長而薄的麵條，揪成一釐米見方的小片，投入羊肉湯中煮熟。
盛出來熱氣騰騰的一碗，連面帶湯，吃到額頭冒出細細的汗粒，最家常，也最滿足。相似的做法，改揪為搓，一碗細細長長的羊肉搓面也是地道的寧夏味道。
▲ 寧夏版羊肉泡饃。攝影/陳鏞安
寧夏人也吃羊肉泡饃。只不過這羊肉泡饃配的是半發麵餅子，而不是要掰成小粒的死麵饃。拿過一張熱烘烘的餅子，扯開，抹上羊油，熱氣熥得羊油滲入麵餅細孔中，大口大口把餅消滅光，才想起還有一碗羊肉湯呢。
▲ 羊雜碎。白色像土豆一樣的條狀物就是面肺。攝影/Geethan
餅子可以就羊肉湯，也是羊雜碎的絕配。羊肚彈脆，羊肝綿密，羊腸肥潤而有嚼勁，調上一勺油辣子，冒著尖的一大碗，配張餅子既解油膩又能頂飽。銀川平原一帶，羊雜碎要放面肺。
面肺不是肺。先將麵粉中的麵筋洗出，再把剩下的麵糊糊灌入沖洗得不帶血腥、乾淨發白的羊肺中，煮熟即可。晾涼切絲的面肺和羊雜一起燙在羊湯中，失去麵筋的面肺滑溜溜的，咬起來發綿，是鑑定一碗寧夏羊雜碎的標誌物。
第一次吃麵肺容易把它誤認為土豆。這也難免，寧夏盛產土豆。
▲ 羊肝土豆泥。攝影/Geethan
前文說，爆炒羊羔肉要加土豆粉條，已不稀奇。更叫人印象深刻的是羊肝拌土豆泥。寧夏涼冷乾燥，疏鬆的沙質土最適合土豆生長，這裡的土豆澱粉含量高，吃起來面面的，與沙蔥拌在一起就是美味。
有好吃者把熟羊肝切碎加在土豆泥上，澆上一勺辣油，動物性和植物性的兩種綿密口感，能產生一種奇妙的呼應，絲毫不羶。咀嚼起來時，牙齒微微黏住又分開的聲音，是吃貨私享的美妙背景音。
寧夏人可以把羊尾上的肥肉炸來吃，靈武人甚至可以拿羊羔肉泡酒。一隻羊若生在寧夏，真不知是生不逢時，還是死得其所。
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文丨伊森
圖片編輯 | Geethan
禮牧、陳鏞安對本文亦有貢獻