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本文編輯字數4029字，預計閱讀時間，10分鐘。
曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
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因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
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我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
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中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
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因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
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曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
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同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
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本文編輯字數4029字，預計閱讀時間，10分鐘。
曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。
免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後臺。
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曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
圖片來自zhuanlan.zhihu.com
味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
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請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後臺。
本文編輯字數4029字，預計閱讀時間，10分鐘。
曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
圖片來自zhuanlan.zhihu.com
味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
圖片來自helloyishi.com.tw
由於兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導致多動症、注意力缺陷障礙、學習障礙、學習能力低下，以及終生的內分泌問題，如經期失調、不孕不育和早熟。
→味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質來源都含有穀氨酸，但只有在食用前從蛋白質中釋放出來的遊離穀氨酸才會引起不良反應，遊離穀氨酸是由味蕾檢測到的。
前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食慾的大腦區域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。
我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。
免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後臺。
本文編輯字數4029字，預計閱讀時間，10分鐘。
曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
圖片來自zhuanlan.zhihu.com
味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
圖片來自helloyishi.com.tw
由於兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導致多動症、注意力缺陷障礙、學習障礙、學習能力低下，以及終生的內分泌問題，如經期失調、不孕不育和早熟。
→味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質來源都含有穀氨酸，但只有在食用前從蛋白質中釋放出來的遊離穀氨酸才會引起不良反應，遊離穀氨酸是由味蕾檢測到的。
前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食慾的大腦區域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。
圖片來自sohu.com
食品加工商就是利用味精提味這一特點，來迷惑我們的味覺，只需要少量的味精，我們的身體的感應器就能感受到鮮味，身體也會對此作出反應，導致食慾大增。
此外，即使沒有任何碳水化合物的作用，味精也會刺激我們的胰腺產生胰島素。⑥
突然大量的胰島素會導致血糖快速波動，這意味著短時間內你就會感到飢餓，然後，你就會吃更多。
所以，經常吃味精的人，更加容易飢餓。
出去吃飯的時候，你會發現，如果你吃原生的食物，吃飽了自動會停下來，如果你吃大量的含有味精的醬料等等，你會根本停不下來，很容易吃多。
對於食品行業的人來說，這太好了，可以刺激食慾、擾亂我們飽腹感機制的方法，我們自然會吃很多。
→長期攝入味精，可能影響身體其他方面的健康
大部分人每天都不知不覺地攝入味精，各種家常便飯、餐館的飯菜，加工零食等都含有味精。
所以，味精正在潛在地傷害我們的身體。
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曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
圖片來自zhuanlan.zhihu.com
味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
圖片來自helloyishi.com.tw
由於兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導致多動症、注意力缺陷障礙、學習障礙、學習能力低下，以及終生的內分泌問題，如經期失調、不孕不育和早熟。
→味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質來源都含有穀氨酸，但只有在食用前從蛋白質中釋放出來的遊離穀氨酸才會引起不良反應，遊離穀氨酸是由味蕾檢測到的。
前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食慾的大腦區域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。
圖片來自sohu.com
食品加工商就是利用味精提味這一特點，來迷惑我們的味覺，只需要少量的味精，我們的身體的感應器就能感受到鮮味，身體也會對此作出反應，導致食慾大增。
此外，即使沒有任何碳水化合物的作用，味精也會刺激我們的胰腺產生胰島素。⑥
突然大量的胰島素會導致血糖快速波動，這意味著短時間內你就會感到飢餓，然後，你就會吃更多。
所以，經常吃味精的人，更加容易飢餓。
出去吃飯的時候，你會發現，如果你吃原生的食物，吃飽了自動會停下來，如果你吃大量的含有味精的醬料等等，你會根本停不下來，很容易吃多。
對於食品行業的人來說，這太好了，可以刺激食慾、擾亂我們飽腹感機制的方法，我們自然會吃很多。
→長期攝入味精，可能影響身體其他方面的健康
大部分人每天都不知不覺地攝入味精，各種家常便飯、餐館的飯菜，加工零食等都含有味精。
所以，味精正在潛在地傷害我們的身體。
圖片來自pttnews.cc
例如，我們的心臟在其電傳導系統和心肌中也含有穀氨酸受體，運動員體內鎂含量普遍較低，這使得他們的穀氨酸受體格外敏感。
這意味著即使是少量這種危險的興奮毒素也可能過度刺激他們，導致心律失常，這可以解釋為什麼年輕運動員有時會猝死。
經常食用含味精的食物可能會造成很多健康問題，如眼睛受損、肥胖、疲勞和定向障礙、頭痛，甚至抑鬱。
→ 味精和偏頭痛
引發偏頭痛的原因很多，味精也算一個，美國偏頭痛基金會發現，10-15%的偏頭痛患者，攝入味精後可能引發劇烈的頭痛。⑦
Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.
→ 味精和哮喘
1995年，FDA委託開展了一項關於味精對健康影響的研究。他們得出結論，味精對哮喘患者是一種風險因素，只要半克可以影響哮喘患者。
現在，真的很多食物中都有味精？
味精是中餐中最常見的調味品，所以，我們想要完全避免味精很困難，只能儘量減少味精的攝入。
現在的廠商都很狡猾，他們認識到很多人都在避免吃味精，所以他們不會在成分表中清楚標明有味精的成分，而是換一個別名來代替。⑧
以下是始終包含味精的成分列表↓
我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。
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本文編輯字數4029字，預計閱讀時間，10分鐘。
曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
圖片來自zhuanlan.zhihu.com
味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
圖片來自helloyishi.com.tw
由於兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導致多動症、注意力缺陷障礙、學習障礙、學習能力低下，以及終生的內分泌問題，如經期失調、不孕不育和早熟。
→味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質來源都含有穀氨酸，但只有在食用前從蛋白質中釋放出來的遊離穀氨酸才會引起不良反應，遊離穀氨酸是由味蕾檢測到的。
前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食慾的大腦區域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。
圖片來自sohu.com
食品加工商就是利用味精提味這一特點，來迷惑我們的味覺，只需要少量的味精，我們的身體的感應器就能感受到鮮味，身體也會對此作出反應，導致食慾大增。
此外，即使沒有任何碳水化合物的作用，味精也會刺激我們的胰腺產生胰島素。⑥
突然大量的胰島素會導致血糖快速波動，這意味著短時間內你就會感到飢餓，然後，你就會吃更多。
所以，經常吃味精的人，更加容易飢餓。
出去吃飯的時候，你會發現，如果你吃原生的食物，吃飽了自動會停下來，如果你吃大量的含有味精的醬料等等，你會根本停不下來，很容易吃多。
對於食品行業的人來說，這太好了，可以刺激食慾、擾亂我們飽腹感機制的方法，我們自然會吃很多。
→長期攝入味精，可能影響身體其他方面的健康
大部分人每天都不知不覺地攝入味精，各種家常便飯、餐館的飯菜，加工零食等都含有味精。
所以，味精正在潛在地傷害我們的身體。
圖片來自pttnews.cc
例如，我們的心臟在其電傳導系統和心肌中也含有穀氨酸受體，運動員體內鎂含量普遍較低，這使得他們的穀氨酸受體格外敏感。
這意味著即使是少量這種危險的興奮毒素也可能過度刺激他們，導致心律失常，這可以解釋為什麼年輕運動員有時會猝死。
經常食用含味精的食物可能會造成很多健康問題，如眼睛受損、肥胖、疲勞和定向障礙、頭痛，甚至抑鬱。
→ 味精和偏頭痛
引發偏頭痛的原因很多，味精也算一個，美國偏頭痛基金會發現，10-15%的偏頭痛患者，攝入味精後可能引發劇烈的頭痛。⑦
Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.
→ 味精和哮喘
1995年，FDA委託開展了一項關於味精對健康影響的研究。他們得出結論，味精對哮喘患者是一種風險因素，只要半克可以影響哮喘患者。
現在，真的很多食物中都有味精？
味精是中餐中最常見的調味品，所以，我們想要完全避免味精很困難，只能儘量減少味精的攝入。
現在的廠商都很狡猾，他們認識到很多人都在避免吃味精，所以他們不會在成分表中清楚標明有味精的成分，而是換一個別名來代替。⑧
以下是始終包含味精的成分列表↓
當你去餐館吃飯的時候，可以提前告知商家，不要放味精，當你選擇膨化食品或者各種零食時，也要注意它的成分列表，看看是否有“隱藏”的味精成分。
在外面吃飯已經吃了那麼多味精了，回家做飯就儘量不放了吧。
關鍵的瘦龍說
雖然很多人聲稱味精對健康沒有影響，但是，種種研究發現，味精具有很多潛在危害。
當然，這些風險都有爭議，因為，目前沒有大規模的研究，直接證明味精的危害。
所以，專家也可以理直氣壯的闢謠，對於大部分愛吃味精的人來說，相信闢謠的專家會讓心裡更舒服。
如果你長期吃味精，並沒有出現任何頭疼、胸疼、噁心等症狀，你可以繼續吃，如果你有，建議排除一下味精試試。
而對於我來說，我的心態是，我沒有必要冒著發胖、傷害大腦、引發偏頭痛、患各種疾病的風險去吃味精，因為不吃它我也會活得很好。
味精雖然可以提味，但是食物中也並不是非要添加味精的，中國的天然調味品有很多，都可以成為味精的替代品，所以在家做飯時，除了味精，還有很多其他調味品可以選擇。
食慾是一個很奇怪的東西，當你想去滿足它的時候，你會發現，食慾好像一個無底洞，它很貪婪，變得越來越不好滿足。
當你學會控制它的時候，它就像一個洩氣的皮球，不再膨脹，很容易滿足。
我現在做飯，基本上脂肪油和鹽，偶爾會放一點醬油上色。
味精能少吃就少吃，能不吃就不吃。
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曾經，味精是我的最愛，以前我炒菜，最後不放一勺味精，我總會感覺少點什麼，我們家人也很愛吃味精，我相信很多中國家庭都離不開味精。
因為吃習慣了放味精的菜，不放的話，總感覺味道不正，少點層次感。
味精曾經被傳出來問題，提高癌症風險等，引起很大的質疑，後來被各個專家、專業機構站出來闢謠，都說沒有問題。
我也曾一度相信很多專家的言論，覺得味精沒有毛病，可以隨便吃，我又接著吃了很多年。
現在，隨著我瞭解的越深入，我又開始不吃味精了。
我經歷了從愛吃味精，再到害怕吃味精，然後放心吃味精，不再敢吃味精，這幾個心路歷程。
今天，我們來好好說道一下味精，先給大家說一個有關味精的小故事。
中國餐館綜合症
1968年，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）發表了一篇名為“中餐館綜合症”（Chinese-restaurant syndrome）的文章。
在這篇文章中，一位叫做R.H. Kwok的醫生，在他頻繁光顧中餐館之後，身體出現了一系列的症狀，包括虛弱、心悸、頭痛以及手臂疼痛。
他認為，導致這些症狀的罪魁禍首是中餐裡的味精。
圖片來自chinatimes.com
同一時期，在一項動物研究中，科學家給小鼠注射了大量味精，那些服用了大劑量味精的小鼠的大腦功能快速退化。
當這些小鼠逐漸長大時，它們的身型比起普通的小鼠明顯更小，而且肥胖，所以該研究的作者，推斷孕婦也應該避免使用味精，因為他們擔心新生兒會產生同樣的神經影響。
從此之後，關於味精的爭議也越來越大。
支持派說，不講劑量談毒性，是耍流氓，味精對健康沒有影響。
反對派說，它的風險毋庸置疑，它害人不淺，能不吃就不吃，沒有必要冒風險。
毫無疑問，味精的安全性是有爭議的，那麼，味精到底是好是壞呢？且聽我慢慢說來。
人類為什麼喜歡吃味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，由鈉和一種叫做穀氨酸的氨基酸組合而成，發酵的醬油和陳年乾酪等食物中都有穀氨酸，穀氨酸來自一種叫做穀氨酸鹽的化合物，它負責食物的“鮮味”。①
味精生產從海藻中分離穀氨酸，從化學角度講，味精是由78%的遊離穀氨酸、21%的鈉和1%的汙染物組成的。
圖片來自sohu.com
味精，這種合成物的作用是增強和提升味道，使食物更鮮美，所以很多食品公司都使用味精來提味。
它可以提高銷量，還可以提高產品的復購率。
人們以為味精有味道，但其實，味精本身幾乎沒有什麼味道，但是，把它添加到食物中時，會大大提高食物的整體風味。
當我們吃含有味精的食物時，感受到的鮮味，其實是穀氨酸的味道。②
這種鮮味在許多日本食品、中國美食，和加工食品中很常見，正是因為鮮味，對很多人來說，添加味精的食物，比不添加味精的食物味道更濃郁，更符合人類的味覺。
人類是被慾望控制的動物，滿足食慾能讓人開心、幸福，產生多巴胺，所以，大部分人類都喜歡吃味精。
味精可能存在的潛在危害？
說危害之前，我再強調說一下味精的劑量，對於大部分人來說，可能短期偶爾吃是沒有問題的，如果長期大量吃，可能會有健康隱患。
因為你生活在中國，無法避開味精，我們在外面吃飯，都會吃到味精，因為廚子太喜歡放味精了。
在國外，味精也很受歡迎，但是當“中餐館綜合症”出現之後，很多消費者都在避免食用味精。
據國際食品信息委員會（International Food Information Council）稱，在“中餐館綜合症”出現五十年後，美國有五分之二的消費者表示他們會繼續避免味精，在避免食用的添加劑排行榜中，味精排名第6。③
由於大家對味精的種種擔憂，導致含味精的加工食品的數量正在減少，一家市場研究公司的數據顯示，2016年至2021年期間，宣傳為“無味精”產品的銷售額預計將增長22％。
為什麼大家對味精這麼恐懼？味精到底對健康有什麼危害呢？
味精的大部分危害，主要來源於對穀氨酸敏感，因為神經生長因子引起的神經系統過敏。
→味精已知的副作用
大量攝入味精，可能引發味精中毒，一些常見症狀包括頭痛、臉紅、出汗、麻木、刺痛或灼燒、心悸、極度口渴、胸痛、噁心和虛弱。
（味精可能存在的副作用）
在20世紀70年代，研究發現，當時食物中的味精含量，美國約有25-30%的人口對味精有不耐受的情況。
而且從那時起，食品中添加的味精量每十年就會翻一番，所以估計有40%的味精敏感人群面臨風險。
→ 味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。
這會導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致廣泛的腦損傷，並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。④
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味精可能損傷大腦，造成病變，使神經系統症狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。
其實，這並不意味著它沒有影響你的神經系統，味精對神經系統的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些症狀甚至會在大腦中潛伏數十年。⑤
實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米澱粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。
有些兒童奶粉中含有這些成分，風險很大，因為在大腦發育的關鍵時期，不平衡的毒素分泌可導致重要的腦通路異常。
圖片來自helloyishi.com.tw
由於兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導致多動症、注意力缺陷障礙、學習障礙、學習能力低下，以及終生的內分泌問題，如經期失調、不孕不育和早熟。
→味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質來源都含有穀氨酸，但只有在食用前從蛋白質中釋放出來的遊離穀氨酸才會引起不良反應，遊離穀氨酸是由味蕾檢測到的。
前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食慾的大腦區域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。
圖片來自sohu.com
食品加工商就是利用味精提味這一特點，來迷惑我們的味覺，只需要少量的味精，我們的身體的感應器就能感受到鮮味，身體也會對此作出反應，導致食慾大增。
此外，即使沒有任何碳水化合物的作用，味精也會刺激我們的胰腺產生胰島素。⑥
突然大量的胰島素會導致血糖快速波動，這意味著短時間內你就會感到飢餓，然後，你就會吃更多。
所以，經常吃味精的人，更加容易飢餓。
出去吃飯的時候，你會發現，如果你吃原生的食物，吃飽了自動會停下來，如果你吃大量的含有味精的醬料等等，你會根本停不下來，很容易吃多。
對於食品行業的人來說，這太好了，可以刺激食慾、擾亂我們飽腹感機制的方法，我們自然會吃很多。
→長期攝入味精，可能影響身體其他方面的健康
大部分人每天都不知不覺地攝入味精，各種家常便飯、餐館的飯菜，加工零食等都含有味精。
所以，味精正在潛在地傷害我們的身體。
圖片來自pttnews.cc
例如，我們的心臟在其電傳導系統和心肌中也含有穀氨酸受體，運動員體內鎂含量普遍較低，這使得他們的穀氨酸受體格外敏感。
這意味著即使是少量這種危險的興奮毒素也可能過度刺激他們，導致心律失常，這可以解釋為什麼年輕運動員有時會猝死。
經常食用含味精的食物可能會造成很多健康問題，如眼睛受損、肥胖、疲勞和定向障礙、頭痛，甚至抑鬱。
→ 味精和偏頭痛
引發偏頭痛的原因很多，味精也算一個，美國偏頭痛基金會發現，10-15%的偏頭痛患者，攝入味精後可能引發劇烈的頭痛。⑦
Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.
→ 味精和哮喘
1995年，FDA委託開展了一項關於味精對健康影響的研究。他們得出結論，味精對哮喘患者是一種風險因素，只要半克可以影響哮喘患者。
現在，真的很多食物中都有味精？
味精是中餐中最常見的調味品，所以，我們想要完全避免味精很困難，只能儘量減少味精的攝入。
現在的廠商都很狡猾，他們認識到很多人都在避免吃味精，所以他們不會在成分表中清楚標明有味精的成分，而是換一個別名來代替。⑧
以下是始終包含味精的成分列表↓
當你去餐館吃飯的時候，可以提前告知商家，不要放味精，當你選擇膨化食品或者各種零食時，也要注意它的成分列表，看看是否有“隱藏”的味精成分。
在外面吃飯已經吃了那麼多味精了，回家做飯就儘量不放了吧。
關鍵的瘦龍說
雖然很多人聲稱味精對健康沒有影響，但是，種種研究發現，味精具有很多潛在危害。
當然，這些風險都有爭議，因為，目前沒有大規模的研究，直接證明味精的危害。
所以，專家也可以理直氣壯的闢謠，對於大部分愛吃味精的人來說，相信闢謠的專家會讓心裡更舒服。
如果你長期吃味精，並沒有出現任何頭疼、胸疼、噁心等症狀，你可以繼續吃，如果你有，建議排除一下味精試試。
而對於我來說，我的心態是，我沒有必要冒著發胖、傷害大腦、引發偏頭痛、患各種疾病的風險去吃味精，因為不吃它我也會活得很好。
味精雖然可以提味，但是食物中也並不是非要添加味精的，中國的天然調味品有很多，都可以成為味精的替代品，所以在家做飯時，除了味精，還有很多其他調味品可以選擇。
食慾是一個很奇怪的東西，當你想去滿足它的時候，你會發現，食慾好像一個無底洞，它很貪婪，變得越來越不好滿足。
當你學會控制它的時候，它就像一個洩氣的皮球，不再膨脹，很容易滿足。
我現在做飯，基本上脂肪油和鹽，偶爾會放一點醬油上色。
味精能少吃就少吃，能不吃就不吃。
（叨叨完了，是不是又說多了？）